Curry de champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde

200g de champignons de Paris coupés en 2

300g de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

Le jus d’1/2 citron

1cs de coriandre hachée pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn, en remuant de temps en temps.

Incorporez la poudre de curry et les graines de moutarde et laissez cuire 1mn. Ajoutez les champignons et le sel. Remuez bien et laissez cuire à couvert 5mn en remuant de temps à autre.

Ajoutez le garam masala et le lait de coco et laissez cuire à découvert 4 à 5mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez le jus de citorn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

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Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

Pâte de curry rouge thaïlandaise

Pour 10cs environ

Préparation : 25mn

Cuisson : 5mn

10 gros piments rouges épépinés et finement hachés

2cs de coriandre fraîche hachée

2cs de coriandre en poudre

1cs de cumin en poudre

1cc de curcuma

1cc de grains de poivre noir

1cc de sel

2 tiges de citronnelle finement hachées

4 gousses d’ail finement hachées

1 morceau de 5cm de galanga frais finement haché

3cs d’huile d’arachide

Passez les ingrédients (sauf l’huile d’arachide) au mixeur pour obtenir une pâte épaisse et homogène (vous pouvez aussi les broyer dans un grand mortier).

faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir à feu doux 5mn, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne odorante.

Laissez-la refroidir complètement et versez-la dans un bocal hermétique. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

La force de cette pâte dépend des piments utilisés. Si vous souhaitez une pâte très forte, ajoutez quelques graines de piment.