Petites galettes rapides aux flocons de céréales

Pour 4 à 6 petites galettes

1/2 tasse de flocons de riz

1/2 tasse de flocons de millet

2cs de poudre de noisettes ou d’amandes (ou cajou ou coco)

1 poignée de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, courgettes, céleri, poireaux, tomates séchées, épinards, feuilles de blettes…

2 ou 3cs de farine de pois chiches

Quelques pincées de sel

Quelques pincées d’épices en poudre ou d’herbes de Provence

Dans un saladier, mêler les flocons et le sel, ajouter l’eau bouillante et couvrir d’une assiette. Laisser gonfler 10mn.

Ajouter tous les autres ingrédients choisis et mélanger. L’ensemble doit former une masse compacte (si elle est friable, ajouter un peu d’eau, si elle colle trop, ajouter de la farine).

Former des galettes dans la paume de la main.

Faire cuire 5 à 8mn de chaque côté dans une poêle huilée ou au four bien chaud (160°).

Astuce pratique : recette de base à décliner à l’infini en variant les légumes, les oléagineux, les épices et les formes : quenelles, boulettes, croquettes… Ces galettes se dégustent aussi bien chaudes que froides accompagnées d’une bonne salade ou d’un gaspacho par exemple. Elles sont pratiques à emporter au bureau ou en pique-nique.

Source : Détox gourmande (sans gluten, sans lait, sans oeufs, sans sucres ajoutés ni cholestérol, 100% végétales) d’Eva-Claire Pasquier (Guy Trédaniel éditeur)

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Riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette et galettes de pois chiches

Pour 2 personnes

Le riz rouge de Camargue aux poivrons

100g de riz rouge de Camargue

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

Persil

Les galettes de pois chiches (pour 6 petites galettes)

60g de flocons de pois chiches

10cl de lait de riz ou autre lait végétal

1 petit oignon blanc

2 oeufs => tofu soyeux, combien ?

2 pincées de cumin en poudre

Sel rose aux épices

Les légumes à la ciboulette

2 courgettes

2 carottes

1 gousse d’ail

2cs de pistaches

1 ou 2cs d’huile de sésame

Quelques brins de ciboulette

Le riz rouge de Camargue aux poivrons

Mettez à cuire le riz rouge dans 25cl d’eau salée, sur feu doux. Couvrez.

Après 45mn, lorsque toute l’eau est absorbée, ôtez du feu et laissez gonfler.

Tranchez en lamelles les poivrons épépinés et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.

Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec le riz. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de persil.

Les galettes de pois chiches

Dans un saladier, versez les flocons de pois chiches et ajoutez le lait végétal.

Laissez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’imbibent.

Incorporez le tofu soyeux, l’oignon haché, le cumin et 2 pincées de sel rose aux épices.

Versez 2cs de pâte pour former chaque galette dans une poêle chaude huilée (l’huile de coco donne un parfum qui se marie bien avec la saveur du pois chiche).

Couvrez pendant la cuisson de la première face, elles seront plus moelleuses, et retournez-les dès qu’elles sont dorées.

Les légumes à la ciboulette

Coupez les courgettes en 4 et les carottes en 2 dans le sens de leur longueur puis recoupez en dés. Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur (en même temps que les poivrons rouges).

Lorsque les carottes et courgettes sont cuites al dente, mélangez-les avec l’huile de sésame, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée. Salez avec un sel aux herbes et parsemez de pistaches concassées.

Accompagnez avec les galettes chaudes et le riz rouge aux poivrons.

Et pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

Source : Biocontact juin 2015