Charlotte aux fraises

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Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Réfrigération : 4 à 12h

500g de fraises

4cs de sirop de fraise

30 biscuits à la cuiller

1cc d’agar-agar en poudre

250g de crème de soja dessert à la vanille

Verser le sirop de fraise dans une assiette creuse. Le mélanger avec 1 verre d’eau. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en disposer les 2/3 sur les parois et le fond d’un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

Couper en dés 300g de fraises. Mixer la moitié des dés de fraises et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 150ml de coulis (1 petit verre). Le placer dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 15 secondes, puis mélanger au fouet avec la crème dessert.

Verser la moitié de la mousse aux fraises dans le moule à charlotte. Ajouter l’autre moitié des dés de fraises. Couvrir de quelques biscuits imbibés de sirop. Recommencer. Terminer par une couche de biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pour 4 à 12 heures (ne pas préparer cette charlotte trop longtemps à l’avance, car l’agar-agar lui fait rendre de l’eau au bout d’un certain temps).

Démouler. Décorer avec le reste des fraises coupées en lamelles. Servir bien frais.

Source : Cultures bio N°87 – mai-juin 2016

Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

300g de fraises bien mûres

40cl de crème de coco

20cl de lait végétal

1 gousse de vanille

50g de sucre de canne

2g d’agar gar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux. a ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais. Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours.

Laisser tiédir. Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au moins 3h au frais.

Supersalade de superfruits

Pour 8 personnes

Préparation : 15mn

  • 50g de chaque : cranberries, goji, mulberries, myrtilles et physallis

  • 2 bananes

  • 2 mangues

  • 2 oranges

  • 2 poires

  • 2 pommes

  • 250g de fraises

  • 1 jus de citron

  • 1cs de sirop d’agave

Retirez les pépins et le trognon des pommes et des poires. Découpez en petits cubes et réservez.

Epluchez les oranges à vif. Découpez leur chair en petits cubes et réservez.

Laver les fraises avant de les équeuter. Découpez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Réservez.

Versez tous les fruits découpés dans un saladier. Rincez les super fruits et ajoutez-les.

Arrosez de jus de citron et de sirop d’agave. Réserver au frais avant de servir.

(On peut ajouter ananas, kiwis, fruits rouges…)

Frutas vermelhas

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn

  • 1 pomme Red Delicious

  • 100g de fraises

  • 4 ou 5 framboises

  • 4 ou 5 cerises

  • 25cl de jus d’acérola

  • Glace pilée

Rincez la pomme et découpez-la en morceaux grossiers. Rincez les fraises et les framboises. Rincez et dénoyautez les cerises.

Dans le bol du mixeur, déposez les morceaux de pomme, les fraises, les framboises, les cerises et le jus d’acérola. Mixez bien.

A servir très frais, en ajoutant les glaçons au tout dernier moment.

Soupe pétillante de fruits à la bière

Peu cher

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Attente : 2h

1 melon

2 pêches

200g de cerises

1 barquette de framboises

10cl de jus d’orange

250g de fraises

1cs de sucre de canne

3cs de bière

1 bâton de vanille

Rincer les fruits. Couper le melon en 2 et vider les pépins. A l’aide d’une cuillère adaptée, prélever des billes de melon. Couper les pêches en lamelles.

Mélanger tous les fruits dans un saladier. Arroser du jus d’orange, de la bière, saupoudrer de sucre.

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur à l’aide d’une pointe de couteau pour récupérer les grains. Les diluer dans la salade. Ajouter la gousse de vanille.

Mélanger délicatement la salade et la placer au réfrigérateur 2h.

Servir cette soupe pétillante bien fraîche.

Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

 Featured image

300g de fraises bien mûres (ou framboises surgelées, etc)

40cl de crème liquide (amandes)

20cl de lait de soja vanille ou autre lait végétal

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

50g de sucre de canne

2g d’agar-agar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille et faites chauffer à feu doux. A ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais.

Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours. Laisser tiédir.

Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au frais au moins 3h.

Source : Biocoop

Compote de fraises à la badiane

400g de fraises

1 étoile de badiane

2cs de sucre de canne complet

Equeutez et coupez les fraises en deux dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’étoile de badiane et unpeu de sucre (à doser selon la saveur des fruits).

Placez sur feu doux de 5 à 10mn jusqu’à ce que les fraises fassent du jus. Otez. Couvrez et laissez la badiane infuser hors du feu dans la compote.

Le sucre de canne complet, en plus de son parfum, donne un côté sirupeux au jus des fraises. Si vous préférez le remplacer par du sirop d’agave, faites cuire les fraises avant de l’ajouter.

Dans ce dessert, les fraises à peine cuites se dégustent façon soupe de fruits avec leur jus parfumé. Servez la compote dans 4 petites cocottes individuelles.

Variante : ajoutez une boule de sorbet à la fraise.

Milk-shake à la fraise (et variantes)

Préparation : 1mn

300g de fraises

300g de glace vegan à la vanille

4 glaçons

30g de sucre

370g de lait soja vanille

Laver les fraises et les équeuter.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1mn/Vitesse 7.

Servir dans de grands verres avec une paille.

Pour des milk-shakes aux fruits (framboise, abricot, banane), respectez les quantités de fruits indiqués.

Pour un milk-shake au café, ajouter à la glace au café 1cs de café instantané.

Pour un milk-shake au chocolat : ajoutez à la glace au chocolat 1cs de cacao amer.