Guacamole

Pour 4 personnes

2 avocats dénoyautés coupés en deux

1cc de piment de Cayenne haché

1/2 tomate moyenne coupée en dés fins

1 1/2cc de coriandre frais émincé

1 1/2cc d’oignon violet finement haché

1/2 citron vert

1/2cc d’origan moulu

Sel, poivre blanc et galettes de maïs (ou chips chili)

A l’aide d’une cuillère, enlevez la chair de l’avocat. Ecrasez-la dans un bol avec une fourchette. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le citron. Malaxez légèrement (sans en faire une purée).

Ajoutez le jus du citron, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec des galettes de maïs toute chaudes (ou des chips chili !).

 

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Tortillas au guacamole et chili vegan

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h10

400g de haricots rouges en conserve

1 oignon

1 poivron rouge (ou surgelé)

2cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

240g de tomates pelées en conserve

200g de tofu

12 tortillas au maïs

Sel, poivre

Pour le guacamole :

1 avocat

Le jus d’1 citron

1cs de cumin en poudre

Featured image

Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon et le poivron taillés en dés dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn. Baissez le feu et ajoutez le piment. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ouvrez la boîte de tomates et versez tout le contenu sur les haricots. Assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 1h en remuant régulièrement afin que le fond n’attache pas. Au bout de 30mn, ajoutez le tofu émietté.

Préparez le guacamole. Ecrasez la chair de l’avocat avec le jus du citron et le cumin (ou mixez le tout au Thermomix). Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les tortillas et servez-les avec les haricots mijotés et le guacamole.

Légumes primeurs en sauce à l’avocat

Pour 4 personnes

150g de fèves surgelées

4 petites carottes

6 radis rouges

2 ou 3 (selon taille) petits navets

100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés

100g d’asperges vertes

1 oignon rouge ou des oignons grelots

1/2 avocat

200g de tofu soyeux

Moutarde force

Jus de citron

Featured imagePelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.

Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.

(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).

Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.

Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.

Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.

Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…

Source : Petits plats de printemps

Penne au citron et à la crème d’avocat

Préparation : 20mn

Cuisson : 12mn

Economique

400g de penne

1 citron

1cc de zeste de citron en poudre

4cs d’huile d’olive

2 avocats mûrs

15cl d’eau (ou de la crème de soja ?)

10cl d’huile d’olive

2 cébettes

1/2cc de sucre (facultatif)

1cc de tamari

Sel, hot pepper

Cuisez les penne dans de l’eau bouillante salée : la cuisson doit être al dente. Egouttez les pâtes, versez-les dans une cocotte et mélangez avec les 4cs d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles collent entre elles. Râpez finement le zeste de citron (réservez le jus), ajoutez le zeste en poudre, mélangez bien et chauffez 2mn sur le feu. Réservez.

Dans un mixeur, mélangez les avocats épluchés, du hot pepper, le jus du citron, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, les cébettes émincées (j’ai mis de la ciboulette surgelée) et le tamari. Salez et mixez afin d’obtenir une crème très onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la crème d’avocat sur les penne, mélangez bien et parsemez d’une juliette de zestes de citrons blanchis.

[Source : magazine Consom’action janvier/février 2014 – extrait du livre de Jean Montagard : La grande cuisine végétarienne aux éditions La Martinière)