Laddous

Pour une vingtaine de laddous

Préparation : 40mn

Cuisson : 30mn

250g de farine de pois chiche

200g de sucre glace

200g de margarine

30g de noix de coco râpée

60g de noix ou d’amandes

1/2cc de cannelle en poudre

Faire fondre la margarine doucement. Ajouter la farine et laisser dorer 15 à 20mn sans arrêter de remuer.

Hacher les fruits secs. Les ajouter avec la noix de coco et la cannelle. Laisser cuire encore 10mn en remuant.

Retirer du feu, incorporer le sucre. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Quand la préparation est tiède, former des boulettes de 2 à 3cm de diamètre environ.

Déguster ces délicieuses pâtisseries en dessert ou au goûter.

Source : Cultures bio N°78 – novembre-décembre 2014

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Beignets d’oignon

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

Pour 4-6 personnes

A déguster avec un Sauvignon blanc

4 gros oignons doux

3 gousses d’ail

250g de farine de pois chiches

1 pincée de piment

2cc de curcuma

2cc de curry en poudre

1cc de bicarbonate de soude (facultatif)

Huile de friture

Sel, poivre

Epluchez et émincez finement les oignons. Pelez, dégermez et pressez les gousses d’ail.

Chauffez l’huile de friture.

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec les épices, ajoutez 25cl d’eau tiède en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais pas trop liquide. Ajoutez l’ail et les oignons émincés, salez, poivrez et mélangez.

Prenez environ 4c d’oignons mélangés et faites-les frire en remuant avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds ou nature.

Source : magazine Saveurs

Petites galettes rapides aux flocons de céréales

Pour 4 à 6 petites galettes

1/2 tasse de flocons de riz

1/2 tasse de flocons de millet

2cs de poudre de noisettes ou d’amandes (ou cajou ou coco)

1 poignée de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, courgettes, céleri, poireaux, tomates séchées, épinards, feuilles de blettes…

2 ou 3cs de farine de pois chiches

Quelques pincées de sel

Quelques pincées d’épices en poudre ou d’herbes de Provence

Dans un saladier, mêler les flocons et le sel, ajouter l’eau bouillante et couvrir d’une assiette. Laisser gonfler 10mn.

Ajouter tous les autres ingrédients choisis et mélanger. L’ensemble doit former une masse compacte (si elle est friable, ajouter un peu d’eau, si elle colle trop, ajouter de la farine).

Former des galettes dans la paume de la main.

Faire cuire 5 à 8mn de chaque côté dans une poêle huilée ou au four bien chaud (160°).

Astuce pratique : recette de base à décliner à l’infini en variant les légumes, les oléagineux, les épices et les formes : quenelles, boulettes, croquettes… Ces galettes se dégustent aussi bien chaudes que froides accompagnées d’une bonne salade ou d’un gaspacho par exemple. Elles sont pratiques à emporter au bureau ou en pique-nique.

Source : Détox gourmande (sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans sucres ajoutés ni cholestérol, 100% végétales) d’Eva-Claire Pasquier (Guy Trédaniel éditeur)

Petites galettes rapides aux flocons de céréales

Pour 4 à 6 petites galettes

1/2 tasse de flocons de riz

1/2 tasse de flocons de millet

2cs de poudre de noisettes ou amandes ou cajou ou coco

Environ 3/4 de tasse d’eau bouillante

1 poignée de légumes râpés ou hachés au choix (carottes, courgettes, poireaux, tomates séchées, épinards, feuilles de blettes…)

2 ou 3cs de farine de pois chiches

Qq pincées de sel

Qq pincées d’épices en poudre ou d’herbes de Provence

Dans un saladier, mêler les flocons et le sel, ajouter l’eau bouillante et couvrir d’une assiette. Laisser gonfler 10mn.

Ajouter tous les autres ingrédients choisis et mélanger. L’ensemble doit former une masse compacte (si elle est friable, ajouter un peu d’eau, si elle colle trop, ajouter de la farine).

Former des galettes dans la paume de la main.

Faire cuire 5 à 8mn de chaque côté dans une poêle huilée ou au four bien chaud (180°).

Recette de base à décliner à l’infini en variant les légumes, les oléagineuses, les épices et les formes : quenelles, boulettes, croquettes… Ces galettes se dégustent aussi bien chaudes que froides accompagnées d’une bonne salade ou d’un gaspacho par exemple. Elles sont pratiques à emporter au bureau ou en pique-nique.

Source : Détox gourmande par Eva-Claire Pasquiere chez Guy Trérdaniel éditeur (2014)