Sauté de légumes printaniers au Noilly Prat

Pour 2/3 personnes

100g de petits pois surgelés

100g de fèves surgelées

2 carottes (j’en ai mis 4)

2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)

50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)

100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)

15g de margarine

1cs d’huile d’olive douce

2cs de Noilly Prat (en mettre plus)

2cs de soja cuisine

1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)

Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois

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Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.

Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)

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Cobbler aux pêches

Pour 4 à 6 personnes

100g de farine de petit épeautre semi-complète ou intégrale

75g de sucre de canne blond

1cc de poudre à lever

1/4cc de sel

1/4cc de vanille en poudre

30g d’amandes en poudre

12,5cl de lait d’amande

3cs d’huile végétale

2,5cs de purée d’amandes blanches

600g de pêches en quartier, épluchées (ou 1 grande boîte de pêches au sirop)

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Mélanger séparément les ingrédients secs dans un saladier et le lait d’amande, l’huile et la purée d’amande dans un bol. Incorporer la deuxième préparation sur les ingrédients secs à l’aide d’une fourchette (j’ai fini au fouet). Huiler un plat à gratin de taille moyenne et bien tasser les pêches en morceaux dans le fond. Recouvrir de cuillérées à soupe de pâte légèrement espacées. Cuire au four à 180° pendant 20mn.

Evidemment, on peut varier les fruits !

C’est une recette qui nous a beaucoup plu et qui reviendra souvent sur notre table Featured image

Source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt (La Plage, 2015)

Glace à la menthe et au tofu soyeux

Préparation : 2h

Pour 0,8 l de glace

1/2l d’eau

2cs de sirop d’agave

30 feuilles de menthe fraîche détachées de leurs tiges

400g de tofu soyeux

Le jus d’1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’agave et l’eau et porter le mélange à ébullition.

Hors du feu, verser 20 feuilles de menthe dans la casserole et en réserver 10. Laisser infuser 5mn.

Filtrer et laisser tiédir. Battre l’infusion avec le tofu soyeux. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron dans le mélange.

Laisser cette préparation refroidir complètement et la placer au réfrigérateur.

Après 1h, la verser dans la sorbetière et mettre en marche la turbine. La faire fonctionner 1/2h environ pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2008)

Panna cotta au coulis de framboises

Préparation : 2h

Pour 6 personnes

Pour l’entremet

3cs de fécule de maïs

50g de sucre brut de canne

2g d’agar-agar en poudre

50cl de lait de riz

1/2 gousse de vanille

Le zeste d’1/2 citron vert bio

Pour le coulis

300g de framboises

2cs de sucre glace

1/2 citron vert bio

Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar.

Ajouter progressivement le lait de riz en mélangeant bien. Ajouter la demi-gousse de vanille, fendue et grattée, et le zeste de citron.

Porter à ébullition pendant 1mn. Puis ôter la gousse de vanille et verser cette préparation dans des moules individuels. Elle figera en refroidissant.

Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les framboises, puis filtrer le coulis dans une petite casserole.

Ajouter le jus et le zeste du demi-citron, ainsi que le sucre glace. Bien mélanger, puis porter à ébullition un instant.

Laisser refroidir complètement les petites crèmes et le coulis, et les réfrigérer au moins 1h avant de servir.

Retourner et démouler les panna cotta. Les couvrir de coulis et décorer avec les framboises réservées.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2008)

Crème Chantilly végétale

Préparation : 2h

20cl de lait de coco de première pression ou de soja cuisine

2cs de sucre glace complet de canne

Une heure à l’avance, placer le bol et le fouet dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Mélanger la crème avec le sucre glace et la placer également au réfrigérateur. Lorsque les ingrédients et le matériel sont bien froids, battre la crème jusqu’à obtenir une mousse.

La placer au frais une heure avant de servir.

PS : la crème de coco semble présenter un certain avantage sur le soja, du point de vue de la saveur et de la tenue.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2005)

Pâte choco-noisettes express

50g de purée de noisettes non sucrée

1cs de sucre brut de canne fin ou glace

2cc de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

Il suffit de verser tous les ingrédients dans un petit pot et de les mélanger énergiquement avec une cuillère. Si votre sucre est trop granuleux, vous pouvez en passer une certaine quantité au mixer pour vous fabriquer une réserver de sucre glace.

Dans un petit pot hermétique, cette pâte à tartiner peut se conserver plusieurs jours sans problème.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2008)

Curry de tempeh au lait de coco

Pour 4 personnes

800g de tempeh

3cs d’huile végétale

1 gros oignon émincé

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 gousses d’ail hachées

50cl de lait de coco

4 à 5cc de curry en poudre

Sel, poivre

Dans un wok huilé, faire revenir à feu vif le tempeh et les poivrons en dés avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 10mn. Ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner et bien mélanger. Laisser mijoter 10mn à feu moyen.

Accompagner de riz basmati.

Source : Fiche recette Soy

Tempeh caramélisé à la sauce teriyaki

200g de tempeh

2cs d’huile d’olive

Sauce teriyaki :

4cs de sauce soja

4cs de Mirin (alcool japonais)

2cc de sucre glace

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce teriyaki puis verser dans un plat.

Couper le tempeh en fines tranches puis faire mariner dans la sauce pendant 30mn.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire dorer les tranches de tempeh quelques minutes de chaque côté à feu moyen.

Ajouter 4cs de sauce teriyaki et cuire 1 à 2mn supplémentaires.

Servir chaud ou froid, à l’apéritif ou en plat principal.

Source : fiche recette Soy

Brochettes de tempeh mariné

200g de tempeh

1/2 oignon

1cs d’huile d’olive

5cl de sauce soja

2cs de sirop d’érable

1cs de vinaigre balsamique

1cc de paprika

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre

Couper le tempeh en gros dés.

Mélanger tous les ingrédients de  la marinade dans un récipient à fond plat puis y faire mariner le tempeh pendant 2 à 3 heures.

Assembler les brochettes en alternant poivron, oignon et tempeh.

Faire cuire au barbecue, au four ou dans une poêle à griller, en badigeonnant de marinade pendant la cuisson pour relever le goût.

Source : Fiche recette Soy

Tortillas au guacamole et chili vegan

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h10

400g de haricots rouges en conserve

1 oignon

1 poivron rouge (ou surgelé)

2cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

240g de tomates pelées en conserve

200g de tofu

12 tortillas au maïs

Sel, poivre

Pour le guacamole :

1 avocat

Le jus d’1 citron

1cs de cumin en poudre

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Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon et le poivron taillés en dés dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn. Baissez le feu et ajoutez le piment. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ouvrez la boîte de tomates et versez tout le contenu sur les haricots. Assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 1h en remuant régulièrement afin que le fond n’attache pas. Au bout de 30mn, ajoutez le tofu émietté.

Préparez le guacamole. Ecrasez la chair de l’avocat avec le jus du citron et le cumin (ou mixez le tout au Thermomix). Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les tortillas et servez-les avec les haricots mijotés et le guacamole.