Paëlla

Pour 4 personnes
Note : 4/5
3cs d’huile d’olive
1/4cc de curcuma
1/4cc de paprika
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge (ou des poivrons surgelés en cubes)
100g de tofu fumé
2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
1/2 verre de vin blanc
2 verres de riz rond
1l de bouillon de légumes
Piment d’Espelette
50g de petits pois frais ou surgelés
4 fonds d’artichauts (ou un petit bocal d’artichauts grillés à l’huile)
1 citron
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer le curcuma et le paprika, puis y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés, le poivron en lamelles et le tofu en dés.
Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées et finement hachées (ou la boîte), ainsi que le vin blanc. Ajouter le riz et bien mélanger. Baisser à feu moyen, cuire quelques minutes, puis verser le bouillon de légumes. Ajuster l’assaisonnement, pimenter au goût, ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts coupés en lamelles, mélanger et cuire 20mn.
Servir avec quelques quartiers de citron.
Ca a plu aux adultes, ça a plu aux enfants (à condition de ne pas trop mettre de piment !), donc on en refera !
Source : Vegan de Marie Laforêt

Burger de tempeh à l’italienne

Pour 2 personnes

2 pains à burger (forme carrée)

2 tempeh de forme carrée

1 oignon jaune

60g d’artichauts à l’huile

50g de tomates séchées à l’huile

15ml de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

15ml de sirop d’agave

5cl de vin blanc

15g de sucre de canne

15ml de tamari

15ml de grappa

Huile d’olive

1cs de basilic haché

Eplucher et émincer l’oignon.Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

Mixer ensemble, les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver. Mélanger le tamari et la grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et à esure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain, déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par-dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – décembre 2013-janvier-février 2014

Salade de tomates et sa tartinade provençale

Préparation : 30mn

Cuisson : 2mn

Pour 4 personnes

Tartinade

1 grosse tomate

150g de tomates séchées

100g de tofu soyeux

50g de pignons de pin

3cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

Sel, poivre

Salade de tomates :

2 tomates rondes

100g de tomates cerises

2 tomates Green Zebra (ou autrezs variétés)

8 coeurs d’artichauts marinés

Mesclun ou roquette

5cs d’huile d’olive

3cs de vinaigre balsamique

1cs de tamari

1cs de basilic ciselé

Tartinade :

Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Plonger la tomate fraîche 1 à 2mn dans de l’eau bouillante puis ôter la peau. Mixer avec tous les autres ingrédients plus ou moins finement selon la consistance désirée. Saler et poivrer. Servir sur des toasts.

Salade de tomates :

Couper les tomates en quartiers (utiliser des variétés de tomates différentes pour donner de la couleur et du goût). Ajouter les coeurs d’artichauts coupés en 4.

Vinaigrette :

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le tamari et le basilic, une pincée de sucre et le poivre. Servir la salade de tomates avec la vinaigrette et présenter sur un lit de mesclun ou de roquette.

Source : Biocoop

Légumes grillés en corolles

Préparation : 15mn + Thermomix : 30mn + Cuisson au four : 15mn (soit un total d’1h)

Pour 4 personnes

Les légumes grillés

40g de margarine

120g d’oignons rouges coupés en lamelles

130g de panais coupés en dés

150g de carottes coupées en dés

2 pincées de sel selon le goût

1-2 pincées de poivre selon le goût

8 coeurs d’artichauts à l’huile égouttés et coupés en morceaux

4 branches de persil plat ciselé

150g de champignons de Paris coupés en dés

Les corolles

8 feuilles de brick

40g de margarine

Mettre 15g de margarine dans le bol et faire fondre 1mn/varoma/Vitesse cuillère.

Ajouter les oignons et faire suer 3mn30/varoma/Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un récipient.

Mettre 10g de margarine, le panais, la carotte, 1 pincée de sel et le poivre dans le bol, puis cuire 20mn/varoma/ Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre 15g de margarine dans une poêle, faire fondre. Poêler les artichauts saupoudrés d’une pincée de sel sur les deux faces. Réserver. Ajouter la carotte et le panais cuits aux oignons, saupoudrer de persil et réserver.

Mettre les champignons dans le bol et faire suer 6mn/varoma/ Featured image/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Egoutter dans le panier cuisson et réserver.

Les corolles. Préchauffer le four à 200° (th.6/7).

Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail et les badigeonner de beurre fondu. Mettre 2 feuilles superposées dans des moules corolles. Disposer les légumes dans les corolles et enfourner 15mn à 200° en surveillant la coloration. Servir aussitôt.