Cocottes de petit épeautre, haricots azuki et oignon rouge

Pour 4 personnes

Trempage : 12h

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h20

La veille, mettez à tremper séparément les haricots azuki et l’épeautre dans de l’eau froide pendant 12h.

Le lendemain, préchauffez le four à 180° (th.6). Mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Jetez l’eau, recommencez l’opération et faites cuire pendant 1h ; salez en fin de cuisson. Mettez l’épeautre dans une autre casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 40mn.

Pelez et émincez l’oignon. Egouttez les haricots et l’épeautre. Mélangez-les et garnissez-en des petites cocottes individuelles. Arrosez chacune d’une demi-cuillérée à soupe d’huile d’olive et ajoutez un peu d’oignon émincé. Salez et poivrez. Enfournez pour 20mn. Servez aussitôt.

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