Jus concombre persil Thermomix

Pour 6 portions

Préparation : 5mn

Thermomix : 1mn

100g d’eau

200g de pomme verte épluchée et coupée en morceaux

500g de concombre coupé en morceaux

20g de jus de citron

1 bouquet de persil frais

Mettre l’eau, la pomme, le concombre, le jus de citron et le persil dans le bol, puis mixer 50 secondes à vitesse 10.

Transvaser dans des verres et servir aussitôt.

Source : magazine Thermomix

Gaspacho au pourpier

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn

1 concombre

1 bulbe de jeune oignon

3cs d’huile d’olive

Quelques branches de pourpier

Sel, poivre

Le jus de citron

Laver le pourpier. Eplucher, épépiner et couper le concombre en dés. Emincer l’oignon.

Mixer l’ensemble dans un blender. Saler et poivrer. Servir très frais.

Source : Cultures bio N°81 mai-juin 2015

Nouilles froides et sauce au sésame

Pour 4 personnes

1 paquet de nouilles soba, somen ou spaghettis complets

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

2 grandes carottes

2 tomates

Sauce au sésame :

2cs de tahin (purée de sésame)

1cs de sauce soja

1cc de cassonade

1cc de mirin

1cc de vinaigre de riz

Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers pas trop gros, puis le concombre, les carottes et le chou chinois en grosses juliennes.

Faire cuire la quantité voulue de nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent et enlever l’amidon.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol en commençant par diluer la pâte de sésame dans le vinaigre, car c’est le meilleur moyen de ne pas avoir de grumeaux.

Disposer un bol de nouilles froides et les légumes autour dans une grande assiette.

Chacun se sert et trempe les nouilles et les légumes de son choix dans le bol de sauce.

Source : Biocontact N°262 – novembre 2015

 

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 portions

1/2 concombre

1/4 de chou chinois ou de chou blanc

De la salade (laitue, mesclun, roquette…)

1/2 grande carotte

4 feuilles de papier de riz (environ 15cm)

4 grands feuilles de menthe

Pesto de coriandre :

1 botte de coriandre

3cs d’huile d’olive

Le jus de citron vert (ou jaune)

Une poignée d’oléagineux (amandes, noix, cajou…)

1cc de sel

Couper le concombre, la carotte et le chou en fines lamelles. Mettre de côté.

Remplir un plat peu profond d’eau tiède. Faire tremper les feuilles de papier de riz, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pliables – environ 1mn. Placer sur un torchon et tapoter pour assécher.

En suivant le long du bord de la feuille de riz et en s’assurant de laisser 2,5cm de chaque côté, placer 1 feuille de menthe et quelques morceaux de légumes coupés. Replier les côtés et rouler fermement le tout.

Recommencer avec les autres ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.

Couper en deux, à la diagonale. Servir avec la sauce pesto (mixer tous les ingrédients de la sauce, j’imagine ?)

Source : Biocontact N°262 -novembre 2015

Tzatziki

Préparation : 15mn

Pour 4 personnes

200g de tofu soyeux

1 concombre

2cs d’huile d’olive

1cs de jus de citron

1 botte de ciboulette

2 brins de menthe

Sel, poivre

Râper le concombre et le faire dégorger avec 2 pincées de sel. Egoutter.

Mixer ensemble le tofu soyeux, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter le concombre, la ciboulette ciselée et les feuilles de menthe. Mélanger, saler et poivrer.

Réserver au frais avant de servir.

Source : Soy

Salade de tofu

Préparation : 10mn

Pour 4 personnes

250g de tofu aux herbes

4 petites tomates

1 salade verte

1 poivron vert

1 concombre

2 oignons

50g d’olives noires

4cs d’huile d’olive

1 citron

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1cs de moutarde

Sel, poivre

Découper le tofu en petits cubes et faire mariner pendant 2h dans l’huile, le sel, le poivre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Peler le concombre et les oignons et les découper en fines rondelles.

Couper les tomates en quartiers et le poivron en petits morceaux. 

Disposer les légumes dans un saladier avec la moitié du tofu mariné. Ajouter les olives et les feuilles de salade.

Mixer finement l’autre moitié de la moutarde et la marinade. Mélanger cette sauce avec la salade et déguster frais.

Source : Soy

Shiitakés au curry en bo bun végétalien

Pour 4 bols

100g de pousses de haricots mungo

200g de vermicelles de riz

2 échalotes

8 shiitakés

1cc de curry en poudre

200g de tofu fumé

1 carotte

1/2 concombre

1 petite laitue

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîche

Sauce :

1/2 verre de vinaigre de cidre

1cs de sucre

1cc de sauce soja

Plongez les haricots mungo 1mn dans de l’eau bouillante puis prélevez-les pour les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Dans la même eau, versez les vermicelles en pluie. Faites-les cuire 3mn en remuant, puis agouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Faites revenir les échalotes hachées et les shiitakés en tranches dans une poêle huilée avec le curry et le tofu coupé en lamelles. Poursuivez la cuisson 10mn environ.

Râpez la carotte et découpez le concombre en julienne en laissant sa peau. Mélangez-les.

Coupez la laitue en lanières.

Concassez les arachides et hachez finement la coriandre et la menthe.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, puis les légumes, la salade, les shiitakés et le tofu. Parsemez les bols de cacahuètes et d’herbes aromatiques. Arrosez de sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Carpaccio d’été

Pour 4 personnes

1 petit melon bien mûr mais ferme

1 petit concombre Noa

3 tomates

Un peu de citron confit au sel finement haché (facultatif)

Persil plat

Vinaigrette : jus de citron, huile d’olive douce, sel et poivre / ou crème de soja et moutarde, citron

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Pelez le melon et coupez-le en quartiers puis en lamelles. Détaillez en rondelles le concombre sans le peler (s’il est bio) et les tomates. Disposez le tout joliment dans un plat peu profond. Parsemez de citron confit, arrosez de la vinaigrette et servez de suite, garni de persil plat ciselé et de tomates cerises si vous en avez.

La salade sera plus classique sans le melon. Un bulbe de fenouil le remplacera éventuellement, tranché très finement. 

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)