Sauté de légumes printaniers au Noilly Prat

Pour 2/3 personnes

100g de petits pois surgelés

100g de fèves surgelées

2 carottes (j’en ai mis 4)

2 ou 4 petits navets roses selon la taille (je les ai oubliés…)

50g de pois gourmand (je n’en avais pas, j’ai mis plus de petits pois)

100g d’asperges vertes (remplacées par des haricots verts)

15g de margarine

1cs d’huile d’olive douce

2cs de Noilly Prat (en mettre plus)

2cs de soja cuisine

1 petit bouquet de cerfeuil (persil !)

Je rajouterais bien de la moutarde en grains la prochaine fois

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Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines. Coupez les navets en deux ou quatre avec leur trognon vert. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir doucement tous les légumes dans le mélange huile/margarine. Salez et couvrez. Quand les légumes sont presque tendres, arrosez de Noilly Prat et laissez évaporer à découvert, puis ajoutez le soja cuisine. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Poivrez et répartissez sur le dessus le persil ciselé.

Servez sur un mélange au riz sauvage ou des tagliatelles (j’ai utilisé un restant de couscous).

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)

Légumes primeurs en sauce à l’avocat

Pour 4 personnes

150g de fèves surgelées

4 petites carottes

6 radis rouges

2 ou 3 (selon taille) petits navets

100g de petits pois ou de pois gourmands surgelés

100g d’asperges vertes

1 oignon rouge ou des oignons grelots

1/2 avocat

200g de tofu soyeux

Moutarde force

Jus de citron

Featured imagePelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Retirez les fanes des navets et des radis (gardez-les pour les ajouter à un potage). Coupez les navets en petits quartiers. Pelez le dernier tiers des asperges. Coupez-les en rondelles, sauf les pointes.

Mettez tous ces légumes, plus les fèves et les petits pois, à cuire à la vapeur dans différents coins du panier pour pouvoir les retirer séparément du feu. Salez-les légèrement.

(Thermomix : Répartissez les carottes, les navets, les pointes d’asperges et les radis dans le panier inférieur. Mettez les fèves, petits pois, rondelles d’asperges, bref tout le reste, dans le panier supérieur. Programmez le thermomix sur Varoma pendant 10mn vitesse cuillère. En cas de besoin, rallonger un peu la cuisson mais laisser tout cuire ensemble).

Si pas de Thermomix : au bout de 2mn, retirez les fèves. Surveillez bien les autres légumes pour les garder croquants : leur cuisson est très rapide. Les radis peuvent rester crus, mais ils sont très bons aussi à peine cuits.

Pelez le demi-avocat, mixez-le avec le tofu soyeux, de la moutarde selon le goût et du jus de citron – selon le goût, là aussi. Salez si nécessaire.

Présentez cette salade en répartissant les couleurs dans une grande assiette plate, avec la coupelle de sauce à disposition à côté. Parsemez de ciboulette. Comme la recette parlait d’1/2 avocat, j’ai utilisé l’autre moitié en la coupant en morceaux que j’ai rajoutés à la salade et les ai arrosés de jus de citron.

Bonne recette, agréable, colorée, qui en jette quand on reçoit quelqu’un, mais il manque un petit quelque chose… On pourrait rajouter de l’oignon rouge, des oignons grelots ou simplement une vinaigrette un peu plus relevée. D’un autre côté, le croquant de la salade se marie bien avec la douceur de la sauce. On peut adapter avec des courgettes, du chou-fleur, des artichauts…

Source : Petits plats de printemps

Curry aux pois chiches et aux fèves

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou pois chiches en conserve)

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h environ

300g de pois chiches

Curcuma frais (2cm de long) ou 2cc de curcuma en poudre

1 oignon

2 carottes

4 branches de céleri

1 citron

2cs d’huile 

1 pincée de poivres

200g de fèves fraîches, écossées et épluchées

40cl de lait de coco

Quelques brins de coriandre fraîche

Sel

La veille, mettez les pois chiches à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30m ; salez en fin de cuisson. Egouttez-les.

Epluchez le curcuma : râpez-le finement. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes. Détaillez le céleri en tronçons. Râpez le zeste du citron.

Dans une sauteuse, faites revenir oignon carottes et céleri dans l’huile chaude, à feu vif, pendant 3 ou 4mn. Ajoutez le curcuma, le poivre et remuez. Ajoutez les pois chiches, les fèves, le zeste de citron, puis versez le lait de coco. Couvrez et laissez cuire le curry pendant 30mn à feu doux. Salez et poivrez. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Ragoût d’aubergines aux fèves et courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h15

2 aubergines

3cs d’huile d’olive

1 branche d’origan

1 oignon

1 gousse d’ail

200g de tomates concassées en conserve

300g de fèves fraîches, écossées et épluchées

2 courgettes

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les aubergines en cubes et arrosez-les de 2cs d’huile. Répartissez-les sur unen plaque à pâtisserie en une seule couche, parsemez d’origan, salez et poivrez. Enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 ou 3mn dans une sauteuse avec 1cs d’huile. Ajoutez les tomates et les fèves. Laissez cuire 10mn à feu doux.

Coupez les courgettes en cubes. Ajoutez-les, ainsi que les aubergines, dans la sauteuse. Laissez cuire pendant 1h à feu très doux. Servez aussitôt.

Dégustez ce ragoût avec du riz complet ou du quinoa.

Si vous aimez le croquant, vous pouvez ajouter une poignée d’amandes fraîches dans la sauteuse en même temps que les fèves.