Saucisses végétales aux légumes compotés au cidre

Pour 3 à 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 carottes (j’ai ajouté des carottes surgelées au pif)
  • 1 poivron (j’ai utilisé des poivrons surgelés en cubes)
  • 1 gobelet et demi d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs de farine (+ 1 en cas de légumes surgelés, ils rendent plus d’eau)
  • 200g de cidre brut
  • poivre
  • 4 à 6 saucisses végétales, les meilleures sont celles-ci :

Désolée pour la photo pas terrible, mais ça donne une idée du résultat :

A tout seigneur, tout honneur : j’ai utilisé la recette de Marina S. sur le site Thermomix, je l’ai juste légèrement adaptée…

Eplucher les légumes et les émincer. Les ajouter dans le bol avec l’eau et le bouillon cube. Positionner le varoma au dessus avec les saucisses. Programmer 7 min/Varoma/ Sens de rotation /vitesse 1.

Ajouter la farine : 30 sec/100°C/ Sens de rotation /vitesse 1 

Verser le cidre et programmer le Thermomix : 10 min/Varoma/ Sens de rotationVitesse mijotage (avec le varoma). Si nécessaire, continuer quelques minutes à 90°C sans le varoma. (J’ai rajouté au moins 15mn de cuisson sans le varoma et la cuillère de farine supplémentaire).

Ajouter le fouet dans le bol, puis les saucisses et le poivre : 5 min/90°C/Vitesse mijotageSens de rotation.

Dégustez – déjà pendant la cuisson, la cuisine embaume !

Mon compagnon se voit bien rajouter des navets, des petits oignons, des poireaux et j’imagine qu’on peut facilement varier les légumes en gardant la procédure de base. J’ai mis plus de légumes qu’indiqué ci-dessus, mais les saucisses calent l’estomac.

 

Mojitea

Pour 1 verre :

15cl de thé vert froid (préparer du thé à l’avance et le laisser refroidir)

10cl d’eau gazeuse

Le jus d’1/2 citron vert

1cs de sucre de canne liquide

1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche

3 ou 4 glaçons

Placer les glaçons et les feuilles de menthe dans le fond de votre verre. Ajouter ensuite le sucre de canne liquide, le thé vert, l’eau gazeuse et le citron vert.

Servir tout de suite pour que votre boisson soit bien fraîche.

Source : Alternatives végétariennes N°120 – été 2015

Sorbet express aux fruits rouges

Pour environ 1l

500g de fruits rouges congelés

80g de sucre de canne blond en poudre

3cs de sirop d’agave ou d’érable

15cl d’eau

Juste avant de servir votre dessert, versez tous les ingrédients dans un robot-mixeur ou un Thermomix.

Mixer pendant 5mn (moins pour le Thx) jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Il vous faudra peut-être remuer le mélange à la main de temps en temps.

Servir tout de suite le sorbet obtenu dans des verrines ou des ramequins individuels. Décorer avec des fruits frais.

Source : Alternatives végétariennes N°120 – été 2015

Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Bruschetta classique

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

100g de tofu ferme

30ml d’huile d’olive

1cc de jus de citron jaune

1cc rase de sel fin

5g de levure maltée

1 bruschetta

100g de pulpe de tomate

1cc d’origan séché

8 olives noires

1 champignon de Paris

Quelques feuilles de basilic

Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Emietter le tofu avec les doigts. Dans un récipient, mélanger le tofu, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et la levure maltée. Réserver.

Napper la bruschetta avec la pulpe de tomate et saupoudrer d’origan. Répartir le tofu sur toute la surface, puis ajouter les olives noires et le champignon taillé en lamelles.

Enfourner à mi-hauteur durant 20mn à 180° (diminuer le temps si c’est un four à chaleur tournante).

A la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic et un peu de piment d’Espelette selon votre goût.

Servir immédiatement et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Tofu grillé au sésame

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

200g de tofu ferme

50g de tahin blanc

50g de pâte de miso blanc

50ml d’eau tiède

Graines de sésame

Huile d’olive

60g de ketchup

5g d’huile de sésame grillé

1 pincée de piment d’Espelette

3 brins de ciboulette

Découper le tofu en cubes de taille régulière.

Mélanger le miso, le tahin et l’eau tiède afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Disposer les morceaux de tofu dans une boîte hermétique et les recouvrir avec le mélange. Fermer la boîte et la garder au réfrigérateur durant 24h, voire 48h si vous avez le temps.

Retirer les morceaux de tofu de la boîte en veillant à ce que chacune des faces soient bien enduites du mélange. Dans une assiette, verser les graines de sésame et passer les morceaux de tofu dedans, à la façon d’une panure.

Faire cuire dans une poêle avec un fond d’huile d’olive bien chaude. Faire dorer chaque face durant quelques secondes et réserver.

Ciseler la ciboulette finement.

Mélanger le ketchup, l’huile de sésame grillé, le piment d’Espelette et la ciboulette.

Servir le tofu froid accompagné de la sauce.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Gomasio

Pour 1 petit pot :

1cs de gros sel de mer

10cs de graines de sésame (complet, de préférence, ou blond)

Dans une poêle, faites griller à sec et à feu moyen les graines de sésame pendant 2 ou 3mn. Remuez sans cesse. Eteignez le feu lorsque les graines commencent à sauter dans la poêle. Attention, elles ne doivent en aucun cas brûler.

Dans un mortier ou dans un moulin à café électrique (ou au Thermomix), broyez assez grossièrement le sel et les graines de sésame torréfiées – vous ne devez obtenir ni une poudre fine, ni une pâte.

Versez le gomasio dans un petit pot en verre hermétique et conservez-le dans un endroit sec et frais.

On peut y ajouter à l’envi des noix concassées et torréfiées, des graines de pavot, de courge ou de lin par exemple, de la spiruline, de l’ail, des épices (du curcuma par exemple) ou encore des herbes sèches (comme l’ortie, le thym, la coriandre, etc).

L’algomasio est quant à lui un gomasio iodé enrichi en algues séchées comestibles. Choisissez vos algues en paillettes de préférence et ajoutez-en à votre préparation (1/3 d’algues pour 2/3 de gomasio). vous obtiendrez alors un condiment riche en minéraux et délicieusement parfumé.

Le gomasio se conserve plusieurs semaines dans un pot en verre bien hermétique. Consommez-le toutefois dans le mois suivant sa réalisation afin de profiter pleinement de toutes ses vertus. Il est également possible de le stocker au réfrigérateur afin qu’il conserve toute sa fraîcheur.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015

Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre

Pour 4 personnes :

250g de tofu ferme nature

3cs de sauce soja (ou tamari)

1cs de vinaigre de riz

2cc d’huile de sésame

1cs de sirop d’agave

1cc de gingembre moulu

Couper le tofu en triangles et l’égoutter entre deux tranches de papier absorbant pendant 30mn. Cela éliminera l’eau du tofu et lui permettra d’absorber la marinade.

Pendant ce temps, mélanger le soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sirop d’agave et le gingembre moulu.

Placer le tofu dans la marinade pendant au moins 1h, de préférence pendant 1 nuit.

Mettre les tranches de tofu mariné sur une poêle et faire griller 5mn de chaque côté. Quand les triangles sont bien dorés, servir sans attendre avec des légumes et du riz ou des céréales complètes.

Source : Biocontact N°262 – novembre 2015

Nouilles froides et sauce au sésame

Pour 4 personnes

1 paquet de nouilles soba, somen ou spaghettis complets

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

2 grandes carottes

2 tomates

Sauce au sésame :

2cs de tahin (purée de sésame)

1cs de sauce soja

1cc de cassonade

1cc de mirin

1cc de vinaigre de riz

Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers pas trop gros, puis le concombre, les carottes et le chou chinois en grosses juliennes.

Faire cuire la quantité voulue de nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent et enlever l’amidon.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol en commençant par diluer la pâte de sésame dans le vinaigre, car c’est le meilleur moyen de ne pas avoir de grumeaux.

Disposer un bol de nouilles froides et les légumes autour dans une grande assiette.

Chacun se sert et trempe les nouilles et les légumes de son choix dans le bol de sauce.

Source : Biocontact N°262 – novembre 2015

 

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015