Curry de champignons, petits pois et pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde noire

250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses

375g de pommes de terre cuites coupées en cubes

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

125g de petits pois

Le jus d’1/2 citron

Coriandre fraîche pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.

Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.

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Curry de champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde

200g de champignons de Paris coupés en 2

300g de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

Le jus d’1/2 citron

1cs de coriandre hachée pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn, en remuant de temps en temps.

Incorporez la poudre de curry et les graines de moutarde et laissez cuire 1mn. Ajoutez les champignons et le sel. Remuez bien et laissez cuire à couvert 5mn en remuant de temps à autre.

Ajoutez le garam masala et le lait de coco et laissez cuire à découvert 4 à 5mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez le jus de citorn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

Pâte de curry verte thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

10 gros piments verts épépinés et hachés

8 gousses d’ail hachées

4 zestes de citron vert râpés

2 échalotes hachées

3cs de coriandre fraîche hachée

1cs de gingembre frais haché

2cc de coriandre en poudre

1cc de cumin en poudre

1cc de grains de poivre noir écrasés

Le jus d’1/2 citron vert

Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Vous pouvez également les broyer dans un mortier.

Versez la pâte de curry dans un bocal hermétique. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur 2 à 3 semaines.

L’addition de graines de piment permet d’obtenir un mélange plus épicé.

Pâte de curry rouge thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

Cuisson : 5mn

10 gros piments rouges épépinés et finement hachés

2cs de coriandre fraîche hachée

2cs de coriandre en poudre

1cs de cumin en poudre

1cc de curcuma

1cc de grains de poivre noir

1cc de sel

2 tiges de citronnelle finement hachées

4 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de 5cm de galanga frais finement haché

3cs d’huile d’arachide

Passez les ingrédients (sauf l’huile d’arachide) au mixeur pour obtenir une pâte épaisse et homogène (vous pouvez aussi les broyer dans un grand mortier).

faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir à feu doux 5mn, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne odorante.

Laissez-la refroidir complètement et versez-la dans un bocal hermétique. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

La force de cette pâte dépend des piments utilisés. Si vous souhaitez une pâte très forte, ajoutez quelques graines de piment.

Garam masala

Pour 8cs environ

Préparation : 5mn

Cuisson : 15mn

Pour les épices grillées :

3cs de graines de coriandre

1cc 1/2 de graines de cumin

1cs de grains de poivre noir

1cc de clous de girofle

3 bâtons de cannelle de 5cm

1cc de lamelles de macis

 

1cc de cardamome moulue

1/2cc de noix de muscade râpée

Dans une poêle à fond épais, faites griller à sec une par une chaque épice jusqu’à ce qu’elle devienne odorante, mais pas trop foncée. Comptez 3mn environ pour faire griller la coriandre, le poivre noir et la cannelle. Le cumin, les clous de girofle et le macis mettent 2mn environ.

Laissez refroidir les épices grillées, l’une après l’autre, dans un saladier, puis réduisez-les en poudre fine dans un mixeur, un moulin à épices ou un mortier. Transférez le mélange dans un saladier et incorporez la cardamome et la noix de muscade.

Le garam masala se conserve de 2 à 3 mois dans un bocal hermétique entreposé dans un endroit frais et sombre.

Pâte de curry de Madras

Pour 12cs environ

Préparation : 10mn

Cuisson : 5mn

6cs de coriandre en poudre

3cs de cumin en poudre

1cs de curcuma

1cs de piment en poudre

2cc de sel

2cc de poivre noir moulu

4 gousses d’ail écrasées

1 morceau de 5cm de gingembre frais râpé

6cs de vinaigre de malt distillé

15cl d’huile d’arachide

Mettez la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’ail, le gingembre et le vinaigre et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5mn à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que l’huile commence à se dissocier des épices.

Laissez-la refroidir, puis versez-la dans un bocal hermétique. Vous pourrez la conserver au réfrigérateur ete l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

Galettes de blé noir

Pour 4 personnes, soit 8 galettes

200g de farine de blé noir

40g de fécule au choix

60g d’huile d’olive

45cl de lait d’avoine ou autre

1cc de sel

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine de blé noir, la fécule et le sel. Y ajouter petit à petit l’huile et le lait d’avoine en remuant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant 30mn minimum.

Graisser une poêle à crêpes, y déposer une louche de pâte, l’étaler à l’aide d’un rozell, laisser cuire 2mn d’un côté puis la retourner. Laisser cuire 2mn supplémentaires.Garnir la galette comme souhaité :

  • fondue de poireaux/purée de pommes de terre,
  • champignons et crème de soja
  • ratatouille et râpé végétal
  • sauce tomate épicée/tempeh poêlé
  • sauce béchamel végétale et tofu fumé émietté…

Source : Alternatives végétariennes N°122