Pizza tartiflette

Pour 1 pizza :

Une pâte à pizza sans huile de palme et à farine complète

1 grosse pomme de terre

100g de tofu fumé

1/2 oignon

Du fromage végétal râpé (j’ai utilisé celui-ci acheté à Veggie World : clic !, sinon on peut réaliser celui-là : clic !)

10cl de crème de soja

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Suivre la recette de Veni, vidi, vegan ici : clic !

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Curry d’aubergine aux pois chiches

Pour 4 personnes

2 aubergines

4cs d’huile d’olive

3cm de gingembre frais

2 gousses d’ail émincées

2 oignons

2cc de curry en poudre

400g de tomates pelées au jus ou concassées

400g de pois chiches cuits

250g de riz complet pesé cru

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Lavez les aubergines et coupez-la en cubes sans ôter la peau (un des avantages du bio !).

Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les cubes d’aubergine. Les faire dorer sur feu moyen, tout en remuant, puis ajoutez 4cs d’eau, couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux. Placer dans une passoire.

Dans la poêle, remettre 2cs d’huile, ajoutez le gingembre fraîchement râpé, les gousses d’ail émincées, les oignons émincés et le curry en poudre.

Laissez chauffer, tout en remuant, pendant 3 à 5mn.

Ajoutez les tomates avec leur jus en les écrasant un peu pour les faire éclater (si entières), puis les pois chiches bien égouttés et rincés. Laissez chauffer 4mn, puis ajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson à couvert 10mn sur feu doux.

Salez et servez avec du riz complet cuit. J’ai ajouté de la ciboulette et du parmesan végétal, juste comme ça…

Source : Cléa : Veggie – je sais cuisiner végétarien – La plage, 2011 – 29,95€

Carottes et lentilles au lait de coco

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(proportions à ajuster selon le nombre de personnes et les goûts !)

Carottes cuites à la vapeur

Lentilles

Huile de coco

2 oignons

2 gousses d’ail

1 boîte de tomates concassées

1/2 boîte de lait de coco

1 bouillon cube

J’ai fait cette recette au pif et comme je n’ai pas noté la procédure tout de suite après, je vais faire au mieux pour me rappeler…

D’abord, laver et éplucher les carottes (ou pas, après tout, si elles sont bio !), les découper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur en veillant à leur conserver leur croquant.

Rincer les lentilles, les cuire avec un bouillon cube de légumes. Pareil, al dente, c’est mieux.

Dans une grande poêle, mettre de l’huile de coco et y faire revenir les oignons et l’ail épluchés et émincés, et quand ils sont un peu dorés, rajouter les tomates concassées. Remuer et laisser mijoter quelques minutes. Enfin, ajouter les lentilles et les carottes, remuer et laisser cuire… un certain temps. Je préfère garder les lentilles et les carottes un peu fermes, c’est tout de même meilleur.

Finalement, assaisonner de sel et de poivre selon les goûts, rajouter du persil ou ce que l’on veut.

 

Salade de pâtes aux légumes grillés et au tofu

Pour 4 personnes

200g de pâtes complètes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette

1cs d’huile d’olive

5 tomates séchées

2cs de menthe ciselée

200g de tofu fumé

1cs d’huile d’olive

2cs de jus de citron

Sel, poivre

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Couper le tofu en dés et le mélanger dans un bol avec l’huile et le jus de citron,  saler et poivrer. Laisser mariner pendant quelques heures (le soir pour le midi suivant, le matin pour le soir).

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée; rincer sous l’eau froide et égoutter.

Emincer les poivrons et la courgette, puis les faire griller dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Réserver.

Emincer finement les tomates séchées.

Mélanger les légumes grillés, les tomates séchées et la menthe avec les pâtes dans un saladier. Ajouter le tofu et sa marinade. Rectifier l’assaisonnement.

Facile, rapide, très bon ! On peut rajouter un peu de pesto verde vegan pour servir.

 

Parmesan végétal

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Pour 1 pot (conservation : 1 semaine au frigo)

60g de noix de cajou

60g de levure maltée

1cc d’ail en poudre

Un peu de sel

Mettre tout ensemble dans un mixeur (au Thermomix) et mixer.

-> Par contre, mixer doucement au départ et ajuster la vitesse et le temps de mixage : je trouve que le parmesan végétal en poudre, ce n’est pas mauvais, mais ça manque de croquant. Garder un oeil sur le mélange pour qu’il reste de petits morceaux, ça sera meilleur !

Penne aux aubergines

 

Pour 4 personnes

Note : 5/5

Des penne complètes

2 boîtes de tomates concassées

2 aubergines

4 à 6 gousses d’ail

2 oignons

Herbes de Provence (facultatif)

Ne pas lésiner sur l’huile d’olive pour le moelleux !

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Faire cuire les penne al dente dans de l’eau bouillante avec un filet d’huile. Les rincer à l’eau froide pour bien interrompre la cuisson, les réserver.

Oter les queues des aubergines, les laver, découper la chair avec la peau (l’avantage de manger bio !) en petits cubes.

Peler l’ail et les oignons, les émincer.

Dans une grande poêle généreusement huilée, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les aubergines en cubes et les boîtes de tomates concassées, laisser mijoter… un certain temps, jusqu’à ce qu’on voie que le mélange est bien cuit, limite confit. Rajouter de l’huile si besoin est.

Quand c’est le cas, rajouter les pâtes et bien mélanger le tout. Parsemer d’herbes de Provence selon le goût et servir avec du parmesan végétal, pourquoi pas avec des olives noires.

J’ai eu envie de refaire cette recette à ma manière après l’avoir dégustée dans une trattoria (merci Francesca !). Contrairement à mon habitude, où je n’aime pas trop de gras dans mes plats, je dois avouer avoir rajouté pas mal d’huile d’olive afin de conserver le moelleux de l’accompagnement aux légumes – et dans ce genre de cuisine, ça le fait, ça le fait très bien ! C’est un plat délicieux, réconfortant et apprécié par toute la famille.

 

 

 

Tempeh aux oignons et brocolis

Pour 2 personnes

Note : 4/5

Préparation : 15mn

Cuisson : 20-25mn

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2 blocs de tempeh

2 ou 3 oignons jaunes

1 brocoli ou 2 selon les appétits (je n’en ai utilisé qu’un)

4cs de sauce soja

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Couper le brocoli en petits bouquets et le faire cuire 20mn à la vapeur.

Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’eau. Ajouter la sauce soja, couvrir et laisser cuire à l’étouffée 5mn.

Découpez le tempeh en cubes et ajoutez-le dans la poêle. Laissez cuire 10mn en rajoutant un peu d’eau si besoin est.Ajoutez le brocoli à la préparation, rajoutez un peu d’huile et laissez revenir quelques minutes.

Servir le tout avec des graines germées ou de la salade (sur la photo : graines germées à l’alfafa).

Cette recette m’a surprise. Je l’avais depuis longtemps et j’ai failli la jeter, avant de me raviser et de l’essayer au moins une fois. Et c’était meilleur que je l’aurais cru, moins « régime » – même si j’ai quelque peu modifié la recette originale. Bon, ce n’est pas gastronomique, mais un bon petit repas du soir quand le mois de juin est beaucoup plus humide et frais qu’il ne le devrait !

 

Risotto à l’américaine

Pour 2 à 4 personnes

Note : 4/5

IMG_20160601_202140200g de riz à risotto (canaroli ou arborio, par exemple)

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 gros oignon jaune

1 petit piment rouge (facultatif si on n’aime pas trop épicé)

8cs de ketchup

1l d’eau bouillante

1 bouillon cube

1/2cc d’ail en poudre

1/2 de paprika doux

1cc de mélange chili ou de poudre pour barbecue (facultatif)

Herbes de Provence à volonté

Détaillez l’oignon et les poivrons en petits cubes.

Hachez très finement le piment rouge.

Faites revenir oignon, poivrons et piment dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

En cours de cuisson, rajoutez le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez le ketchup et mélangez. Réservez sur feu très doux.

Préparez le bouillon (faites bouillir l’eau dans une bouilloire, versez-la dans un pichet, ajoutez le bouillon cube et mélangez).

Faites chauffer de l’huile d’olive à vif dans une casserole. Faites-y revenir le riz jusqu’à ce que l’enveloppe des grains prenne une apparence translucide. Couvrez de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il l’ait absorbé.Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente dans une préparation onctueuse. Rajoutez un peu d’eau si le riz est encore un peu croquant. Si on le désire, on peut rajouter un peu de crème soja.

Retirez la casserole du feu et incorporez vos légumes au ketchup dans le risotto. Mélangez et servez dans une assiette creuse.

Je l’ai servi parsemé de parmesan végétal (noix de cajou et levure de bière mixés avec un peu d’ail en poudre).

Je me suis inspirée d’une recette de Vore que j’ai modifiée parce que n’aime pas le coca. Il n’a plus de blog, mais on peut le trouver sur Facebook ici : clic !

 

Tofu brouillé aux champignons

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Pour 2 personnes

Préparation : environ 20mn ?

Note : 4/5

350g de champignons (shiitakés sur la photo)

1 grosse poignée de ciboulette

4 gousses d’ail

Huile d’olive pour la poêle

200g de tofu soyeux

5cs de levure maltée

2cs de tamari ou de sauce soja

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.

Peler et émincer l’ail, le faire revenir dans de l’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons et laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Pendant ce temps, battre le tofu soyeux avec la levure et le tamari.

Ajouter le tout aux champignons et laisser mijoter quelques minutes.

Servir aussitôt.

Recette légère parfaite pour le soir avec une tranche de pain, par exemple.

On peut remplacer la ciboulette par n’importe quel(s) légume(s), surgelés ou frais ou en conserve !