Pâte à tartiner sarrasin betterave

Pas cher

Pour 1 pot

Préparation : 1 nuit + 10mn

80g de sarrasin décortiqué

80g de betterave cuite

40g de graines de courge

1 gousse d’ail

40g de cerneaux de noix

1cc de moutarde à l’ancienne

2cs de jus de citron

1cs de miso blanc ou 1cc de miso pur soja

Faire tremper le sarrasin pendant toute une nuit. L’égoutter et bien le rincer pour enlever tout le mucilage. Laisser égoutter quelques minutes puis transvaser dans un mixer.

Ajouter les graines de courge, les noix, la betterave coupée en morceaux, l’ail pelé et dégermé, le miso, le jus de citron, la moutarde et du sel (sauf si on utilise du miso pur soja, qui en contient plus que le miso blanc).

Mixer le tout jusqu’à obtention de la consistance désirée, plus ou moins lisse.

Conserver jusqu’à 48h jusqu’au réfrigérateur.

Source : Cultures bio N° 85 – janvier/février 2016

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Borstch et toasts aux oignons caramélisés

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h15

Pour 4 personnes

Pour le borstch :

1cs d’huile d’olive

1 oignon jaune finement haché

1 carotte coupée en dés

2 belles betteraves crues (environ 500g) pelées et coupées en cubes

2 tomates grossièrement concassées

Crème de soja

Ciboulette ciselée

Poivre du moulin

Pour les toasts :

1cs d’huile d’olive

2 oignons jaunes coupés en lanières

1cs de cassonade ou de sirop d’agave

Poivre du moulin

4 tranches de pain complet ou de pain de seigle grillées

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et les cubes de betterave, faites suer 10mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les tomates, laissez cuire encore 10mn en mélangeant régulièrement. Arrosez de 1,5l d’eau et portez à frémissements. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1h.

Mélangez dans un bol de la crème de soja, du poivre et de la ciboulette ciselée. Couvrez et conservez au réfrigérateur.

Pendant la cuisson de la soupe, préparez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen environ 15mn en mélangeant régulièrement. Poudrez de cassonade (ou de sirop d’agave) et faites légèrement  caraméliser, puis poivrez et laissez tiédir. Répartissez les oignons sur les tranches de pain grillées.j

Mixez la soupe au mixeur plongeant ou dans un blender. Répartissez-la dans des bols ou des assiettes chaudes. Ajoutez une tombée de préparation à la crème de soja, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Ces toasts garnis comme de petites pissaladières sont riches en antioxydants grâce aux oignons et à l’huile d’olive. La betterave est une excellente source d’acide folique (vitamine B9), connue pour ses effets anti-âge : elle préviendrait notamment l’anémie, la stérilité et certains problèmes d’audition liés au vieillissement.

Source : Bonnes recettes pour une bonne santé (Reader’s digest, 2015) – Recette testée, a plu à toute la famille !