Curry de champignons, petits pois et pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde noire

250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses

375g de pommes de terre cuites coupées en cubes

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

125g de petits pois

Le jus d’1/2 citron

Coriandre fraîche pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.

Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.

Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.

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Curry de champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

2cs d’huile

3 gousses d’ail écrasées

1cc de gingembre frais râpé

4 oignons nouveaux émincés

1cs de poudre de curry

1/2cc de graines de moutarde

200g de champignons de Paris coupés en 2

300g de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses

1cc de sel

1cc de garam masala

15cl de lait de coco épais

Le jus d’1/2 citron

1cs de coriandre hachée pour décorer

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn, en remuant de temps en temps.

Incorporez la poudre de curry et les graines de moutarde et laissez cuire 1mn. Ajoutez les champignons et le sel. Remuez bien et laissez cuire à couvert 5mn en remuant de temps à autre.

Ajoutez le garam masala et le lait de coco et laissez cuire à découvert 4 à 5mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez le jus de citorn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez de coriandre et servez aussitôt.

Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

Pâte de curry de Madras

Pour 12cs environ

Préparation : 10mn

Cuisson : 5mn

6cs de coriandre en poudre

3cs de cumin en poudre

1cs de curcuma

1cs de piment en poudre

2cc de sel

2cc de poivre noir moulu

4 gousses d’ail écrasées

1 morceau de 5cm de gingembre frais râpé

6cs de vinaigre de malt distillé

15cl d’huile d’arachide

Mettez la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’ail, le gingembre et le vinaigre et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5mn à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que l’huile commence à se dissocier des épices.

Laissez-la refroidir, puis versez-la dans un bocal hermétique. Vous pourrez la conserver au réfrigérateur ete l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

Curry d’aubergine aux pois chiches

Pour 4 personnes

2 aubergines

4cs d’huile d’olive

3cm de gingembre frais

2 gousses d’ail émincées

2 oignons

2cc de curry en poudre

400g de tomates pelées au jus ou concassées

400g de pois chiches cuits

250g de riz complet pesé cru

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Lavez les aubergines et coupez-la en cubes sans ôter la peau (un des avantages du bio !).

Faites chauffer 2cs d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les cubes d’aubergine. Les faire dorer sur feu moyen, tout en remuant, puis ajoutez 4cs d’eau, couvrez et laissez cuire 20mn sur feu doux. Placer dans une passoire.

Dans la poêle, remettre 2cs d’huile, ajoutez le gingembre fraîchement râpé, les gousses d’ail émincées, les oignons émincés et le curry en poudre.

Laissez chauffer, tout en remuant, pendant 3 à 5mn.

Ajoutez les tomates avec leur jus en les écrasant un peu pour les faire éclater (si entières), puis les pois chiches bien égouttés et rincés. Laissez chauffer 4mn, puis ajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson à couvert 10mn sur feu doux.

Salez et servez avec du riz complet cuit. J’ai ajouté de la ciboulette et du parmesan végétal, juste comme ça…

Source : Cléa : Veggie – je sais cuisiner végétarien – La plage, 2011 – 29,95€

Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

Basmati au curry

Préparation : environ 20mn

Pour 2 personnes

200g de riz basmati

1 oignon

100g de carottes

100g de sommités de chou-fleur

50g de petits pois frais

5g de gingembre

10 capsules de cardamome

1cc de graines de coriandre

1cc de graines de cumin

2cc de curry de Madras

1 botte de coriandre fraîche

Huile de tournesol

Sel

Rincer abondamment le riz dans une passoire.

Eplucher l’oignon et les carottes puis tailler en petits morceaux. Prélever les sommités du chou-fleur. Ecosser les petits pois. Faire blanchir les légumes ensemble dans 1l d’eau bouillante avec une poignée de gros sel durant 6mn. Egoutter et réserver.

Dans un faitout, faire chauffer un généreux fond d’huile. Faire revenir la cardamome, le cumin et les graines de coriandre durant 1mn puis ajouter le gingembre émincé et la poudre de curry. Verser le riz basmati et mélanger. Le riz doit absorber une partie de l’huile. Ajouter une bonne pincée de gros sel et couvrir avec 600ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement (environ 15mn).

Nettoyer une botte de coriandre fraîche et retirer un maximum de tiges. Hacher grossièrement et répartir sur le riz après cuisson.

Source : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Mijotés d’azukis à l’indienne

Pour 2 à 3 personnes

250g de flocons azukis (ou de riz ou riz complet)

200g de tomates concassées

50g de fleurettes de brocolis

50g de fleurettes de chou-fleur (ou 1 ou 2 pommes de terre à la place des fleurettes)

1 poignée de pois chiches cuits

1 oignon jaune

40g de noix de cajou (ou cacahuètes)

1cs de pâte de gingembre ou 1cc de gingembre moulu

1cs d’huile de sésame toasté

1cc de sucre de canne blond

1cc de curry fort moulu

1cc de cumin moulu

1cc de graines de fenugrec moulues (ou de fenouil)

1cc de coriandre moulue

1/2cc de curcuma moulu

1/4cc de piment moulu

1cs de coco râpée

Sel marin au goût

Feuilles de coriandre ciselées (ou persil plat)

Graines de sésame complet

Faire gonfler les flocons d’azukis en les recouvrant d’eau pure (de source ou filtrée) puis vider le surplus d’eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l’oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de gingembre.

Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Les enrober avec les épices et les laisser griller 2 à 3mn.

Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3mn en amalgamant avec les épices doucement grillées.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis (rincées et séchées), la poignée de pois chiches, puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

Servir bien chaud avec un peu de coco râpée, quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : à défaut de flocons d’azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Curry de pois chiches et épinards

 Préparation  14mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes

Servir avec un côtes-du-rhône blanc

600g de pois chiches en conserve

200g de pousses d’épinards (ou épinards surgelés)

100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)

2 gousses d’ail

1 oignon

2cs de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle (?…)

1cs de curcuma

1cc de coriandre moulue

1cc de cumin moulu

1cc de curry en poudre

1cc de graines de moutarde (magasin bio)

2 gousses de cardamome écrasées

1 clou de girofle

1/4cc de piment de Cayenne

40cl de lait de coco

20cl de crème de coco

3cs d’huile de coco (magasin bio)

Le jus d’1/2 citron

8 branches de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.

Egouttez les pois chiches et rincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.

Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.

Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.

Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.

Source : magazine Saveurs N°225

Brochettes de tofu nature

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Pour 4 personnes

125g de tofu nature

12 tomates cerises

12 champignons de Paris

4cs de sauce soja

1cm de racine de gingembre

1 gousse d’ail

1 oignon

1 poivron vert

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel

Couper le tofu en cubes et faire mariner 30mn dans la sauce soja mélangée avec le gingembre râpé, la gousse d’ail pressée et 2 pincées d’herbes de Provence. 

Peler l’oignon, épépiner le poivron et les couper en morceaux, ainsi que les tomates cerises et les champignons.

Alterner les ingrédients sur les brochettes et les faire dorer dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, 2mn sur chaque face.

Saler (?) et déguster chaud.

Source : brochure Soy