Salade d’aubergines frites à l’ail

Pour 4 personnes

700 à 800g d’aubergines

Huile d’olive

4 gousses d’ail

1cs de vinaigre de vin rouge

Un peu de persil plat

1 poignée de câpres (facultatif)

Piment de Cayenne, d’Espelette ou harissa, au goût

Featured image

Coupez les aubergines en cubes de 2 à 3cm. Si vous en avez le temps, salez-les et laissez-les dégorger 30mn à 1h. Ensuite, rincez-les bien et séchez-les dans une serviette. Cette étape n’est pas indispensable, mais les aubergines traitées ainsi sont moins gourmandes en huile à la cuisson.

Faites revenir vos cubes d’aubergines bien à l’aise dans une grande poêle en essayant de mettre le moins d’huile possible. Salez-les si vous ne les avez pas fait dégorger avant. Retournez-les souvent. Elles seront dorées en une dizaine de minutes. Ajoutez-y alors l’ail haché et laissez revenir encore 2mn.

Versez les aubergines dans une passoire où vous les laisserez tiédir et égoutter si besoin est.

Quand les légumes ont refroidi, disposez-les dans un saladier et mélangez délicatement avec le persil ciselé, les câpres et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez du piment si vous le désirez.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Note : j’ai servi ces aubergines en salade avec du blé cuit et un essai de féta végétal pas super concluant.

Mezze libanais

Pour 4 personnes ayant un très bon appétit !

Falafels

500g de pois chiches ayant trempé 24h

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2cs de graines de sésame

2cc de cumin moulu

1cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1cc de bicarbonate de soude

Huile végétale spéciale cuisson

Placer les pois chiches dans le bol d’un robot ménager (ou du Thermomix) avec la lame en S. Emincer l’oignon et l’ail, retirer les tiges du persil et de la coriandre, puis ajouter les feuilles aux pois chiches. Ajouter les épices, le bicarbonate et saler légèrement. Mixer pour obtenir une préparation granuleuse sans morceaux. Transvaser au centre d’un torchon propre, refermer le torchon et presser pour bien égoutter et faire sortir un maximum de jus, afin d’assécher la pâte.

Remettre dans le bol du robot et mixer de nouveau pour obtenir une pâte plus fine. Faire chauffer quelques centimètres d’huile spéciale cuisson dans une petite casserole. Former de petites boulettes de pâte en pressant bien entre les paumes des mains. Faire cuire les falafels en faisant tourner la casserole pour qu’ils roulent et cuisent de manière homogène.

Retirer avec une écumoire lorsque les falafels sont dorés et les déposer sur une assiette creuse recouverte de papier absorbant ou d’un torchon propre.

Featured image

Moutabal

3 aubergines

2cs de tahin

2cs d’huile d’olive

1cs de jus de citorn

1 gousse d’ail, de tabasco, ça manque un peu de peps

4cs de yaourt de soja ou de soja cuisine

Couper les aubergines en deux et les faire cuire au four à 200° pendant environ 20mn (ou faire décongeler des aubergines surgelées). Laisser refroidir, puis récupérer la chair cuite. Mixer au mixeur plongeant (ou au Thermomix) avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Featured image

Boulghour à la tomate

250g de boulghour

3cs d’huile d’olive

1 oignon

3 gousses d’ail

1cc de muscade moulue

1/4cc de piment moulu

1cc de coriandre moulue

150g de tomates cerises (ou une boîte de tomates en morceaux)

1cs de concentré de tomate

1cs de persil haché

2cs de menthe hachée

1cs de coriandre hachée

Faire cuire le boulghour dans une grande casserole d’eau salée. Bien l’égoutter. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le boulghour. Baisser à feu moyen, ajouter les épices et les tomates cerises coupées en quarts. Cuire 5 à 10mn, ajouter le concentré de tomate et les herbes. Cuire 5mn supplémentaires. Servir froid ou chaud.

Featured image

Note du 16/07/2015 : j’ai refait ce plat cette semaine, faut avouer que ça manque un peu d’ail, d’un goût un peu plus relevé. Ne pas hésiter à assaisonner, j’ai déjà remarqué que Marie Laforêt ne relève pas beaucoup ses plats – à chacun d’adapter à ses goûts ! La recette des falafels n’est pas ma favorite, mais je n’en ai pas encore trouvé une qui me convienne parfaitement.

Source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt (La plage)

Haricots blancs aux légumes rôtis et à la sauce miso

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou haricots blancs en conserve)

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h30

Repos : 30mn

400g de haricots blancs

1 bouillon cube

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 aubergine

2cs d’huile d’olive

Pour la sauce miso

1cs de pâte miso

1cs de sucre

1cs de miron

1cs de sauce soja

La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

Pendant la cuisson des haricots, passez les poivrons sous le gril du four. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les ensuite dans un sac en plastique et fermez celui-ci hermétiquement. Réservez pendant 30mn puis ouvrez le sac. Otez la peau des poivrons et détaillez la chair en lanières en éliminant les graines.

Préchauffe’z le four à 180° (th.6). Coupez les courgettes et l’aubergine en tranches et enduises-les d’huile. Déposez-les en tranches et enduisez-les d’huile. Déposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15mn. Retournez-les et laissez cuire encore 10mn.

Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Versez-la sur les haricots. Mélangez et ajoutez les légumes grillés. Servez aussitôt.

Ragoût d’aubergines aux fèves et courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h15

2 aubergines

3cs d’huile d’olive

1 branche d’origan

1 oignon

1 gousse d’ail

200g de tomates concassées en conserve

300g de fèves fraîches, écossées et épluchées

2 courgettes

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les aubergines en cubes et arrosez-les de 2cs d’huile. Répartissez-les sur unen plaque à pâtisserie en une seule couche, parsemez d’origan, salez et poivrez. Enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 ou 3mn dans une sauteuse avec 1cs d’huile. Ajoutez les tomates et les fèves. Laissez cuire 10mn à feu doux.

Coupez les courgettes en cubes. Ajoutez-les, ainsi que les aubergines, dans la sauteuse. Laissez cuire pendant 1h à feu très doux. Servez aussitôt.

Dégustez ce ragoût avec du riz complet ou du quinoa.

Si vous aimez le croquant, vous pouvez ajouter une poignée d’amandes fraîches dans la sauteuse en même temps que les fèves.

Curry de tempeh au lait de coco

Featured image

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

– 400 g de tempeh nature

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 1 poivron

– 1 aubergine,

– 2 cs d’huile de sésame

– 20cl de lait de coco

– 150 ml d’eau

– 1 cc de curry

– sel, poivre.

Dans une poêle, faire dorer les dés de tempeh avec 1 cuillère à soupe d’huile, puis réserver.
Faire revenir l’oignon dans l’huile restante avec l’ail écrasé, le poivron coupé en dés et l’aubergine en morceaux.
Ajouter le curly. Mélanger et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le lait de coco, l’eau, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de tempeh et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir bien chaud avec du riz complet.