Velouté de courge et pois cassés

Pour 4 personnes

Trempage : au moins 2h

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

500g de courge

200g de pois cassés

2 carottes

1 tige de céleri branche

1 oignon

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

10cl de crème végétale

1/2cc de muscade en poudre

Sel, poivre, tronçon d’algue kombu (facultatif)

Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en rondelles.Emincer l’oignon. Couper le céleri en tronçons.

Egoutter et rincer les pois cassés. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu. Ajouter les morceaux de courge et les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mixer puis ajouter la crème.

Source : recette adaptée d’une fiche omnivore Biocoop

Velouté de courge aux shiitakés sautés

Pour 4 personnes

6 shiitakés déshydratés

400g de courge musquée

1cs bombée de purée d’amande

1 gousse d’ail

A l’avance, faites tremper les shiitakés dans 50cl d’eau.

Epluchez la courge et coupez-la en morceaux. Faites-les revenir quelques instants dans un peu d’huile d’olive.

Prélevez les shiitakés réhydratés et diluez la purée d’amande dans l’eau du trempage. Versez le liquide sur la courge et ajoutez 4 shiitakés. Faites cuire 10 à 15mn à feu doux jusqu’à ce que la courge soit tendr. Mixez la soupe et salez.

Tranchez les 2 derniers shiitakés et faites-les revenir dans une poêle huilée, avec l’ail haché, sur feu moyen. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les dans les bols de soupe.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)