Soupe crémeuse de shiitakés

Pour 4 personnes

200g de shiitakés frais

2cs de fécule de maïs

250ml de lait d’avoine

Poivre noir moulu

Coupez les shiitakés en gros morceaux en conservant les pieds. Délayez la fécule avec un peu de lait froid.

Dans une casserole, placez les shiitakés dans le lait en ajoutant la féculte et environ 250ml d’eau. Couvrez pour cuire à feu doux environ 15mn. Mixez. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu d’eau pour atteindre la consistance désirée.

Servez bien chaud.

On pourra réserver un shiitaké à trancher et à poêler dans un peu d’huile à feu doux. Ces tranches moelleuses décoreront les bols de soupe.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

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