Laddous

Pour une vingtaine de laddous

Préparation : 40mn

Cuisson : 30mn

250g de farine de pois chiche

200g de sucre glace

200g de margarine

30g de noix de coco râpée

60g de noix ou d’amandes

1/2cc de cannelle en poudre

Faire fondre la margarine doucement. Ajouter la farine et laisser dorer 15 à 20mn sans arrêter de remuer.

Hacher les fruits secs. Les ajouter avec la noix de coco et la cannelle. Laisser cuire encore 10mn en remuant.

Retirer du feu, incorporer le sucre. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Quand la préparation est tiède, former des boulettes de 2 à 3cm de diamètre environ.

Déguster ces délicieuses pâtisseries en dessert ou au goûter.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

Chaud-froid d’hiver

Pour 4 personnes

Trempage : 8h

Préparation : 20mn

Cuisson : 8mn

4 pommes

4 poignées de noix de cajou nature

2cs de sirop d’agave

4cs de lait végétal

4cc de sucre de fleur de coco

4 amandes non émondées

Fruits rouges congelés ou zeste de citron

La veille, faire tremper les noix de cajou et les amandes dans beaucoup d’eau.

Le jour J, faire une compote grossière avec les quartiers de pommes épluchées cuits à la vapeur.

Rincer les fruits secs. Réserver les amandes. Mixer ensemble noix de cajou, lait végétal, sirop d’agave et vanille, par intermittence pour ne pas les chauffer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.

Dans des verrines, juste avant de servir, mettre la compote encore tiède puis la crème vanillée, saupoudrer de 1cc de sucre de coco. Décorer avec 1 amande et des fruits rouges congelés ou 1 zeste de citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Petit déjeuner complet à l’acérola

Pour 1 personne

Préparation : 10mn

  • 20cl de lait de noisettes

  • 1/2 à 1 banane

  • 1/2 à 1 pomme

  • 1cc de raisins secs

  • 8 à 10 noisettes et/ou amandes

  • 1cc de poudre d’acérola lyophilisée

Ecrasez la banane. Rincez la pomme et coupez-la en petits morceaux. Chacun d’entre eux doit tenir dans 1 cuillère à café.

Versez le lait de noisettes. Ajoutez la poudre d’acérola et mélangez bien. Puis intégrez la banane, les raisins secs, les noisettes, les amandes et les morceaux de pommes.

Amalgamez et dégustez aussitôt.

Smoothie à la banane et aux amandes

Pour 2 verres

10 amandes

1 banane

200g de yaourt soja (ou de crème soja)

1/2 verre de lait de soja

A l’avance, éplucher et trancher la banane. La placer au congélateur dans un récipient hermétique, en étalant bien les tranches pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres en durcissant.

Dans le bol du robot, mixer les amandes pour les réduire en poudre. Ajouter la banane congelée, les 2 yaourts et le lait de soja. Mixer jusqu’à obtenir une boisson crémeuse.

Servir immédiatement.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Tofu poché sauce aigre-douce

Pour 4 personnes

4 shiitakés

1 oignon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

250g de tofu

1 pincée de curry doux

1cs de sucre

2cs d’arrow-root

1cs de coulis de tomate

2cs de vinaigre balsamique

1/2cm de gingembre frais

1 verre d’eau

1 poignée d’amandes

Coupez les shiitakés en tranches. Faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Coupez l’oignon en gros dés et les poivrons en morceaux réguliers assez larges. Ajoutez-les aux shiitakés avec une pincée de sel. Faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le tofu en dés. Pochez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.

Ajoutez le curry, le sucre et l’arrow-root aux légumes. Mélangez bien puis versez le coulis de tomate, le vinaigre, le gingembre râpé et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce.

Ajoutez le tofu éoutté et mélangez délicatement. Faites griller les amandes à sec.

Décorez-en le tofu en sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Cookies matcha, amandes et chocolat

Pour 12 cookies

175g de sucre de canne blond

15cl d’huile végétale

6cl de crème de soja

1cs de fécule de maïs

1/4cc de vanille en poudre

1/2cc de sel

1/2cc de bicarbonate alimentaire

4cc de matcha en poudre

150g de farine de petit épeautre intégrale

150g de farine d’épeautre blanche

40g d’amandes (ou noisettes, etc)

65g de chocolat noir pâtissier

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Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile au fouet, puis la crème de soja, la fécule et la vanille. Ajouter le sel, le bicarbonate et le matcha. Incorporer petit à petit les fairnes à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante bien homogène.

Hacher les amandes et le chocolat au couteau et incorporer à la pâte à cookies. Former des boules de pâte et les aplatir légèrement entre les paumes des mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 10mn à 180°.

Les cookies doivent être encore moelleux et à peine dorés sur les bords. Les placer sur une grille et laisser refroidir, ils vont durcir légèrement mais le coeur va rester moelleux.

Source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt