Sauce teriyaki

Pour 125ml

60ml de sauce soja japonaise

60ml de mirin

2cs de sucre

Verser la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole sur feu doux. Bien remuer pour dissoudre le sucre. Faire chauffer quelques minutes, jusqu’à léger épaississement. Conserver au réfrigérateur.

On utilise cette sauce épaisse pour napper les nigiris. On peut aussi en badigeonner des hiitakés, des aubergines ou d’autres légumes avant de les griller ou de les poêler, puis de les utiliser sur des sushis ou dans des makis. On peut y ajouter de l’ail.

Publicités

Marinade pour légumes

1cs de vinaigre de riz

2cs d’huile végétale

1cc d’huile de sésame

1cc de sauce soja japonaise

1 pincée de sel

Cette marinade se marie très bien avec des haricots verts blanchis, des pois gourmands, des épinards, des carottes, des poivrons ou du tofu qu’on utilisera comme garniture dans les makis.

Sauce miso-sésame

Pour 180ml

60ml de vinaigre de riz

2cs de dashi ou d’eau

1cs de miso blanc

1cs de pâte de sésame japonaise (ou de tahin)

1cs de sucre

Les tiges vertes d’1 oignon nouveau, émincées

1cc de graines de sésame blanc grillées

Mélanger le vinaigre, le dashi, le miso, la pâte de sésame et le sucre. Bien remuer pour dissoudre le sucre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Garnir de tiges d’oignon et de graines de sésame.

Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour plus de piquant, on peut ajouter un peu de piment émincé ou de wasabi.

Penne au citron et à la crème d’avocat

Préparation : 20mn

Cuisson : 12mn

Economique

400g de penne

1 citron

1cc de zeste de citron en poudre

4cs d’huile d’olive

2 avocats mûrs

15cl d’eau (ou de la crème de soja ?)

10cl d’huile d’olive

2 cébettes

1/2cc de sucre (facultatif)

1cc de tamari

Sel, hot pepper

Cuisez les penne dans de l’eau bouillante salée : la cuisson doit être al dente. Egouttez les pâtes, versez-les dans une cocotte et mélangez avec les 4cs d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles collent entre elles. Râpez finement le zeste de citron (réservez le jus), ajoutez le zeste en poudre, mélangez bien et chauffez 2mn sur le feu. Réservez.

Dans un mixeur, mélangez les avocats épluchés, du hot pepper, le jus du citron, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, les cébettes émincées (j’ai mis de la ciboulette surgelée) et le tamari. Salez et mixez afin d’obtenir une crème très onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la crème d’avocat sur les penne, mélangez bien et parsemez d’une juliette de zestes de citrons blanchis.

[Source : magazine Consom’action janvier/février 2014 – extrait du livre de Jean Montagard : La grande cuisine végétarienne aux éditions La Martinière)

Menu avril

Featured image

Lundi soir

Salade de pois chiches/tomates

Mardi soir

Chorba aux lentilles (Vegan p69)

Mercredi soir

Galettes de pommes de terre au tofu (Vegan p153) + carottes râpées

Jeudi soir

Croquettes de lentilles vertes (Vegan p40) + ratatouille en bocal

Vendredi soir

Poêlées libanaises

Samedi soir

Boulettes de haricots blancs tomate-basilic (vegan p37) + haricots verts

Dimanche midi

Couscous à l’indienne (Vegan p43)

Dimanche soir

Restes

Menu mai 3

Featured image

Lundi midi

Steaks de lentilles + courgettes surgelées à l’ail à la poêle

Lundi soir

Apéro brunch

Mardi soir

Pizza aux légumes marinés + salade

Mercredi soir

Galettes de maïs + saucisses végé + ratatouille en bocal

Jeudi soir

Mezze libanais (25 assiettes vegan p18)

Vendredi soir

Pâtes au pistou vegan

Samedi soir

Salade lentilles, carottes, tomates concassées

Dimanche midi

Tortillas au guacamole (Recettes vegan p67)

Dimanche goûter

Tarte au citron (Recettes vegan p38 – berk !)

Dimanche soir

Restes ou soupe

Houmous maison

Recette au pif (je la fais tellement souvent que je ne compte plus)

Un grand bocal de pois chiches / 3 gousses d’ail ou Un petit bocal de pois chiches / 2 gousses d’ail

Purée de sésame (tahin)

Huile d’olive, sel, ciboulette, persil, jus de citron, etc

Featured image

Recette plus simple à réaliser si on a un Thermomix, mais n’importe quel système équivalent (et un mixeur) fera l’affaire.

Emincer les gousses d’ail (ou les thermomixer), Verser dessus les pois chiches en mettant très peu d’eau du bocal si on veut que l’houmous soit ferme, ou plus d’eau du bocal si on veut qu’il soit un peu plus liquide (on a intérêt à faire ça lorsqu’on veut prendre l’houmous avec des chips, sinon les chips cassent). Ajouter 2 ou 3cs de tahin.

Mixer le tout. Rajouter un peu d’huile d’olive (facultatif), du jus de citron, une pincée de sel, selon le goût. Remixer.

Verser l’houmous dans un saladier. Verser dessus un léger filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette, de persil, de graines de lin moulues, de sésame… au choix !

Servir avec des crudités (feuilles d’endives, bâtonnets de carottes, tomates cerises, etc), des chips au chili (nos préférées :

Featured image

Pizza pita

Pour 4 personnes

4 pains pita

4cs de pesto rosso (ou sauce tomate, passata, etc)

1/2 poivron jaune (ou vert, rouge)

4 tomates cerises

4 tomates séchées

1/2 oignon rouge

origan, huile d’olive, fines herbes

Featured image

Déposer les pains pita sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler et poivrer la passata (si pistou ou sauce, pas besoin) et étaler une cuillérée à soupe sur chaque pita. Répartir les légumes préalablement coupés en lamelles, en quartiers pour les tomates cerises. Saupoudrer d’un peu d’origan, ajouter un filet d’huile d’olive et saler (pas besoin si pesto rosso).

Cuire à 200° pendant 8mn environ.

Simple, facile, rapide, excellent !

Recette tirée de 25 assiettes vegan par Marie Laforêt

Menu mai 2

Featured image

Lundi midi

Steaks de lentilles + courgettes

Lundi soir

Pizza pita / apéro brunch

Mardi soir

Pizzas surgelées + salade fraîche

Mercredi soir

Tortillas de maïs + saucisses vg + ratatouille en bocal

Jeudi midi

Mezze libanais (25 assiettes vegan p18)

Jeudi soir

4 steaks vg + poêlée de légumes

Vendredi soir

Pâtes au pistou ou autre + épinards

Samedi soir

Salade de lentilles, carottes, tomates concassées, maïs, au choix

Dimanche midi

Tortillas au guacamole (Recettes vegan p67)

Dimanche goûter

Tarte au citron (Recettes vegan p78)

Dimanche soir

Restes