Soupe miso

Pour 4 personnes

1 morceau de kombu

1 morceau de wakamé

1cs de miso

100g de tofu en dés

1 petit oignon émincé ou ciboulette

Faire bouillir 600ml d’eau avec un morceau de kombu et de wakamé.

Réserver le kombu et couper le wakamé en lanières.

Délayer le miso dans le bouillon chaud.

Ajouter le tofu en dés, un petit oignon émincé ou de la ciboulette.

Servir bien chaud.

Source : fiche Biocoop

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Velouté de courge et pois cassés

Pour 4 personnes

Trempage : au moins 2h

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

500g de courge

200g de pois cassés

2 carottes

1 tige de céleri branche

1 oignon

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

10cl de crème végétale

1/2cc de muscade en poudre

Sel, poivre, tronçon d’algue kombu (facultatif)

Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en rondelles.Emincer l’oignon. Couper le céleri en tronçons.

Egoutter et rincer les pois cassés. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu. Ajouter les morceaux de courge et les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer puis ajouter la crème.

Source : recette adaptée d’une fiche omnivore Biocoop

Pot-au-feu d’orge

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Pour 6 personnes

Préparation : 8h de trempage + 15mn + 1h

 

250g d’orge mondé

10cm d’algue kombu

5 champignons shiitaké

1 navet

3 carottes

300g de potimarron

1 bloc de tempeh

1/2 botte de cresson ou de persil

1 à 4cs de shoyu (facultatif)

 

Le soir, faire tremper l’orge mondé dans 3 volumes d’eau et, à part, le kombu et les shiitaké.

Le jour J, conserver les eaux de trempage. Cuire lentement l’orge 30mn à couvert.

Couper l’algue et les champignons en petits morceaux ou fines lamelles, et le navet, le potimarron, les carottes et le tempeh en dés.

Mettre dans une cocotte dans l’ordre : algue, orge, navet, potimarron, carottes, champignons et tempeh. Couvrir à ras avec les eaux de trempage. Saler un peu et cuire 30mn.

Ajouter cresson ou persil et shoyu en fin de cuisson.