Curry d’aubergine aux pois chiches

Pour 4 personnes

2 aubergines

4cs d’huile d’olive

3cm de gingembre frais

2 gousses d’ail émincées

2 oignons

2cc de curry en poudre

400g de tomates pelées au jus ou concassées

400g de pois chiches cuits

250g de riz complet pesé cru

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Lavez les aubergines et coupez-la en cubes sans ôter la peau (un des avantages du bio !).

Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les cubes d’aubergine. Les faire dorer sur feu moyen, tout en remuant, puis ajoutez 4cs d’eau, couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux. Placer dans une passoire.

Dans la poêle, remettre 2cs d’huile, ajoutez le gingembre fraîchement râpé, les gousses d’ail émincées, les oignons émincés et le curry en poudre.

Laissez chauffer, tout en remuant, pendant 3 à 5mn.

Ajoutez les tomates avec leur jus en les écrasant un peu pour les faire éclater (si entières), puis les pois chiches bien égouttés et rincés. Laissez chauffer 4mn, puis ajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson à couvert 10mn sur feu doux.

Salez et servez avec du riz complet cuit. J’ai ajouté de la ciboulette et du parmesan végétal, juste comme ça…

Source : Cléa : Veggie – je sais cuisiner végétarien – La plage, 2011 – 29,95€

Penne aux aubergines

 

Pour 4 personnes

Note : 5/5

Des penne complètes

2 boîtes de tomates concassées

2 aubergines

4 à 6 gousses d’ail

2 oignons

Herbes de Provence (facultatif)

Ne pas lésiner sur l’huile d’olive pour le moelleux !

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Faire cuire les penne al dente dans de l’eau bouillante avec un filet d’huile. Les rincer à l’eau froide pour bien interrompre la cuisson, les réserver.

Oter les queues des aubergines, les laver, découper la chair avec la peau (l’avantage de manger bio !) en petits cubes.

Peler l’ail et les oignons, les émincer.

Dans une grande poêle généreusement huilée, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les aubergines en cubes et les boîtes de tomates concassées, laisser mijoter… un certain temps, jusqu’à ce qu’on voie que le mélange est bien cuit, limite confit. Rajouter de l’huile si besoin est.

Quand c’est le cas, rajouter les pâtes et bien mélanger le tout. Parsemer d’herbes de Provence selon le goût et servir avec du parmesan végétal, pourquoi pas avec des olives noires.

J’ai eu envie de refaire cette recette à ma manière après l’avoir dégustée dans une trattoria (merci Francesca !). Contrairement à mon habitude, où je n’aime pas trop de gras dans mes plats, je dois avouer avoir rajouté pas mal d’huile d’olive afin de conserver le moelleux de l’accompagnement aux légumes – et dans ce genre de cuisine, ça le fait, ça le fait très bien ! C’est un plat délicieux, réconfortant et apprécié par toute la famille.

 

 

 

Boulgour sauté façon libanaise

Pour 2 personnes avec un bon appétit

Note : 5 sur 5

150g de boulgour de petit épeautre

5cs d’huile d’olive

4 petites gousses d’ail

1 oignon

1 aubergine

1/2cc de cumin moulu

1/4cc de noix de muscade moulue

1/4cc de piment en poudre

1/2cc de sel

3cs de coulis de tomates

Quelques branches de menthe

1 citron

Poivre noir

Cuire le boulgour 10mn dans 2 fois son volume d’eau.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer 3cs d’huile d’olive, puis faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincés.

Eplucher l’aubergine et la râper directement au-dessus de la poêle avec une grosse râpe (ou la râper dans le Thermomix, ça va plus vite). Ajouter le boulgour bien égoutté, 2cs d’huile d’olive et les épices. Cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Baisser à feu moyen, ajouter le coulis de tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Servir sur un plat, parsemé de feuilles de menthe ciselées et de quartiers de citron. Peut se manger chaud ou froid.

Je n’ai pas pris de photo et on a tout mangé avant que j’y pense ! C’est le plat à réaliser le soir par excellence : facile, rapide, très très bon, tout pour plaire : ça va devenir un classique chez nous.

Source : Vegan de Marie Laforêt

Curry de tempeh au lait de coco

300g de tempeh

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d’ail

500ml de lait de coco

3cs d’huile végétale (sésame, par exemple)

4 à 5cc de curry

Sel, poivre

Faire chauffer un pue d’huile dans un wok. Y faire revenir pendant 5 à 10mn à feu vif le tempeh coupé en dés. Quand il est bien doré, réserver.

Faire ensuite cuire l’ail et l’oignon émincés. Ajouter le lait de coco et le curry, puis remettre le tempeh qui était réservé. Assaisonnez le tout et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen 10mn environ. Accompagner de riz.

Ne pas hésiter à goûter et rajouter du curry, du sel et du poivre à votre convenance.

Source : Germimag N°15 printemps 2014

Purée de lentilles corail et aubergines à l’indienne

1 verre de 25cl de lentilles corail

1 aubergine

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

200g de tomates concassées

1cs d’huile de coco (ou sésame grillé)

1cc d’épices tandoori

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1/2cc de graines de fenugrec (ou fenouil) moulues

1/2cc de cardamome moulue

1/2cc de coriandre moulue

1/2cc de graines de moutarde moulues

1/4cc de piment moulu

2 belles cs de concentré (ou pâte) de tomate

1cm de pâte de gingembre (ou 1cc de gingembre moulu)

1cc de bouillon de légumes (ou 1 cube)

15cl de lait de coco

Sel, poivre

Coco râpée + feuilles de coriandre fraîchement ciselées pour servir

Rincer les lentilles corail puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée durant 8 à 10mn. Hors du feu, couvrir et réserver.

Laver l’aubergine, la couper en 2 morceaux puis la recouvrir de fines lamelles d’ail. Saler et poivrer. Enfourner 15mn, environ à 180°C. Evider les 2 parties. Couper grossièrement en morceaux et réserver.

Faire fondre l’huile de coco puis ajouter l’oignon préalablement épluché et tranché en fines rondelles. Le laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter toutes les épices unes à unes et mélanger. Faire chauffer les épices et l’oignon 2mn.

Incorporer les tomates concassées, l’aubergine en morceaux, puis les lentilles corail égouttées (si besoin : l’eau doit normalement être absorbée en fin de cuisson) ainsi que le concentré de tomate et la pâte de gingembre préalablement délayés dans le bouillon de légumes. Remuer et laisser mijoter 3 à 4mn à feu doux.

Transférer la préparation dans la cuve du blender, verser le lait de coco et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger brièvement.

Servir bien chaud avec une tasse de riz, un peu de coco râpée et quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

Source : Alternatives végétariennes N°115 – mars-avril-mai 2014

Moussaka de lentilles corail au Thermomix

Pour 6 personnes
200g de lentilles corail
50g d’huile d’olive
2 petits oignons coupés en 4
3 gousses d’ail
1 beau poivron rouge
400g de tomates concassées
120g d’eau
2 aubergines
120g de vin blanc
1 càs d’origan
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
40g de margarine
500g de lait végétal
40g de farine
Couper les aubergines en rondelles et les placer dans la varoma en laissant quelques trous pour laisser passer la vapeur. Réserver.
Dans le bol, mettre l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le poivron et les tomates pour 10s, 5. Racler les parois et ajouter l’eau, les lentilles, le vin, l’origan, le sel, le poivre. Mettre le varoma en place et programmer 25mn, varoma, sens inverse, 1. Retirer le varoma.
Placer les aubergines dans un plat à gratin, les recouvrir de purée de lentilles et réserver. Dans le bol (non rincé!), placer le beurre, le lait, la farine et 60g de comté. Programmer 8mn, 90, 4 (penser à retirer le sens inverse). Mixer 10s, 5.
Recouvrir les lentilles de béchamel. Saupoudrer de comté le plat et cuire 30mn à 200.
Source : papilles-on-off.blogspot.fr

Purée d’aubergines « Bengan bartha »

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un côtes-de-provence blanc

3 grosses aubergines

2 oignons doux

4 gousses d’ail

2 tomates

1cs de coriandre en poudre

2cc de paprika

2 pincées de piment

1cc de graines de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

50g de gingembre frais

1/2 botte de coriandre fraîche

4cs d’huile de tournesol

1cc de sel fin

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez et hachez le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre.

Enfournez les aubergines pour 45mn. Ouvrez-les en deux, récupérez la chair et réservez-la dans un saladier.

Coupez les tomates en 4, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices, saisissez-les et laissez-les roussir 15mn environ en remuant.

Ajoutez les morceaux de tomate, mélangez et laissez cuire 10mn. Ajoutez la chair d’aubergine, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20mn à feu doux en remuant.

Mixez l’ensemble dans un robot. Dressez dans un plat de service, ajoutez la coriandre sur e dessus et dégustez avec des chapatis, de fines galettes de blé cuites à la poêle.

Source : magazine Saveurs

Moussaka

Préparation : 45mn

Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes

400g de tofu soyeux

200g de tofu fumé

3 aubergines

3 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

250ml de lait de soja nature

3cs d’huile d’olive

2cs de farine

Noix de muscade, sel, poivre

Couper les aubergines en fines tranches, les saupoudrer de sel et les faire dégorger.

Farce : émincer l’oignon et le mixer avec le tofu fumé, les tomates en morceaux, les gousses d’ail pelées, le sel et le poivre.

Béchamel : battre le tofu soyeux avec le lait de soja. Saler, poivrer et ajouter 3 pincées de noix de muscade. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive avec la farine tout en mélangeant. ajouter le mélange à base de tofu soyeux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement. Réserver.

Faire revenir dans un fond d’huile les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un plat, déposer une couche d’aubergines, une couche de farce et ainsi de suite pour finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel et cuire au four pendant 30mn à 180° (th.6).

Déguster chaud.

Source : Soy

Brochettes de légumes grillés

Pour 4 personnes

2cs de tamari

2cs d’huile d’olive

1 poivron

125g de tofu ferme

1 petite aubergine

8 shiitakés

1 oignon jaune

(piques, brochettes !)

Sauce :

1 orange

1/2 citron

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

3cs d’huile d’olive

Versez le tamari dans une coupelle, l’huile d’olive dans une autre. Coupez l’aubergine en quartiers, sans l’éplucher, puis en fines lamelles. Répartissez-les sur une tôle à pâtisserie. Badigeonnez-les au pinceau de tamari, puis l’huile d’olive. Enfournez à 200° 15mn.

Huilez très légèrement un grand plat. Otez le pied des shiitakés et posez les champignons dans le plat, lamelles vers le haut.

Coupez le poivron en quartiers, puis en carrés.

Coupez l’oignon en 8 et le tofu en lamelles.

Badigeonnez tous les ingrédients de tamari, puis d’huile d’olive. Enfournez pour 15mn à la suite ou en-dessous de l’aubergine.

Pressez l’orange et la moitié du citron. Hachez finement les herbes. Réunissez les jus, l’huile d’olive et les herbes.

Préparez 4 grandes brochettes (ou 8 petites) en alternant les légumes, le tofu et les shiitakés. Servez-les rapidement avec la sauce.

Pour un plat complet, on peut servir ces brochettes avec un pilaf d’orge perlé ou de couscous, par exemple.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Curry de légumes d’été et dhal de lentilles corail

Peu cher

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn

Curry :

1 poivron

1 oignon

1cc de curcuma moulu

2cc de tamari

1 aubergine

1 gousse d’ail

1cc de coriandre moulue

Lait de coco

Sel, poivre

3cs d’huile d’olive

1/2cc de cardamome moulue

1cc de fenugrec moulu

1cs de feuilles de coriandre ciselées

Dhal :

200g de lentilles corail

2 échalotes

1cc d’huile d’olive

Sel, poivre

20cl de crème de soja

50cl de bouillon de légumes

2cs de coulis de tomate

Emincer l’oignon et l’ail et couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Faire sauter avec l’huile d’olive à feu vif quelques minutes, ajouter les épices puis cuire à feu moyen environ 5mn.

Ajouter le tamari puis le lait de coco et cuire à feu doux juqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Assaisonner et ajouter la coriandre juste avant de servir.

Dans une casserole, faire revenir les lentilles avec les échalotes dans l’huile d’olive à feu vif quelques minutes.

Ajouter le bouillon et cuire 15mn à feu moyen. Ajouter la crème et le coulis et et cuire encore 5mn.

Assaisonner et servir.

Source : Biocoop (leur source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt !)