Beignets d’oignon

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un Sauvignon blanc

4 gros oignons doux

3 gousses d’ail

250g de farine de pois chiches

1 pincée de piment

2cc de curcuma

2cc de curry en poudre

1cc de bicarbonate de soude (facultatif)

Huile de friture

Sel, poivre

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez, dégermez et pressez les gousses d’ail.

Chauffez l’huile de friture.

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec les épices, ajoutez 25cl d’eau tiède en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais pas trop liquide. Ajoutez l’ail et les oignons émincés, salez, poivrez et mélangez.

Prenez environ 4c d’oignons mélangés et faites-les frire en remuant avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds ou nature.

Source : magazine Saveurs

Purée d’aubergines « Bengan bartha »

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un côtes-de-provence blanc

3 grosses aubergines

2 oignons doux

4 gousses d’ail

2 tomates

1cs de coriandre en poudre

2cc de paprika

2 pincées de piment

1cc de graines de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

50g de gingembre frais

1/2 botte de coriandre fraîche

4cs d’huile de tournesol

1cc de sel fin

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez et hachez le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre.

Enfournez les aubergines pour 45mn. Ouvrez-les en deux, récupérez la chair et réservez-la dans un saladier.

Coupez les tomates en 4, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices, saisissez-les et laissez-les roussir 15mn environ en remuant.

Ajoutez les morceaux de tomate, mélangez et laissez cuire 10mn. Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20mn à feu doux en remuant.

Mixez l’ensemble dans un robot. Dressez dans un plat de service, ajoutez la coriandre sur e dessus et dégustez avec des chapatis, de fines galettes de blé cuites à la poêle.

Source : magazine Saveurs

Cerises à l’eau-de-vie

Pour 1 pot

1kg de cerises Burlat

2l d’eau-de-vie

500g de sucre

Bien vérifier que les cerises ne sont pas abîmées et qu’elles ont une queue.

Les mettre dans un bocal, ajouter l’eau-de-vie par-dessus et le sucre. Fermer la verrine avec un joint.

Tous les 2 jours, retourner le bocal pour bien répartir le sucre.

Répéter l’opération pendant 3 semaines, voire 1 mois.

Laisser macérer pendant 1 année avant de déguster.

Curry de pois chiches et épinards

 Préparation  14mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes

Servir avec un côtes-du-rhône blanc

600g de pois chiches en conserve

200g de pousses d’épinards (ou épinards surgelés)

100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)

2 gousses d’ail

1 oignon

2cs de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle (?…)

1cs de curcuma

1cc de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1cc de curry en poudre

1cc de graines de moutarde (magasin bio)

2 gousses de cardamome écrasées

1 clou de girofle

1/4cc de piment de Cayenne

40cl de lait de coco

20cl de crème de coco

3cs d’huile de coco (magasin bio)

Le jus d’1/2 citron

8 branches de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.

Egouttez les pois chiches et rincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.

Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.

Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.

Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.

Source : magazine Saveurs N°225

Salade de papaye, framboise et mandarine à la menthe

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

2 papayes mûres

100g de framboises

100g de mûres

Le jus de 2 mandarines

5cl de rhum blanc

3cs de rapadura

3 branches de menthe fraîche

Pelez les papayes et videz-les de leurs graines. Dans un grand saladier, découpez la pulpe des fruits en dés ou en lamelles épaisses. Rincez les feuilles de menthe.

Dans le mixeur, versez les framboises, le sucre, le jus de mandarine, le rhum et la menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration). Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Nappez les morceaux de papaye avec a purée de fruits rouges parfumée, mélangez et conservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir dans des coupes individuelles décorées de feuilles de menthe.

Smoothie de papaye

Pour 4 personnes

Préparation : 5mn

1 papaye bien mûre

3cc de sirop d’agave

5cc de lait de coco

15cl de lait de soja

Découpez la papaye et évidez-la. Découpez la chair en gros morceaux à verser dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait de soja, le lait de coco et le sirop d’agave. Mixez et servez aussitôt.

Verrines de tofu soyeux aux myrtilles

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

400g de tofu soyeux

400g de myrtilles fraîches ou surgelées

4cs de sirop d’agave

10 feuilles de menthe fraîche

Rincez et ciselez les feuilles de menthe.

Mixez ensemble le tofu soyeux et les myrtilles en réservant quelques baies pour la décoration. Ajoutez le sirop et la menthe ciselée.

Versez le tout dans des verrines individuelles et décorez avec les baies. Placez au frais 30mn avant de servir.

Carpaccio de kiwis à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Repos : 30mn

4 kiwis

4cc d’eau de fleur d’oranger

2cc de rapadura

Pelez les kiwis, découpez-les en tranches très fines. Disposez les tranches en rosaces sur des assiettes individuelles. Saupoudrez chaque assiette avec 1/2cc de sucre. Arrosez avec 1cc d’eau de fleur d’oranger. Recouvrez de film étirable et mettre au frigo 1/2h.

15mn avant de servir, sortez les assiettes, retirez le film étirable. Laissez à température ambiante jusqu’au moment de déguster.