Tempeh cacciatora

Pas cher

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 35mn

200g de carottes

2 branches de céleri

1 gros oignon

3 gousses d’ail

200g de tempeh

20cl de vin blanc

2 ou 3cs de sauce de soja

paprika, poivre

50cl de passata ou de tomates en boîte

Couper le tempeh en tranches de 4mm d’épaisseur et faire tremper dans la sauce de soja pendant au moins 30mn.

Eplucher l’oignon et le trancher finement. Laver les carottes et les couper en julienne, trancher le céleri. Faire revenir l’oignon, ajouter l’ail émincé et les légumes. C ouvrir et cuire pendant 10mn, remuer de temps en temps.

Saupoudrer les légumes de paprika, puis ajouter le vin. Remuer pendant 1mn. Ajouter la passata et laisser cuire 20 à 30mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Poêler les tranches de tempeh 5mn environ. Elles doivent être bien cuites avec d’être ajoutées aux légumes.

Servir avec des pommes de terre nouvelles écrasées ou du riz et une salade de mesclun.

Source : Cultures bio N° 87 mai-juin 2016

 

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Velouté de pommes de terre aux grains de maïs

Préparation : 10mn + Thermomix : 35mn = 45mn

170g de poireau coupé en tronçons

1 tranche de céleri coupée en morceaux

1 gousse d’ail

40g de margarine

75g de vin blanc

400g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

600g de bouillon de légumes reconstitué

1 pincée de sel, à ajuster selon les goûts

70g de crème végétale

170g de maïs en grains, en boîte

1cs de persil plat frais et ciselé

Mettre le poireau, la branche de céleri et la gousse d’ail dans le bol puis mixer 4sec vitesse 5.

Ajouter la margarine et faire revenir 3mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et cuire 5mn à 100° vitesse 2.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel, cuire 20mn à 100° Sens de rotation vitesse 1, puis mixer 15 seconde vitesse 7.

Ajouter les grains de maïs et cuire 5mn à 90° Sens de rotation vitesse 1.

Servir ce velouté chaud, parsemé de persil ciselé.

Source : fiche Thermomix

Velouté de courge et pois cassés

Pour 4 personnes

Trempage : au moins 2h

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

500g de courge

200g de pois cassés

2 carottes

1 tige de céleri branche

1 oignon

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

10cl de crème végétale

1/2cc de muscade en poudre

Sel, poivre, tronçon d’algue kombu (facultatif)

Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en rondelles.Emincer l’oignon. Couper le céleri en tronçons.

Egoutter et rincer les pois cassés. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu. Ajouter les morceaux de courge et les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer puis ajouter la crème.

Source : recette adaptée d’une fiche omnivore Biocoop

Sauce tomate maison

2kg de tomates bien mûres

2 oignons hachés

1 petite branche de céleri

3 gousses d’ail

Thym, basilic

Sucre blond

1cc de sel gris

2cs d’huile d’olive

Lavez les tomates, coupez-les en 4 après avoir retiré le pédoncule. Mettez-les dans une cocotte avec les oignons, le céleri, l’ail, du thym ou du basilic (ou les deux), le sucre et le sel.

Laissez mijoter 1h à découvert puis mixez avec l’huile d’olive.

Ensachez ou embouteillez à froid, ou versez la sauce chaude dans des pots parfaitement propres.

Source : Cultures bio N°77 – septembre-octobre 2014

Petits feuilletés aux lentins

Pour 10 feuilletés

(A servir avec un mesclun)

125g de carottes

150g de shiitakés

1/2 branche de céleri

2 gousses d’ail

5cs de crème de soja

10 feuilles de brick

1 poignée de feuille de coriandre fraîches

Râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Emincez les shiitakés et le céleri branche. Hachez l’ail et ciselez les feuilles de coriandre. Mélangez avec la crème de soja.

Déposez 1cs de cette farce sur une feuille de brick. Pliez de façon à obtenir au moins 4 épaisseurs de pâte de chaque côté du feuilleté. Déposez-le sur une tôle à pâtisserie huilée.

Poursuivez avec les autres bricks.

Enfournez à 180° pour environ 30mn jusqu’à ce que le dessus des feuilletés soit bien doré.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Salade de haricots blancs

Pour 4 personnes

1 grande boîte de haricots blancs

1 oignon

1 branche de céleri (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1cc d’origan

1 boîte de tomates concassées

2cs de concentré de grenade (ou du vinaigre balsamique avec un peu de sucre roux)

Huile d’olive

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Rincez les haricots. Hachez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites-les suer à l’huile d’olive avec le laurier et l’origan, légèrement salés, pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates et le concentré de grenade (ou le vinaigre et le sucre roux – ou du sirop d’agave, stévia). Salez et poivrez, puis laissez réduire.

Quand la sauce a épaissi, ajoutez les haricots égouttés et laissez-les cuire à feu doux une vingtaine de minutes (j’ai mis nettement moins). La sauce doit être très courte, mais veillez à ne pas laisser attacher.  Retirez du feu et laissez refroidir.

Servez à température ambiante arrosé d’un peu d’huile d’olive, parsemé de pluches de ciboulettes ,de persil ou d’olives.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Curry aux pois chiches et aux fèves

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou pois chiches en conserve)

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h environ

300g de pois chiches

Curcuma frais (2cm de long) ou 2cc de curcuma en poudre

1 oignon

2 carottes

4 branches de céleri

1 citron

2cs d’huile 

1 pincée de poivres

200g de fèves fraîches, écossées et épluchées

40cl de lait de coco

Quelques brins de coriandre fraîche

Sel

La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30m ; salez en fin de cuisson. Egouttez-les.

Epluchez le curcuma : râpez-le finement. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes. Détaillez le céleri en tronçons. Râpez le zeste du citron.

Dans une sauteuse, faites revenir oignon carottes et céleri dans l’huile chaude, à feu vif, pendant 3 ou 4mn. Ajoutez le curcuma, le poivre et remuez. Ajoutez les pois chiches, les fèves, le zeste de citron, puis versez le lait de coco. Couvrez et laissez cuire le curry pendant 30mn à feu doux. Salez et poivrez. Décorez de coriandre et servez aussitôt.