Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

300g de fraises bien mûres

40cl de crème de coco

20cl de lait végétal

1 gousse de vanille

50g de sucre de canne

2g d’agar gar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux. a ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais. Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours.

Laisser tiédir. Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au moins 3h au frais.

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Curry de pois chiches et épinards

 Préparation  14mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes

Servir avec un côtes-du-rhône blanc

600g de pois chiches en conserve

200g de pousses d’épinards (ou épinards surgelés)

100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)

2 gousses d’ail

1 oignon

2cs de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle (?…)

1cs de curcuma

1cc de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1cc de curry en poudre

1cc de graines de moutarde (magasin bio)

2 gousses de cardamome écrasées

1 clou de girofle

1/4cc de piment de Cayenne

40cl de lait de coco

20cl de crème de coco

3cs d’huile de coco (magasin bio)

Le jus d’1/2 citron

8 branches de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.

Egouttez les pois chiches et rincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.

Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.

Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.

Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.

Source : magazine Saveurs N°225

Glace crémeuse au chocolat

200ml de crème de coco

50g de chocolat à 70%

3cs de sucre glace de canne

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.

Battre le lait de coco avec le sucre glace. Mélanger le lait de coco sucré avec le chocolat fondu.

Verser ce mélange dans des moules à glaçons et laisser refroidir. Lorsque la préparation est bien froide, placer au congélateur 1h au moins.

Démouler les glaçons et les passer à l’extracteur de jus. Homogénéiser avec une cuillère pour obtenir une glace onctueuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Panna cotta coco abricot

Préparation : 15mn (+2h de repos)

Cuisson : 5mn

Pour 6 personnes

75g de sucre blond

20cl de crème coco

20cl de lait végétal

2g d’agar-agar (1 sachet)

12 abricots

2cs de sirop d’agave

Quelques pistaches non salées (facultatif)

Faire bouillir la crème coco, le lait, le sucre et l’agar-agar pendant 2 à 3mn. Remplir les verrines aux 3/4 de ce mélange et réfrigérez 2h minimum.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’agave et laisser compoter les abricots coupés en petits morceaux pendant quelques minutes.

Avant de servir, disposer les abricots sur la crème et décorer avec quelques pistaches concassées.

Source : Biocoop