Charlotte aux fraises

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Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Réfrigération : 4 à 12h

500g de fraises

4cs de sirop de fraise

30 biscuits à la cuiller

1cc d’agar-agar en poudre

250g de crème de soja dessert à la vanille

Verser le sirop de fraise dans une assiette creuse. Le mélanger avec 1 verre d’eau. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en disposer les 2/3 sur les parois et le fond d’un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

Couper en dés 300g de fraises. Mixer la moitié des dés de fraises et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 150ml de coulis (1 petit verre). Le placer dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 15 secondes, puis mélanger au fouet avec la crème dessert.

Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule à charlotte. Ajouter l’autre moitié des dés de fraises. Couvrir de quelques biscuits imbibés de sirop. Recommencer. Terminer par une couche de biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pour 4 à 12 heures (ne pas préparer cette charlotte trop longtemps à l’avance, car l’agar-agar lui fait rendre de l’eau au bout d’un certain temps).

Démouler. Décorer avec le reste des fraises coupées en lamelles. Servir bien frais.

Source : Cultures bio N°87 – mai-juin 2016

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