Mijotés d’azukis à l’indienne

Pour 2 à 3 personnes

250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)

200g de tomates concassées

50g de fleurettes de brocolis

50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)

1 poignée de pois chiches cuits

1 oignon jaune

40g de noix de cajou (ou cacahuètes)

1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu

1cs d’huile de sésame toasté

1cc de sucre de canne blond

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)

1cc de coriandre moulue

1/2cc de curcuma moulu

1/4cc de piment moulu

1cs de coco râpée

Sel marin au goût

Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)

Graines de sésame complet

Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.

Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.

Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

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