Bûche de Noël

Pour 8 personnes

125g de chocolat noir

125g de margarine

500g de purée de marron

125g de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec 2cs d’eau à feu doux.

Travailler la margarine ramollie à la spatule.

Faire une pâte lisse en mélangeant la margarine, le chocolat, la purée de marron et le sucre glace.

Etaler la préparation et former un rouleau, le poser sur une feuille de papier cuisson, réfrigérer 24h.

Quand la bûche est ferme, couper les extrémités. Imiter les noeuds dans le bois avec un peu de chocolat, strier le dessus à la fourchette, décorer de sucre glace.

La laisser au réfrigérateur, voire au congélateur – servir frais. Le petit plus : un coulis de fruits rouges ou une crème vanillée.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

Crème au chocolat délicieuse, facile et inratable

2 plaquettes de chocolat noir (nature, à la menthe, à l’orange, à la noix de coco, au choix….)

2cs d’huile de coco

30g de sucre glace

400g de tofu soyeux

Si vous n’avez pas de sucre glace, pulvérisez d’abord le sucre. Réservez-le dans un bol.

Coupez le chocolat en petits morceaux dans le bol du Thermomix, rajoutez un petit fond d’eau et faites fondre à 100°, vit 1, pendant 5mn.

Ajoutez dans le bol : le sucre glace, l’huile de coco et le tofu soyeux. Mixez à vitesse maximale pendant quelques minutes, répartissez dans des coupelles et laissez refroidir quelques temps. Dégustez !

Cette recette est adaptée du livre de Marie Laforêt, Vegan, et est notre recette de base pour les crèmes au chocolat, tout le monde aime. Elle est facile et rapide, presque plus rapide que de nettoyer le Thermomix ensuite ! Plus on rajoute d’eau à la cuisson du chocolat, plus la crème est liquide. En tout cas, elle cale l’estomac. Je ne sais pas pourquoi je ne l’ai pas publiée plus tôt, ni pourquoi je n’ai pas de photo pour illustrer… C’est probablement parce que c’est notre recette classique évidente, je pensais que c’était déjà fait !

(Si vous n’avez pas de Thermomix, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou autre et utilisez un bon vieux fouet pour mélanger tous les ingrédients.)

 

Muffins bananes et pépites de chocolat

Pas cher

Pour 10 muffins

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn

2 bananes bien mûres

90ml d’huile végétale

200g de sucre roux

10g de poudre à lever

60ml de lait végétal

1/2cc de vanille en poudre

265g de farine de petit épeautre

70g de chocolat noir pâtissier

Hacher le chocolat en petit morceaux.

Ecraser ou mixer les bananes, les mélanger à l’huile et au sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter la poudre à lever, le lait végétal et la vanille puis incorporer petit à petit la farine avec une spatule. Ajouter le chocolat.

Garnir des moules à muffins de caissettes en papier et les remplir aux 3/4.

Cuire environ 20mn au four à 180°, les muffins doivent être dorés mais rester moelleux.

Source : Bio-cultures N°83 – septembre/octobre 2015

Mousse au chocolat et aux noisettes

Préparation : 10mn

Cuisson : 5mn

Pour 6 personnes

400g de tofu soyeux

200g de chocolat noir

4cs de purée de noisettes

4cs de sucre

Quelques noisettes pour décorer

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la purée de noisettes.

Mixer ensemble le tofu soyeux, le sucre en poudre et le chocolat une fois fondu. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais au moins 4h.

Au moment de déguster, décorer de quelques noisettes.

Source : Soy

Fondant au chocolat

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

Pour 6 personnes

250g de tofu nature

200g de chocolat noir

120g de farine

100g de sucre en poudre

150ml de lait de soja vanille

1cc de poudre à lever

Sel

Préchauffer le tour à 180° (th.6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mixer ensemble le tofu, le sucre et le soja vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser cette pâte dans un plat et mélanger avec le chocolat fondu, la farine, la poudre à lever et le sel.

Faire cuire 20mn à 180°.

Source : Soy

Glace crémeuse au chocolat

200ml de crème de coco

50g de chocolat à 70%

3cs de sucre glace de canne

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

Battre le lait de coco avec le sucre glace. Mélanger le lait de coco sucré avec le chocolat fondu.

Verser ce mélange dans des moules à glaçons et laisser refroidir. Lorsque la préparation est bien froide, placer au congélateur 1h au moins.

Démouler les glaçons et les passer à l’extracteur de jus. Homogénéiser avec une cuillère pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Esquimau maison

1 boîte de lait de coco (400ml)

4 à 5cs de sirop d’agave

1cc d’extrait de vanille liquide

400g de chocolat noir pâtissier

Noix de coco râpée

Mixer le tout. Faire prendre au congélateur dans des moules à barre glacée, avec des bâtonnets. Démouler et conserver au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser dans un verre. Tremper les barres glacées dans le chocolat, parsemer de noix de coco râpée.

Déposer sur du papier cuisson dans une boîte hermétique, remettre au congélateur pour 30mn avant de consommer.

Source : Biocoop (leur source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt)

Cookies matcha, amandes et chocolat

Pour 12 cookies

175g de sucre de canne blond

15cl d’huile végétale

6cl de crème de soja

1cs de fécule de maïs

1/4cc de vanille en poudre

1/2cc de sel

1/2cc de bicarbonate alimentaire

4cc de matcha en poudre

150g de farine de petit épeautre intégrale

150g de farine d’épeautre blanche

40g d’amandes (ou noisettes, etc)

65g de chocolat noir pâtissier

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Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile au fouet, puis la crème de soja, la fécule et la vanille. Ajouter le sel, le bicarbonate et le matcha. Incorporer petit à petit les fairnes à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante bien homogène.

Hacher les amandes et le chocolat au couteau et incorporer à la pâte à cookies. Former des boules de pâte et les aplatir légèrement entre les paumes des mains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 10mn à 180°.

Les cookies doivent être encore moelleux et à peine dorés sur les bords. Les placer sur une grille et laisser refroidir, ils vont durcir légèrement mais le coeur va rester moelleux.

Source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt

Gâteau au chocolat excellent !

Pour 12 parts :

Gâteau proprement dit :
225g de cassonade
75g de St-Hubert à température ambiante
175g de farine blanche
4cs de cacao en poudre
1cc de bicarbonate de soude – 1/4de cc de levure chimique (j’ai mis 1cc1/2 de levure)
1/2cc de sel
1cs de vinaigre de cidre
1cc d’extrait de vanille
25cl d’eau

Pour le glaçage :
75g de chocolat nature
40g de St-Hubert
8cl de lait de soja – 1cc d’extrait de vanille (ou prenez du lait de soja à la vanille)
1/4de cc de sel
275g de sucre glace (j’ai mis 200g, c’est tout ce qu’il me restait)
Pistaches concassées (ou noix de macadamia)

Préchauffez le four à 180° (th.6). Vous êtes sensés graisser 2 moules de 20cm de diamètre et les chemiser, je n’en avais qu’un, j’ai fait avec et c’était très bien comme ça.

Dans un saladier, fouettez le sucre et la St-Hubert jusqu’à obtention d’un ensemble granuleux. Ajoutez-y tous les autres ingrédients avec l’eau et mélangez (n’ayez pas peur si la pâte est liquide). Répartissez la préparation dans les moules si vous en avez deux, enfournez pour 25 à 35mn. Sortez les gâteaux du four, réservez-les 5mn avant de les laisser refroidir sur une grille métallique. (J’ai laissé mon unique gâteau refroidir dans son plat – ne démoulez pas avant qu’il soit refroidi sinon ça casse !).

Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat et la graisse végétale au bain-marie en remuant de temps à autre (j’ai mis ça au micro-ondes). Sortez le saladier de l’eau chaude et ajoutez-y le lait, la vanille et le sel, puis le sucre glace, jusqu’à obtention d’un glaçage de bonne consistance. Garnissez-en le dessus de l’un des gâteaux, puis posez l’autre par-dessus. Recouvrez l’ensemble du reste de glaçage et parsemez-le de pistaches concassées.

 

Deborah Gray : 500 plats végétariens spécial végétaliens (La Martinière)