Quinoa au curcuma façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn environ

1,5l de bouillon de légumes

1cc de curcuma en poudre

350g de quinoa

1 échalote

1 petit oignon

80g de margarine

2cs d’huile d’olive

3cs de vin blanc sec

100g de poudre d’amandes

Poivre

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le curcuma, puis maintenez-le à petit frémissement le temps de préparer le reste.

Rincez soigneusement le quinoa. Hachez finement l’échalote et l’oignon. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir dans 20g de margarine et l’huile d’olive pendant 5mn, à feu doux, en remuant de temps à autre pour que le mélange ne prenne pas couleur.

Ajoutez le quinoa, remuez, laissez cuire 1 ou 2mn. Versez le vin blanc, laissez évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon. A partir de ce moment, remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Quand le bouillon a été absorbé par le quinoa, ajoutez-en une louche et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cette opération prend environ 20mn : le quinoa doit alors être bien gonflé et moelleux.

Otez la casserole du feu et incorporez le reste de la margarine, 1 pincée de poivre et la poudre d’amandes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce quinoa de pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur.

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