Curry de pois chiches et épinards

 Préparation  14mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes

Servir avec un côtes-du-rhône blanc

600g de pois chiches en conserve

200g de pousses d’épinards (ou épinards surgelés)

100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)

2 gousses d’ail

1 oignon

2cs de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle (?…)

1cs de curcuma

1cc de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1cc de curry en poudre

1cc de graines de moutarde (magasin bio)

2 gousses de cardamome écrasées

1 clou de girofle

1/4cc de piment de Cayenne

40cl de lait de coco

20cl de crème de coco

3cs d’huile de coco (magasin bio)

Le jus d’1/2 citron

8 branches de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.

Egouttez les pois chiches et rincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.

Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.

Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.

Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.

Source : magazine Saveurs N°225

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One pan pasta

Pour 2 personnes :

200g de pâtes

10 tomates cerises

1 grosse poignée d’épinards frais

1 oignon

1 gousse d’ail

60cl d’eau

1 filet d’huile d’olive

1 pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre

Disposez dans une casserole l’ensemble des ingrédients. Recouvrez d’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les pâtes vont absorber toute l’eau en laissant place à une sauce onctueuse.

Servez avec du parmesan végétal ou de la poudre d’amandes.

Source : 10 recettes végétariennes pour recevoir par Melinda Biochet

Naan végétarien à l’Indienne

Pour 1 personne

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

(avec des ingrédients surgelés)

2cs de fromage frais (tahin ou autre purée ? recette végétale à base de tofu soyeux ou ferme ou aux herbes ?…)

1cc de graines de cumin

2cs d’huile d’olive

Sel, poivre

1 naan

50g de feuilles d’épinards

50g de courgettes en rondelles

50g g de poivrons en cubes (3 couleurs si possible)

1cs d’oignon rouges émincés

1cs de mélange indien

1cc de coriandre ciselée

Fouettez le fromage frais avec sel, poivre et graines de cumin.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les fleurettes de chou-fleur 7mn. Egouttez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir tous les légumes avec l’oignon et le mélange indien pendant environ 10mn à feu moyen en remuant légèrement. Salez et poivrez.

Faites réchauffer les naans 2mn au grille-pain.

Etalez le fromage frais au cumin sur le naan puis ajoutez les légumes. Parsemez de coriandre. Dégustez aussitôt.

Source : Thiriet

Spanakorizo

Pour 4 personnes

800g d’épinards

Huile d’olive

2 gros oignons rouges (j’en ai mis des jaunes)

2 gousses d’ail

200g de riz

Persil

Muscade

Le jus d’un citron

Poudre d’amandes

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Ne prenez pas un riz trop délicat qui se transformerait en purée, mais plutôt du demi-complet ou du Camargue, ou encore du riz à risotto ou à paëlla.

Lavez bien les épinards. Enlevez les queues et coupez les feuilles en lanières si elles sont grosses.

Faites fondre sans colorer, dans une large sauteuse, les oignons et l’ail hachés dans 3cs d’huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le riz et mélangez bien sur le feu une minute ou deux. Ajoutez les épinards dans la sauteuse, poignée par poignée, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés au riz. Salez, ajouter la muscade. Versez un verre d’eau et couvrez. Laissez sur feu doux. (J’avais quelques champignons surgelés qui restaient, je les ai ajoutés).

Au bout de 15 à 20mn, le riz doit être cuit et tout le liquide absorbé. Poivrez, ajouter du sel si nécessaire, puis le persil, le jus de citron et une bonne giclée d’huile d’olive bien parfumée. Saupoudrez de poudre d’amandes et servez de suite ou à température ambiante.

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La plage)

Salade de pousses d’épinards aux champignons et tofu sauté

Pour 3 personnes

Huile d’olive

200g de tofu fumé coupé en lamelles

200g de jeunes pousses d’épinards

150g de champignons de Paris

2 ou 3cs de jus de citron

Facultatif : reste de radis et d’oignon rouge !

Vinaigrette :

Vinaigre de Xérès avec un trait de vinaigre balsamique

Moutarde

Huile de colza

1 petite échalote hachée

Sel, poivre

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Faites frire à l’huile d’olive les lamelles de tofu fumé. Pendant ce temps, nettoyez les épinards. Emincez finement les champignons de Paris, citronnez-les. 

Disposez les épinards sur le fond de l’assiette, puis répartissez les champignons et les lamelles de tofu fumé. Servez immédiatement avec la vinaigrette.

(J’ai rajouté quelques radis qui restaient d’un repas précédent, une moitié d’oignon rouge et ai accompagné la salade avec du riz demi-complet afin d’en faire un plat principal).

Source : Petits plats de printemps

Salade de haricots mungo, mâche et tofu mariné et grillé

Pour 4 personnes

Trempage : 4h

Préparation : 15mn

Cuisson : environ 1h

Réfrigération : 1h

400g de haricots mungo

1 cube de bouillons de légumes

400g de tofu ferme

1 gousse d’ail

2cs d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

400g de mâche ou de pousses d’épinards

Sel, poivre

Pour la vinaigrette : 

1cs d’huile de noix

1cs d’huile de lin (ou de noisette)

1cc de vinaigre de cidre

Mettez les haricots à tremper pendant 4h. Rincez-les puis faites-les cuire 1h dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube.

Pendant ce temps, détaillez le tofu en morceaux de 5mm d’épaisseur et déposez-le dans un plat creux. Pelez l’ail et pressez-le. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Versez sur le tofu et réservez au frais pendant au moins 1h.

Egouttez les lentilles, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Faites griller le tofu dans une poêle antiadhésive, 2mn de chaque côté, à feu vif. Mélangez les haricots mungo et la mâche dans un saladier.

Préparez la vinaigrette. Dans un bol, émulsionnez l’huile de noix, l’huile de lin et le vinaigre de cidre, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade. Servez avec le tofu grillé.

Epinards crémeux de Lola

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– and a much better pic ! –

Epinards

Poivron

Oignon

Crème de soja

Pesto

Bouillon cube

Huile d’olive

Pâtes

Mettre l’oignon et le poivron émincés dans une poêle avec de l’huile, faire revenir 5-10mn. Ajouter les épinards surgelés, le pistou, un bouillon cube émietté. Ajouter de la crème de soja, assaisonner, et servir avec des pâtes.

Pâtes à la sauce croquante

1 poignée de pignons de pin
1cs d’huile d’olive
Tomates cerises (de différentes formes et couleurs, c’est plus joli)
1 poignée de roquette (j’ai mis des épinards surgelés)
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Faites revenir les pignons et l’ail émincé dans une grande sauteuse. Quand ils sont dorés, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les sauter 1mn, juste pour les réchauffer.

Faites décongeler les épinards – ou jetez la poignée de roquette dans la sauteuse et ajoutez les pâtes.
Mélangez et servez chaud.
(Perso, je me sers de poudre d’amande comme de parmesan râpé pour en parsemer le plat).

(photo bizarre de mon ex-téléphone bizarre !)

Catherine Schiellein : Petits plats d’été (La Plage)