Pancakes de lentilles corail

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn environ

80g de lentilles corail

70g de son d’avoine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

2 oeufs (= 2cs de tofu soyeux ?)

2 yaourts soja nature (250g) ou soja cuisine

20g de margarine

Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante pendant 25mn. Egouttez-les, puis réduisez-les en purée. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez le son, le sucre vanillé, la levure et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez le tofu et les yaourts et mélangez bien. Incorporez la purée de lentilles.

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et quand elle est bien chaude, versez 1 petite louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez le pancake et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chaud.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une compotée de framboises cuites avec un peu de sucre et du jus de citron.

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Cake à la farine de châtaigne

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn

1 yaourt de soja (125g)

10cl de soja cuisine

3 oeufs (= 3cs de tofu soyeux ?)

100g de sucre en poudre

100g de farine de blé

100g de farine de châtaigne

1 sachet de poudre à lever

50g de poudre d’amandes

Margarine et farine pour le moule

Préchauffez le four à 180° (th.6). Margarinez et farinez unmoule à cake de 25cm de long, puis réservez-le au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème, puis ajoutez le tofu et le sucre. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35mn. Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

On peut y ajouter des morceaux de pommes, des raisins secs ou encore des noix ou des noisettes concassées.

Crème aux bananes façon Budwig

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn

2 yaourts de soja (250g)

1cs d’huile de noix

Le jus d’1 citron

2 bananes

1cs de sirop d’agave

20g de son d’avoine

1cs de poudre d’amandes

1 douzaine de framboises

Dans un saladier, mélangez les yaourts avec l’huile et le jus de citron. Epluchez et écrasez les bananes. Mettez-les dans le saladier, ajoutez le sirop d’agave et le son d’avoine et mélangez. Incorporez délicatement la poudre d’amandes.

Répartissez la crème dans des bols et déposez dessus les framboises. Dégustez aussitôt.

Note : Cette crème, conseilée au petit déjeuner, est adaptée de la fameuse recette créée par Johanna Budwig, chercheuse et biologiste allemande, et rendue célèbre par le docteur Kousmine.

Quinoa rouge et blanc à la courge rôtie

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

400g de quinoa rouge et blanc mélangés

1/2 potimarron

4cs d’huile d’olive

1cc de garam massala

4 brins de persil plat

Le jus d’1 citron

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20mn.

Pendant ce temps, épluchez le potimarron et coupez-le en quartiers. Dans un bol, mélangez 2cs d’huile avec le garam massala. Versez ce mélange sur les tranches de potimarron. Répartissez les tranches, bien à plat, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; salez et poivrez. Enfournez pour 20mn.

Hachez grossièrement le persil. Egouttez le quinoa. Versez dessus le jus de citron et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez. Servez avec les tranches de potimarron rôties et le persil.

Quinoa au curcuma façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn environ

1,5l de bouillon de légumes

1cc de curcuma en poudre

350g de quinoa

1 échalote

1 petit oignon

80g de margarine

2cs d’huile d’olive

3cs de vin blanc sec

100g de poudre d’amandes

Poivre

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le curcuma, puis maintenez-le à petit frémissement le temps de préparer le reste.

Rincez soigneusement le quinoa. Hachez finement l’échalote et l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans 20g de margarine et l’huile d’olive pendant 5mn, à feu doux, en remuant de temps à autre pour que le mélange ne prenne pas couleur.

Ajoutez le quinoa, remuez, laissez cuire 1 ou 2mn. Versez le vin blanc, laissez évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon. A partir de ce moment, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Quand le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez-en une louche et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cette opération prend environ 20mn : le quinoa doit alors être bien gonflé et moelleux.

Otez la casserole du feu et incorporez le reste de la margarine, 1 pincée de poivre et la poudre d’amandes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce quinoa de pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur.

Riz aux lentilles à l’Indienne

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 35mn

120g de lentilles corail

170g de riz basmati

2 gousses de cardamome

Curcuma frais (2cm de long) – ou 2cc de curcuma en poudre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 tomates

1cs d’huile d’olive

1cs de graines de moutarde

Le jus de 2 citrons

1 bouquet de coriandre

Faites cuire les lentilles et le riz séparément dans un grand volume d’eau bouillante salée. Comptez 15mn pour les lentilles et 10mn pour le riz. Egouttez-les.

Epluchez et râpez le curcuma, hachez l’oignon et l’ail. Concassez les tomates. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites fondre curcuma, oignon et ail pendant 5mn. Ajoutez les graines de moutarde et laissez cuire 5mn à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates et le jus de citron ; laissez cuire encore 10mn.

Ciselez la coriandre. Ajoutez le riz et les lentilles dans la cocotte et faites-les réchauffer en mélangeant. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.

Variante : Variez les légumes selon vos goûts et les saisons : petits pois et/ou carottes au printemps, courgettes en été, courge butternut à l’automne et céleri en hiver.

Chili sin carne

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h10

2 oignons

2 courgettes

2 poivrons rouges

2cs d’huile d’olive

1cs de cumin en poudre

1cc de piment d’Espelette

800g de haricots rouges en conserve

500g de tomates pelées en conserve

400g de tofu nature

Quelques brins de cerfeuil ou de coriandre

Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons. Détaillez les courgettes en dés. Coupez les poivrons en deux, retirez les filaments blancs et les graines, puis coupez la chair en dés.

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les légumes pendant 5mn à feu vif. Baissez le feu et ajoutez le cumin et le piment. Laissez cuire 2 ou 3mn.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Mélangez et faites cuire30mn environ à feu moyen, en remuant régulièrement afin que les légumes n’attachent pas.

Ajoutez le tofu émietté et, éventuellement, un peu d’eau si vous trouvez que le chili est trop épais. Poursuivez la cuisson encore 30mn. décorez de brins de coriandre ou de cerfeuil. Dégustez aussitôt.

Conseil : Servez ce chili avec deu riz parfumé, du guacamole et une sauce au yaourt et aux zestes de citron vert.

Cocottes de petit épeautre, haricots azuki et oignon rouge

Pour 4 personnes

Trempage : 12h

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h20

La veille, mettez à tremper séparément les haricots azuki et l’épeautre dans de l’eau froide pendant 12h.

Le lendemain, préchauffez le four à 180° (th.6). Mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Jetez l’eau, recommencez l’opération et faites cuire pendant 1h ; salez en fin de cuisson. Mettez l’épeautre dans une autre casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 40mn.

Pelez et émincez l’oignon. Egouttez les haricots et l’épeautre. Mélangez-les et garnissez-en des petites cocottes individuelles. Arrosez chacune d’une demi-cuillérée à soupe d’huile d’olive et ajoutez un peu d’oignon émincé. Salez et poivrez. Enfournez pour 20mn. Servez aussitôt.

Salade de haricots blancs à la dijonnaise

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée

1 oignon rouge nouveau

1 petite carotte (j’en ai mis 2 ou 3)

400g de haricots blancs au naturel (j’en ai mis des blancs, me suis trompée)

1 petite botte de persil ou de ciboulette

Vinaigrette :

1cs de moutarde

1cs de vinaigre de Xérès

2cs d’huile de colza ou d’olive

Poivre, sel

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Emincez finement l’oignon. Coupez les carottes en fines rondelles. Salez ces légumes et laissez-les mariner ainsi une dizaine de minutes au moins pour les attendrir un peu.Rincez et égouttez les haricots.

Battez les ingrédients de la vinaigrette dans le saladier. Ajoutez les légumes, mélangez le tout et servi garni de fines herbes avec du pain.

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)