Bol pizza aux légumes feuilles, saucisses et olives

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30mn 

Pour le kale et la saucisse :

2cs d’huile d’olive

8 gousses d’ail coupées en tranches fines

1/4cc de sel, plus une pincée

4 saucisses véganes coupées en demi-lunes épaisses

1 bouquet de chou kale (environ 230g, privé des tiges dures, feuilles coupées en gros morceaux) – je n’en avais pas, j’ai mis du chou rouge et ça allait très bien !

Pour la sauce :

1 tasse de noix de cajou trempées pendant au moins 2h

2 gousses d’ail épluchées

3cs de concentré de tomate

1 poivron rouge grillé

1/2 tasse de bouillon de légumes

1cs de jus de citron frais

1/4cc de sel

Accompagnement :

4 tasses de riz complet cuit

1/2 tasse d’olives noires ou vertes

2cs de feuilles de thym frais

Flocons de piment rouge (facultatif)

Préparer le kale et les saucisses :

Préchauffer une grande poêle sur feu doux et versez-y 2cc d’huile. Nous allons commencer par l’ail. Faites revenir les gousses d’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement : cela devrait prendre environ 1mn. Transférez-les dans une assiette. Nous allons maintenant faire sauter tout le reste dans la même poêle.

Augmenter le feu à moyen. Faites revenir les oignons dans 2cc d’huile avec une pincée de sel. Une fois translucides (après environ 3mn), ajoutez les saucisses et les 2cc d’huile restantes. Faites sauter les saucisses jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement, environ 4mn.

Ajoutez maintenant le kale ainsi qu’1/2cc de sel. Vous ne pourrez pas mettre tout le kale dans la poêle en une fois, procédez donc une grosse poignée à la fois, en arrosant d’un peu d’erau, et faites cuire en remuant pendant environ 1mn pour faire diminuer le chou, puis ajoutez la poignée suivante. Vous pouvez le faire en 2 à 3 poignées, donc en 5mn environ. Ajoutez l’ail mis de côté et mélangez. Goûtez, salez si besoin est.

Préparez la sauce :

Pendant que le kale cuit, mettez tous les ingrédients de la sauce dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’un mélange complètement homogène. Cette étape peut prendre entre 1 et 5mn suivant la puissance de votre appareil. Essuyez les bords de votre blender à l’aide d’une spatule de temps en temps afin de vous assurer que tout y passe. Goûtez pour vérifier les quantités de sel et de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Cette sauce épaissit quand elle refroidit, n’hésitez donc pas à la délayer avec un peu d’eau si besoin.

Assembler :

Partagez le riz entre les bols. Placez le kale et les morceaux de saucisse sur le riz et arrosez d’une quantité généreuse de sauce. Décorez d’olives, de thym et de flocons de piment rouge, puis servez.

Super bonne recette provenant des « Secrets véganes d’Isa » par Isa Chandra Moskowitz (L’âge d’homme). Non seulement c’était si bon que je n’ai pas pensé à la photographier, mais mon copain a salivé sur nombre de recettes : achat en vue.

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Wok aux protéines de soja et aux petits légumes

Pour 4 personnes

500g de nouilles asiatiques frisées sans oeufs (j’ai pris des nouilles soba)

1cs de miso d’orge

60g de protéines de soja texturées taillées en allumettes (j’ai pris des grosses)

200g de brocolis en fleurettes (= 1 brocoli)

2 feuilles de kale (j’en ai mis 5 ou 6, du vert et du rouge, ça diminue beaucoup à la cuisson)

1 oignon

2cs d’huile de sésame toasté (j’ai pris du bon vieux tournesol)

1cs d’huile de tournesol

2 gousses d’ail émincées

2cs de tamari

2cc de graines de sésame complet

 Featured image

Cuire les nouilles soba à l’eau bouillante/couvrir les nouilles sans oeufs d’eau bouillante dans un saladier et laisser ramollir 5 à 10mn. Egoutter et réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger le miso avec de l’eau bouillante et y faire réhydrater les protéines de soja texturées pendant 5 à 10mn. Egoutter et réserver.

Emincer le brocoli.

Retirer les tiges des feuilles de kale et émincer en fines lanières. 

Emincer l’oignon en fines lamelles. 

Dans un wok (ou, à défaut, une sauteuse), faire chauffer les huiles à feu vif, ajouter l’ail puis l’oignon, les protéines de soja égouttées, le brocoli et le kale émincés. Faire sauter quelques minutes, ajouter le tamari. Servir avec les nouilles chaudes et parsemer de graines de sésame.

OU, comme j’ai fait : dans une sauteuse, j’ai fait revenir l’ail puis l’oignon, j’ai ajouté les protéines de soja égouttées, ajouter un peu de vinaigre de riz, du tamari et une bonne cuillérée de sucre roux afin d’obtenir une sauce salée/sucrée (adapter les quantités selon le goût). Puis ajouter les légumes et les faire revenir. Servir avec les pâtes et parsemer de graines de sésame.

J’ai fait ceci parce que j’ai remarqué que les recettes de Marie Laforêt ne sont pas très relevées et je savais que ma petite famille allait réclamer du plus goûteux. Ca a marché, c’était une très bonne sauce qui allait parfaitement avec le plat. Elle se sentait juste assez pour relever le plat, mais pas assez pour empêcher d’apprécier le goût des légumes.

Source : 25 assiettes vegan de Marie Laforêt