Glace à la framboise/banane

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Pour 4 personnes

300g de framboises surgelées

1 yaourt soja nature

1 banane (bien mûre si possible)

3cs de sucre glace

Si vous n’avez pas de sucre glace, prenez 3cs de sucre en poudre et mixez-le au Thermomix (ou autre).

Ajoutez dans le Thermomix : les framboises surgelées, la banane en morceaux, le yaourt de soja.

Mixez ! Soit vous conservez au congélateur… soit vous dégustez tout de suite 🙂

Source : le blog de Vegan Valkyrie

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Salade de papaye, framboise et mandarine à la menthe

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20mn

2 papayes mûres

100g de framboises

100g de mûres

Le jus de 2 mandarines

5cl de rhum blanc

3cs de rapadura

3 branches de menthe fraîche

Pelez les papayes et videz-les de leurs graines. Dans un grand saladier, découpez la pulpe des fruits en dés ou en lamelles épaisses. Rincez les feuilles de menthe.

Dans le mixeur, versez les framboises, le sucre, le jus de mandarine, le rhum et la menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration). Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Nappez les morceaux de papaye avec a purée de fruits rouges parfumée, mélangez et conservez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir dans des coupes individuelles décorées de feuilles de menthe.

Frutas vermelhas

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn

  • 1 pomme Red Delicious

  • 100g de fraises

  • 4 ou 5 framboises

  • 4 ou 5 cerises

  • 25cl de jus d’acérola

  • Glace pilée

Rincez la pomme et découpez-la en morceaux grossiers. Rincez les fraises et les framboises. Rincez et dénoyautez les cerises.

Dans le bol du mixeur, déposez les morceaux de pomme, les fraises, les framboises, les cerises et le jus d’acérola. Mixez bien.

A servir très frais, en ajoutant les glaçons au tout dernier moment.

Milk shake aux framboises

100ml de lait de coco

100g de framboises

1/2 verre de lait de riz

A l’avance, verser le lait de coco dans un moule à glaçons. Le placer au congélateur au moins 1h.

Mouliner les framboises en purée en les passant à l’extracteur de jus, équipé de l’accessoire broyeur. Filtrer la purée à la sorte de l’extracteur pour récupérer les pépins.

Passer ensuite les glaçons de lait de coco à l’extracteur pour obtenir une glace onctueuse, que l’on mélange rapidement avec le jus des framboises et le lait végétal.

Servir immédiatement.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Panna cotta au coulis de framboises

Pour 6 personnes

3cs de fécule de maïs

50g de sucre brut de canne

2g d’agar-agar (1 sachet)

50cl de lait de riz

1/2 gousse de vanille

Le zeste d’1/2 citron vert bio

300g de framboises

2cs de sucre glace

1/2 citron vert bio

Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar.

Ajouter progressivement le lait de riz en mélangeant bien. Ajoutez la demi-gousse de vanille, fendue et grattée, et le zeste de citron.

Porter à ébullition pendant 1mn. Puis ôter la gousse de vanille et verser cette préparation dans des moules individuels. Elle figera en refroidissant.

Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les framboises, puis filtrer le coulis dans une petite casserole.

Ajoutez le jus et le zeste du demi-citron, ainsi que le sucre glace. Bien mélanger puis porter à ébullition un instant.

Laisser refroidir complètement les petites crèmes et le coulis, et les réfrigérer au moins 1h avant de servir.

Retourner et démouler les panna cotta. Les couvrir de coulis et décorer avec les framboises réservées.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Soupe pétillante de fruits à la bière

Peu cher

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Attente : 2h

1 melon

2 pêches

200g de cerises

1 barquette de framboises

10cl de jus d’orange

250g de fraises

1cs de sucre de canne

3cs de bière

1 bâton de vanille

Rincer les fruits. Couper le melon en 2 et vider les pépins. A l’aide d’une cuillère adaptée, prélever des billes de melon. Couper les pêches en lamelles.

Mélanger tous les fruits dans un saladier. Arroser du jus d’orange, de la bière, saupoudrer de sucre.

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur à l’aide d’une pointe de couteau pour récupérer les grains. Les diluer dans la salade. Ajouter la gousse de vanille.

Mélanger délicatement la salade et la placer au réfrigérateur 2h.

Servir cette soupe pétillante bien fraîche.

Panna cotta à la fraise

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Réfrigération : 3h

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300g de fraises bien mûres (ou framboises surgelées, etc)

40cl de crème liquide (amandes)

20cl de lait de soja vanille ou autre lait végétal

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

50g de sucre de canne

2g d’agar-agar

2cs de sirop d’agave

Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille et faites chauffer à feu doux. A ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn à couvert.

Laver rapidement les fraises et les sécher. Couper la moitié des fraises en gros dés et réserver dans un bol avec 1cs de sirop d’agave. Mixer l’autre moitié avec le reste de sirop d’agave pour obtenir un coulis et réserver au frais.

Enlever la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter à la crème. Verser le sucre et l’agar-agar en remuant. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu’à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 2mn en remuant toujours. Laisser tiédir.

Répartir les dés de fraises dans 4 grands verres et couvrir de crème. Placer au frais au moins 3h.

Source : Biocoop

Panna cotta cake

Pour 4 personnes

Génoise :

100g de yaourt de soja

2cs d’huile végétale

90g de sucre de canne blond

1cs de purée de sésame noir (on trouve ça en magasin bio)

75g de farine de blé

1,5cc de poudre à lever

Panna cotta :

50cl de crème soja (d’amandes, la prochaine fois)

2cs de sucre de canne

2/4cc de vanille en poudre

1cs d’eau de rose

1cc d’agar agar

Dressage :

15cl de coulis de framboise

20 framboises fraîches ou surgelées

Graines de sésame noir (facultatif)

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Dans un saladier, fouetter le yaourt, l’huile et le sucre. Ajouter la purée de sésame noir et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever. Chemiser de papier cuisson un moule et y verser la pâte. Cuire 15mn à 180°. Laisser tiédir en conservant le chemisage.

Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition en mélangeant constamment pour que le fond n’adhère pas. Cuire 1 à 2mn à ébullition, puis répartir sur le gâteau. Laisser tiédir et placer 1h au frais.

Démouler délicatement le gâteau en retirant les cercles et dresser à l’assiette en arrosant d’un peu de coulis et en surmontant le gâteau de framboises. Parsemer d’une pincée de graines de sésame.

Source : 25 desserts vegan de Marie Laforêt (La plage)

Note : excellent gâteau, mais panna cotta un peu fade – ce serait peut-être mieux avec de la crème d’amande ? 

Cocktail glacé pamplemousse framboise

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

12 framboises entières

50cl de jus de pamplemousse

6 boules de sorbet à la framboise

Faites décongeler les framboises.

Remplissez à moitié de glace 6 verres « long drink ». Réservez-les dans le congélateur pour faire glacer les verres.

Pelez à vif le pamplemousse en détachant chaque quartier de la membrane.

Piquez les quartiers de pamplemousse et les framboises sur de petites brochettes.

Versez le jus de pamplemousse dans un mixeur. Ajoutez le sorbet framboise et mixez à puissance maximale pendant 2mn.

Versez aussitôt le cocktail dans les verres.

Décorez d’une petite brochette de fruits. Servez immédiatement.

Source : magazine Thiriet juillet/août 2015