Carpaccio de kiwis à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Repos : 30mn

4 kiwis

4cc d’eau de fleur d’oranger

2cc de rapadura

Pelez les kiwis, découpez-les en tranches très fines. Disposez les tranches en rosaces sur des assiettes individuelles. Saupoudrez chaque assiette avec 1/2cc de sucre. Arrosez avec 1cc d’eau de fleur d’oranger. Recouvrez de film étirable et mettre au frigo 1/2h.

15mn avant de servir, sortez les assiettes, retirez le film étirable. Laissez à température ambiante jusqu’au moment de déguster.

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Grenade à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

2 grenades

2cs d’eau de fleur d’oranger

2cs de sucre en poudre

Dans un saladier, récupérer les arilles des grenades. Arroser de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Mélangez, laissez reposer 1h au frais avant de servir.

On peut ajouter des pistaches, des amandes, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux…

Salade marocaine

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

3 oranges douces

3 oranges sanguines

6 dattes (Agnellid ou Al Majhoul)

50g de raisins secs

1cs de sirop d’agave

1cc de cannelle en poudre

2cs d’eau de fleur d’oranger

Pelez les oranges à vif, découpez-les en rondelles. Coupez les dattes en 2, retirez le noyau et découpez-les en fines lanières.

Disposez les rondelles d’orange dans un plat creux. Disposez par-dessus les lamelles de dattes et les raisins secs.

Dans un bol, mélanger l’eau de fleur d’oranger et le sirop d’agave. Ajoutez la cannelle et remuez bien. Versez dans le plat.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir, saupoudrée de menthe ciselée.

Crèmes dessert avec des farines

Pour 6 pots de crème pralinée :

3cs de farine de riz

3cs de sucre complet de canne

1cs de pralin

1cs de purée de noisettes non sucrée

1/2l d’eau

Pour 6 pots de crème au chocolat :

3cs de farine de riz

3cs de sucre complet de canne

2cs de cacao en poudre non sucré

1cs de purée de noisettes non sucrée

1/2l d’eau

Pour 6 pots de crème à l’amande et à la fleur d’oranger :

2cs de farine de riz

2cs de fécule de maïs

3cs de sucre complet de canne

1cs de fleur d’oranger

2cs de purée d’amande non sucrée

1/2l d’eau

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs : farine de riz, fécule de maïs éventuellement, sucre, pralin ou cacao – selon la recette choisie.

Ajoutez la purée de noisettes ou d’amandes et l’eau. Bien mélanger. Ajouter également l’eau de fleur d’oranger pour la dernière recette.

Chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.

Verser la préparation dans les pots individuels et laisser refroidir. Ces entremets peuvent se conserver 48h avec des couvercles au réfrigérateur.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner