Tofu poché sauce aigre-douce

Pour 4 personnes

4 shiitakés

1 oignon

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

250g de tofu

1 pincée de curry doux

1cs de sucre

2cs d’arrow-root

1cs de coulis de tomate

2cs de vinaigre balsamique

1/2cm de gingembre frais

1 verre d’eau

1 poignée d’amandes

Coupez les shiitakés en tranches. Faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Coupez l’oignon en gros dés et les poivrons en morceaux réguliers assez larges. Ajoutez-les aux shiitakés avec une pincée de sel. Faites-les revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le tofu en dés. Pochez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.

Ajoutez le curry, le sucre et l’arrow-root aux légumes. Mélangez bien puis versez le coulis de tomate, le vinaigre, le gingembre râpé et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce.

Ajoutez le tofu éoutté et mélangez délicatement. Faites griller les amandes à sec.

Décorez-en le tofu en sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

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