Pancakes de lentilles corail

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn environ

80g de lentilles corail

70g de son d’avoine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

2 oeufs (= 2cs de tofu soyeux ?)

2 yaourts soja nature (250g) ou soja cuisine

20g de margarine

Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante pendant 25mn. Egouttez-les, puis réduisez-les en purée. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez le son, le sucre vanillé, la levure et le sel, puis creusez un puits. Ajoutez le tofu et les yaourts et mélangez bien. Incorporez la purée de lentilles.

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et quand elle est bien chaude, versez 1 petite louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez le pancake et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chaud.

Vous pouvez servir ces pancakes avec une compotée de framboises cuites avec un peu de sucre et du jus de citron.

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