Salade de boulghour à la turque

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Pour 4 personnes

150g de boulgour fin

1 gros oignon finement haché

3 belles tomates pelées, épépinées et taillées en petits cubes

1 bouquet de persil plat finement ciselé

3cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

2cs de jus de citron

1cc de sumac en poudre (si possible)

2 grosses tomates en quartier

Quelques olives

Versez 20cl d’eau bouillante sur le boulgour. Laissez-le tremper à couvert et à température ambiante pendant 20mn au moins.

Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez l’oignon haché et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Laissez reposer une petite heure.

Décorez des quartiers de tomates et des olives au moment de servir à température ambiante dans un saladier garni d’une collerette de feuilles de romaine (facultatif).

Si vous avez du sumac, réduisez la quantité de jus de citron de moitié.

Source : Petits plats d’été par Catherine Schiellein – éditions La Plage, 2007 – 5€

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Boulgour sauté façon libanaise

Pour 2 personnes avec un bon appétit

Note : 5 sur 5

150g de boulgour de petit épeautre

5cs d’huile d’olive

4 petites gousses d’ail

1 oignon

1 aubergine

1/2cc de cumin moulu

1/4cc de noix de muscade moulue

1/4cc de piment en poudre

1/2cc de sel

3cs de coulis de tomates

Quelques branches de menthe

1 citron

Poivre noir

Cuire le boulgour 10mn dans 2 fois son volume d’eau.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer 3cs d’huile d’olive, puis faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincés.

Eplucher l’aubergine et la râper directement au-dessus de la poêle avec une grosse râpe (ou la râper dans le Thermomix, ça va plus vite). Ajouter le boulgour bien égoutté, 2cs d’huile d’olive et les épices. Cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Baisser à feu moyen, ajouter le coulis de tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Servir sur un plat, parsemé de feuilles de menthe ciselées et de quartiers de citron. Peut se manger chaud ou froid.

Je n’ai pas pris de photo et on a tout mangé avant que j’y pense ! C’est le plat à réaliser le soir par excellence : facile, rapide, très très bon, tout pour plaire : ça va devenir un classique chez nous.

Source : Vegan de Marie Laforêt

Boulettes aux lentilles corail

Pour 12 boulettes

Préparation : 10mn

Cuisson : 10mn

250g de lentilles corail

150g de boulghour fin

1 gros oignon (100g)

Persil

1/2c de curry

Sel

1 citron

Mettre à cuire les lentilles corail dans 2,5 fois leur volume d’eau froide.

Lorsqu’elles sont cuites (elles changent de couleur), ajouter le boulghour. Mélanger, garder hors du feu et recouvert.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement haché avec le sel et le curry dans une poêle huilée.

A l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites boulettes (un peu ovales) et les arroser avec le jus du citron.

Source : Cultures bio N°79 – janvier-février 2015

Mezze libanais

Pour 4 personnes ayant un très bon appétit !

Falafels

500g de pois chiches ayant trempé 24h

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

2cs de graines de sésame

2cc de cumin moulu

1cc de coriandre moulue

1/2cc de piment moulu

1cc de bicarbonate de soude

Huile végétale spéciale cuisson

Placer les pois chiches dans le bol d’un robot ménager (ou du Thermomix) avec la lame en S. Emincer l’oignon et l’ail, retirer les tiges du persil et de la coriandre, puis ajouter les feuilles aux pois chiches. Ajouter les épices, le bicarbonate et saler légèrement. Mixer pour obtenir une préparation granuleuse sans morceaux. Transvaser au centre d’un torchon propre, refermer le torchon et presser pour bien égoutter et faire sortir un maximum de jus, afin d’assécher la pâte.

Remettre dans le bol du robot et mixer de nouveau pour obtenir une pâte plus fine. Faire chauffer quelques centimètres d’huile spéciale cuisson dans une petite casserole. Former de petites boulettes de pâte en pressant bien entre les paumes des mains. Faire cuire les falafels en faisant tourner la casserole pour qu’ils roulent et cuisent de manière homogène.

Retirer avec une écumoire lorsque les falafels sont dorés et les déposer sur une assiette creuse recouverte de papier absorbant ou d’un torchon propre.

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Moutabal

3 aubergines

2cs de tahin

2cs d’huile d’olive

1cs de jus de citorn

1 gousse d’ail, de tabasco, ça manque un peu de peps

4cs de yaourt de soja ou de soja cuisine

Couper les aubergines en deux et les faire cuire au four à 200° pendant environ 20mn (ou faire décongeler des aubergines surgelées). Laisser refroidir, puis récupérer la chair cuite. Mixer au mixeur plongeant (ou au Thermomix) avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

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Boulghour à la tomate

250g de boulghour

3cs d’huile d’olive

1 oignon

3 gousses d’ail

1cc de muscade moulue

1/4cc de piment moulu

1cc de coriandre moulue

150g de tomates cerises (ou une boîte de tomates en morceaux)

1cs de concentré de tomate

1cs de persil haché

2cs de menthe hachée

1cs de coriandre hachée

Faire cuire le boulghour dans une grande casserole d’eau salée. Bien l’égoutter. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir à feu vif l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le boulghour. Baisser à feu moyen, ajouter les épices et les tomates cerises coupées en quarts. Cuire 5 à 10mn, ajouter le concentré de tomate et les herbes. Cuire 5mn supplémentaires. Servir froid ou chaud.

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Note du 16/07/2015 : j’ai refait ce plat cette semaine, faut avouer que ça manque un peu d’ail, d’un goût un peu plus relevé. Ne pas hésiter à assaisonner, j’ai déjà remarqué que Marie Laforêt ne relève pas beaucoup ses plats – à chacun d’adapter à ses goûts ! La recette des falafels n’est pas ma favorite, mais je n’en ai pas encore trouvé une qui me convienne parfaitement.

Source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt (La plage)

Soupe express à l’épeautre

Pour 4 personnes avec un bon appétit :

– 1 verre et demi de boulghour à l’épeautre (parce que vous n’avez pas trouvé d’épeautre concassé au magasin, mais du riz ferait l’affaire ?)
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 poireau
– du thym
– 1 cube de bouillon miso

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Epluchez puis râpez les carottes et l’oignon. Emincez le poireau.
Une fois l’eau bouillante, versez-y l’épeautre et les légumes, saupoudrez de thym.
Ajoutez un cube de miso et mélangez afin de bien le dissoudre. Laissez cuire environ 15mn avant de déguster.