Chocolat chaud au lait de noisette

Pas cher

Pour 4 bols

Préparation : 1 nuit + 10mn

100g de noisettes décortiquées

1/2 gousse de vanille (facultatif mais recommandé)

3cs de cacao amer en poudre

4cs de sirop d’agave ou 6cs de sucre de coco

Eau de source

Une petite pincée de sel

La veille, rincer soigneusement les noisettes et les mettre à tremper dans de l’eau froide.

Le lendemain, jeter l’eau (qi contient des substances un peu déminéralisantes), rincer les noisettes et les mixer dans un blender avec 1l d’eau de source bouillante (afin d’extraire les substances aromatiques de la vanille), le cacao, le sirop d’agave, le sel et la gousse de vanille préalablement fendue et coupée en tout petits morceaux. Mixer au moins 1mn, pour extraire le maximum de substances nutritives et aromatiques.

Au-dessus d’une bouteille ou d’un grand bocal chapeauté d’un entonnoir, filtrer la bouillie ainsi obtenue une première fois dans une passoire tamis pour retire run maximum de peaux et de pulpe. Ce premier filtrage grossier facilite beaucoup le deuxième filtrage plus fin.

Filtrer une deuxième fois (toujours au-dessus d’une bouteille munie d’un entonnoir) dans un filtre à café perpétuel, en mélangeant éventuellement à la cuillère pour accélérer le processus.

Quand tout le lait est passé, savourer aussitôt ou faire légèrement réchauffer si besoin. Le lait restant peut se conserver jusqu’à 5 jours au frais. Secouer la bouteille avant utilisation.

Source : La cuisine de la minceur durable par Marie Chioca et Brigitte Fichaux, éd. Terre vivante (2015)

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Crèmes dessert avec des farines

Pour 6 pots de crème pralinée :

3cs de farine de riz

3cs de sucre complet de canne

1cs de pralin

1cs de purée de noisettes non sucrée

1/2l d’eau

Pour 6 pots de crème au chocolat :

3cs de farine de riz

3cs de sucre complet de canne

2cs de cacao en poudre non sucré

1cs de purée de noisettes non sucrée

1/2l d’eau

Pour 6 pots de crème à l’amande et à la fleur d’oranger :

2cs de farine de riz

2cs de fécule de maïs

3cs de sucre complet de canne

1cs de fleur d’oranger

2cs de purée d’amande non sucrée

1/2l d’eau

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs : farine de riz, fécule de maïs éventuellement, sucre, pralin ou cacao – selon la recette choisie.

Ajoutez la purée de noisettes ou d’amandes et l’eau. Bien mélanger. Ajouter également l’eau de fleur d’oranger pour la dernière recette.

Chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.

Verser la préparation dans les pots individuels et laisser refroidir. Ces entremets peuvent se conserver 48h avec des couvercles au réfrigérateur.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner