Rouleaux de printemps végétaliens

Pour 4 personnes

Décongélation éventuelle : julienne de légumes surgelée

Préparation : 30mn

450g de julienne de légumes (surgelée)

100g d’oignons rouges

1cs de menthe

1cs de persil

3cs de ciboulette

2cs d’échalotes

1cc d’ail

1cc de gingembre

4 grandes feuilles de salade

20g de graines de tournesol

50g de noix de cajou concassées

4 feuilles de riz

2cs de vinaigre de Xérès

2cc d’huile de sésame

4cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Lavez la salade et réservez.

Egoutez bien la julienne de légumes et placez-la dans un saladier avec les oignons rouges émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.

Prélevez 1cs de vinaigrette et déposez-la dans le saladier avec la menthe, le persil, la ciboulette et les échalotes, puis ajoutez les graines et les noix de cajou et mélangez.

Déposez la préparation aux légumes dans une feuille de salade, roulez-la et répétez l’opération.

Plongez les feuilles de riz 10s dans un bol rempli d’eau puis déposez-les côte à côte sur un torchon humide. Attendez que les feuilles soient bien ramollies et placez les rouleaux de salade au centre de chacune. Rabattez les 2 côtés des feuilles de riz de 2cm vers le centre puis roulez-la en partant du haut jusqu’en bas, en serrant un peu, et répétez l’opération.

Dégustez-les sans attendre avec la vinaigrette.

Source : magazine Picard

 

Publicités