Soupe de lentilles au lait de coco et alfalfa

Pour 6 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn

Pelez et émincez l’oignon. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites revenir l’oignon à feu moyen. Ajoutez les lentilles en remuant avec une cuillère en bois, puis versez 50cl d’eau et le lait de coco. Laissez cuire à feu doux pendant 30mn.

Une fois les lentilles bien cuites, mixez la soupe finement, salez et poivrez. Versez la soupe dans des bols et parsemez-la d’alfalfa avant de servir.

Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche pour donner une note orientale à cette soupe.