Nouilles froides et sauce au sésame

Pour 4 personnes

1 paquet de nouilles soba, somen ou spaghettis complets

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

2 grandes carottes

2 tomates

Sauce au sésame :

2cs de tahin (purée de sésame)

1cs de sauce soja

1cc de cassonade

1cc de mirin

1cc de vinaigre de riz

Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers pas trop gros, puis le concombre, les carottes et le chou chinois en grosses juliennes.

Faire cuire la quantité voulue de nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent et enlever l’amidon.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol en commençant par diluer la pâte de sésame dans le vinaigre, car c’est le meilleur moyen de ne pas avoir de grumeaux.

Disposer un bol de nouilles froides et les légumes autour dans une grande assiette.

Chacun se sert et trempe les nouilles et les légumes de son choix dans le bol de sauce.

Source : Biocontact N°262 – novembre 2015

 

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

Salade pimpante de printemps

Pour 4 personnes, il vous faut :
– 4 carottes
– 1 morceau de chou rouge
– 1 oignon

Hachez les carottes, puis le chou rouge, puis l’oignon et mélangez le tout. Servez avec une vinaigrette à base d’huile de colza et de vinaigre de vin rouge, décorez d’un brin de persil.
Dommage que je ne puisse pas poster de photo, ça faisait une très jolie salade décorative servie dans une grande tasse en terre cuite bleu foncée !

Recette rapide de chou braisé

Pour 4 personnes environ :

– un chou vert moyen
– une barquette de haché végétal vraiment végétal
– quelques pommes de terre fermes
– du cidre bio et local de préférence

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur en les gardant fermes.
Epluchez le chou vert : supprimez les feuilles abimées, coupez le chou en 4, enlevez le trognon. Faites blanchir rapidement le chou à l’eau bouillante quelques minutes (c’est meilleur pour la digestion).
Dans une cocotte minute, faites fondre un bon morceau de margarine végétale. Ajoutez-y le chou en quartiers que vous aplatirez à la cuillère en bois histoire de détacher les feuilles un maximum. Tant que vous y êtes, ajoutez la barquette de haché végétal (ou des steaks végétaux coupés en morceaux ?) et les pommes de terre, coupées en morceaux elles aussi. Ajoutez au minimum 25cl de cidre (au minimum) et laissez cuire… un certain temps. 20mn ?

La photo est moche, je vous l’accorde !
Mangé le lendemain, eh bien c’est rudement bon… (Bon, mon copain tient absolument à vous dire ça : 3 fois recuit, c’est le top du top).
Accompagné par le restant du cidre qui a servi à faire cuire le chou