Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
150g d’asperges vertes
2 gros oignons nouveaux
1cs d’huile d’olive
100g de tofu ferme
12,5cl de crème de soja
1cs de tahin
2cs de tamari
1/2cc d’ail en poudre
1/4cc de curcuma moulu
Couper les pointes des asperges, réserver et couper les tiges en tronçons. Emincer les oignons nouveaux.
Faire sauter les légumes dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive, pendant 5mn pour qu’ils soient bien dorés.
Mixer le tofu avec la crème de soja, le tahin, le tamari et les épices. Assaisonner et incorporer les légumes à la préparation.
Foncer 4 moules à tartelette de pâte brisée et cuire à blanc pendant 5mn.
Répartir l’appareil à quiche et cuire à 150° pendant environ 20mn. La pâte doit être bien dorée.
Source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt (La Plage)
Pour 2/3 personnes
100g de petits pois surgelés
100g de fèves surgelées
2 carottes (j’en ai mis 4)
2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)
50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)
100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)
15g de margarine
1cs d’huile d’olive douce
2cs de Noilly Prat (en mettre plus)
2cs de soja cuisine
1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)
Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.
Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.
Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).
Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)
Pour 4 personnes
150g de fèves surgelées
4 petites carottes
6 radis rouges
2 ou 3 (selon taille) petits navets
100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés
100g d’asperges vertes
1 oignon rouge ou des oignons grelots
1/2 avocat
200g de tofu soyeux
Moutarde force
Jus de citron
Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.
Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.
(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).
Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.
Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.
Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.
Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…
Source : Petits plats de printemps
Pour 4 personnes
Trempage : 12h
Préparation : 15mn
Cuisson : 1h
400g de pois chiches secs
1 cube de bouillon de légumes
12 asperges vertes
1 petite botte de radis
200g de tomates cerises
3 oignons nouveaux avec leur tige
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
1cs d’huile de noix
1cs d’huile d’olive
1cs de vinaigre de xérès
La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 1h. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5mn à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. Coupez les radis en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux. Emincez les oignons et leurs tiges.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant, dans un bol, les huiles avec le vinaigre.
Dans un slaadier, mélangez les pois chiches, les tomates, les asperges, les oignons et les radis. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette et mélangez encore. Servez aussitôt.
