Curry de champignons, petits pois et pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde noire

250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses

375g de pommes de terre cuites coupées en cubes

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

125g de petits pois

Le jus d’1/2 citron

Coriandre fraîche pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.

Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.

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Curry de champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde

200g de champignons de Paris coupés en 2

300g de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

Le jus d’1/2 citron

1cs de coriandre hachée pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn, en remuant de temps en temps.

Incorporez la poudre de curry et les graines de moutarde et laissez cuire 1mn. Ajoutez les champignons et le sel. Remuez bien et laissez cuire à couvert 5mn en remuant de temps à autre.

Ajoutez le garam masala et le lait de coco et laissez cuire à découvert 4 à 5mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez le jus de citorn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Blanquette de légumes au laurier

4 pommes de terre

2 carottes

2 poireaux

1 échalote

2 champignons shiitaké ou des pleurotes

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

150g de tofu aux herbes

Sauce :

40g de purée d’amandes blanches

30g de farine de riz complet

Mettez les dés de pommes de terre à cuire à la vapeur.

Après 5mn, ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez 30cl d’eau, le laurier, les clous de girofle et laissez frémir 5mn.

Dans une casserole, délayez la purée d’amandes avec quelques cuillérées de bouillon prélevé dans la sauteuse, ajoutez la farine de riz, du sel et le restant de bouillon. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez les dés de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent. Réunissez l’ensemble des légumes dans la sauteuse, nappez avec la sauce.

Source : Biocontact janvier 2017

Tofu brouillé aux champignons

Pour 2 personnes

Préparation : environ 20mn ?

Note : 4/5

350g de champignons (shiitakés sur la photo)

1 grosse poignée de ciboulette

4 gousses d’ail

Huile d’olive pour la poêle

200g de tofu soyeux

5cs de levure maltée

2cs de tamari ou de sauce soja

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.

Peler et émincer l’ail, le faire revenir dans de l’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons et laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Pendant ce temps, battre le tofu soyeux avec la levure et le tamari.

Ajouter le tout aux champignons et laisser mijoter quelques minutes.

Servir aussitôt.

Recette légère parfaite pour le soir avec une tranche de pain, par exemple.

On peut remplacer la ciboulette par n’importe quel(s) légume(s), surgelés ou frais ou en conserve !

Poêlée de tofu aux légumes

Pour 2 personnes

200g de champignons de Paris

300g de choux de Bruxelles

300g de carottes

1 oignon jaune

200g de tofu ferme

1cc de thym

Poivre noir

Sel fin

1 cube de bouillon de légumes

1cs de tamari

1cs de vinaigre de cidre

5cl de vin blanc

1 tête de clou de girofle

Huile de colza

Préparer une casserole d’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes. Laisser sur feu moyen pour maintenir l’ébullition.

Laver et éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets réguliers. Blanchir les carottes durant 5mn. Réserver.

Nettoyer les choux de Bruxelles et couper les pieds (si besoin). Fendre les choux de Bruxelles en deux et blanchir durant 8mn. Réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire rôtir à la poêle dans un fond d’huile de colza. Déglacer avec du tamari, laisser réduire et réserver hors du feu.

Tailler le tofu en bâtonnets afin d’obtenir environ 12 morceaux. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile de colza, saler et poivrer. Bien faire dorer sur chaque face.

Dans un wok, mélanger ensemble les légumes et le tofu, ajouter une tête de clou de girofle réduite en poudre, ajouter le vin blanc, bien mélanger et finir par le thym. Bien faire revenir ensemble durant environ 5mn.

Servir et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°114 – janvier-février 2014

Potée d’automne

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : plus de 30mn

200g de tofu ferme

1 petit potimarron (800g)

150g de champignons de Paris

500g de pommes de terre Ratte

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1cc de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

5cl de vin blanc sec

1/2l d’eau

1cc de gros sel

Tailler le tofu en petits morceaux allongés.

Fendre le potimarron en deux, vider les graines, puis découper en 8 tranches

Nettoyer les pommes de terre, frotter la peau, mais ne pas les éplucher. Les couper en 2 dans la longueur.

Nettoyer les champignons, couper les pieds, puis découper en 4.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les couper en 4.

Dans un faitout muni d’un couvercle, faites revenir dans un fond d’huile d’olive : la coriandre pilée, les clous de girofle, l’ail et le potimarron. Dès que le potimarron commence à colorer, ajouter les pommes de terre, l’oignon et le laurier. Saisir durant quelques minutes, saler et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et le tofu, mélanger délicatement et verser l’eau.

Laisser cuire à couvert pendant 30mn à feu moyen.

Servir dans des assiettes creuses et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Bruschetta classique

Pour 2 personnes

Préparation : 15mn

100g de tofu ferme

30ml d’huile d’olive

1cc de jus de citron jaune

1cc rase de sel fin

5g de levure maltée

1 bruschetta

100g de pulpe de tomate

1cc d’origan séché

8 olives noires

1 champignon de Paris

Quelques feuilles de basilic

Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Emietter le tofu avec les doigts. Dans un récipient, mélanger le tofu, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et la levure maltée. Réserver.

Napper la bruschetta avec la pulpe de tomate et saupoudrer d’origan. Répartir le tofu sur toute la surface, puis ajouter les olives noires et le champignon taillé en lamelles.

Enfourner à mi-hauteur durant 20mn à 180° (diminuer le temps si c’est un four à chaleur tournante).

A la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic et un peu de piment d’Espelette selon votre goût.

Servir immédiatement et déguster.

Source : Alternatives végétariennes N°121 – automne 2015 (recette de Sébastien Kardinal)

Risotto aux champignons et au vin blanc

Pour 2 personnes :

200g de riz pour risotto

150g de champignons

1 verre de vin blanc

1 verre de poudre d’amandes ou de parmesan végétal

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes

1cs de crème de soja

Sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2l d’eau, dans lequel vous allez déposer le bouillon cube. Mélangez bien, puis baissez le feu afin que le bouillon reste chaud pendant le reste de la préparation.

Dans une autre casserole, dans un filet d’huile d’olive, faites dorer l’oignon coupé en dés ainsi que la gousse d’ail dégermée et finement hachée.

Ajoutez le riz à la préparation, mélangez jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile. Versez le verre de vin blanc, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé le vin.

Ensuite, versez une louche de bouillon dans la préparation, mélangez et laissez cuire jusqu’à absorption totale.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Avec la dernière louche, ajoutez à la préparation les champignons émincés ainsi que la crème de soja, puis mélangez le tout. Procédez de même avec la poudre d’amandes.

Salez et poivrez. Servez le risotto avec du parmesan végétal râpé par-dessus ou une poignée de poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Bioche

Brochettes de tofu nature

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Pour 4 personnes

125g de tofu nature

12 tomates cerises

12 champignons de Paris

4cs de sauce soja

1cm de racine de gingembre

1 gousse d’ail

1 oignon

1 poivron vert

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel

Couper le tofu en cubes et faire mariner 30mn dans la sauce soja mélangée avec le gingembre râpé, la gousse d’ail pressée et 2 pincées d’herbes de Provence. 

Peler l’oignon, épépiner le poivron et les couper en morceaux, ainsi que les tomates cerises et les champignons.

Alterner les ingrédients sur les brochettes et les faire dorer dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, 2mn sur chaque face.

Saler (?) et déguster chaud.

Source : brochure Soy

Tofu poché sauce aigre-douce

Pour 4 personnes

4 shiitakés

1 oignon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

250g de tofu

1 pincée de curry doux

1cs de sucre

2cs d’arrow-root

1cs de coulis de tomate

2cs de vinaigre balsamique

1/2cm de gingembre frais

1 verre d’eau

1 poignée d’amandes

Coupez les shiitakés en tranches. Faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Coupez l’oignon en gros dés et les poivrons en morceaux réguliers assez larges. Ajoutez-les aux shiitakés avec une pincée de sel. Faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le tofu en dés. Pochez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.

Ajoutez le curry, le sucre et l’arrow-root aux légumes. Mélangez bien puis versez le coulis de tomate, le vinaigre, le gingembre râpé et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce.

Ajoutez le tofu éoutté et mélangez délicatement. Faites griller les amandes à sec.

Décorez-en le tofu en sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)