Basmati au curry

Préparation : environ 20mn

Pour 2 personnes

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

5g de gingembre

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter le gingembre émincé et la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 600ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

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Mijotés d’azukis à l’indienne

Pour 2 à 3 personnes

250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)

200g de tomates concassées

50g de fleurettes de brocolis

50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)

1 poignée de pois chiches cuits

1 oignon jaune

40g de noix de cajou (ou cacahuètes)

1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu

1cs d’huile de sésame toasté

1cc de sucre de canne blond

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)

1cc de coriandre moulue

1/2cc de curcuma moulu

1/4cc de piment moulu

1cs de coco râpée

Sel marin au goût

Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)

Graines de sésame complet

Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.

Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.

Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Naan végétarien à l’Indienne

Pour 1 personne

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

(avec des ingrédients surgelés)

2cs de fromage frais (tahin ou autre purée ? recette végétale à base de tofu soyeux ou ferme ou aux herbes ?…)

1cc de graines de cumin

2cs d’huile d’olive

Sel, poivre

1 naan

50g de feuilles d’épinards

50g de courgettes en rondelles

50g g de poivrons en cubes (3 couleurs si possible)

1cs d’oignon rouges émincés

1cs de mélange indien

1cc de coriandre ciselée

Fouettez le fromage frais avec sel, poivre et graines de cumin.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les fleurettes de chou-fleur 7mn. Egouttez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir tous les légumes avec l’oignon et le mélange indien pendant environ 10mn à feu moyen en remuant légèrement. Salez et poivrez.

Faites réchauffer les naans 2mn au grille-pain.

Etalez le fromage frais au cumin sur le naan puis ajoutez les légumes. Parsemez de coriandre. Dégustez aussitôt.

Source : Thiriet

Riz basmati au curry

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Pour 2 personnes

Préparation : 20mn environ

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 60cl d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.