Salade de haricots blancs

Pour 4 personnes

1 grande boîte de haricots blancs

1 oignon

1 branche de céleri (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1cc d’origan

1 boîte de tomates concassées

2cs de concentré de grenade (ou du vinaigre balsamique avec un peu de sucre roux)

Huile d’olive

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Rincez les haricots. Hachez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites-les suer à l’huile d’olive avec le laurier et l’origan, légèrement salés, pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates et le concentré de grenade (ou le vinaigre et le sucre roux – ou du sirop d’agave, stévia). Salez et poivrez, puis laissez réduire.

Quand la sauce a épaissi, ajoutez les haricots égouttés et laissez-les cuire à feu doux une vingtaine de minutes (j’ai mis nettement moins). La sauce doit être très courte, mais veillez à ne pas laisser attacher.  Retirez du feu et laissez refroidir.

Servez à température ambiante arrosé d’un peu d’huile d’olive, parsemé de pluches de ciboulettes ,de persil ou d’olives.

Source : Petits plats d’été de Catherine Schiellein (La plage)

Salade de haricots blancs à la dijonnaise

Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée

1 oignon rouge nouveau

1 petite carotte (j’en ai mis 2 ou 3)

400g de haricots blancs au naturel (j’en ai mis des blancs, me suis trompée)

1 petite botte de persil ou de ciboulette

Vinaigrette :

1cs de moutarde

1cs de vinaigre de Xérès

2cs d’huile de colza ou d’olive

Poivre, sel

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Emincez finement l’oignon. Coupez les carottes en fines rondelles. Salez ces légumes et laissez-les mariner ainsi une dizaine de minutes au moins pour les attendrir un peu.Rincez et égouttez les haricots.

Battez les ingrédients de la vinaigrette dans le saladier. Ajoutez les légumes, mélangez le tout et servi garni de fines herbes avec du pain.

Source : Petits plats de printemps de Catherine Schiellein (La Plage, 2007)

Linguines aux herbes et haricots blancs à la tomate

Haricots à la tomate

1 oignon

3 gousses d’ail 

un peu de piment

3cs d’huile d’olive

1cc de thym séché

400g de haricots blancs cuits

3cs de vin blanc

4 tomates (ou tomates en conserve ou séchées)

1cc de tamari

3cs de coulis de tomate

Emincer l’oignon et l’ail, faire dorer avec l’huile pendant 5mn dans une casserole à feu moyen. Ajouter le thym, les haricots et le vin blanc. Cuire quelques minutes et ajouter les tomates préalablement coupées en dés. Cuire environ 5mn à feu doux, ajouter le tamari ainsi que le coulis de tomate et cuire encore quelques minutes.

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Linguines aux herbes

350g de linguines

2cs d’huile d’olive

3cs de basilic ciselé

4cs de ciboulette ciselée

2cs de persil ciselé

25cl de crème végétale

2cs de vin blanc

Moutarde en grains

Cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée. Egoutter. faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les linguines et les herbes puis faire cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter la crème, la moutarde et le vin blanc et cuire de nouveau quelques minutes. Assaisonner. Servir immédiatement avec les haricots à la tomate.

Agrémenter les assiettes de quelques tomates cerises en quartier ou séchées et d’herbes fraîches au moment de servir.

Source : 25 assiettes vegan

Haricots blancs aux légumes rôtis et à la sauce miso

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou haricots blancs en conserve)

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h30

Repos : 30mn

400g de haricots blancs

1 bouillon cube

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 aubergine

2cs d’huile d’olive

Pour la sauce miso

1cs de pâte miso

1cs de sucre

1cs de miron

1cs de sauce soja

La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

Pendant la cuisson des haricots, passez les poivrons sous le gril du four. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les ensuite dans un sac en plastique et fermez celui-ci hermétiquement. Réservez pendant 30mn puis ouvrez le sac. Otez la peau des poivrons et détaillez la chair en lanières en éliminant les graines.

Préchauffe’z le four à 180° (th.6). Coupez les courgettes et l’aubergine en tranches et enduises-les d’huile. Déposez-les en tranches et enduisez-les d’huile. Déposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15mn. Retournez-les et laissez cuire encore 10mn.

Préparez la sauce miso en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Versez-la sur les haricots. Mélangez et ajoutez les légumes grillés. Servez aussitôt.

Soupe d’automne

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn environ

300g de champignons des bois, frais ou surgelés

2 échalotes

1 gousse d’ail

500g de haricots blancs en conserve

10g de margarine

20cl de soja cuisine

1 bouillon cube

Sel, poivre

Brossez délicatement les champignons et ôtez le bout terreux des pieds. Passez-les sous un filet d’eau, coupez les plus gros en morceaux. (Si les champignons sont surgelés, faites-les décongeler). Pelez et émincez les échalotes. Pelez et pressez l’ail. Egouttez les haricots.

Mettez la margarine à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les champignons avec les échalotes pendant 3 ou 4mn à feu moyen. Ajoutez les haricots, l’ail, 40cl d’eau, le soja cuisine et le bouillon cube émietté. Laissez cuire 15mn à feu doux.

Réservez quelques champignons pour la décoration. Mixez la soupe finement. Ajoutez les champignons réservés et servez aussitôt.

Minestrone d’été

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou haricots blancs en bocal)

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h15

200g de haricots blancs secs

2 bouillon cubes

2 courgettes

200g de tomates cerises

100g de petits pois frais ou surgelés

10 brins de persil plat

1 gousse d’ail

1cs d’huile d’olive

Sel, poivre

La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Diluez le deuxième bouillon cube dans 1,5l d’eau bouillante. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les tomates et les petits pois. Versez le bouiillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots. Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l’ail pelé et l’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 15mn à feu moyen. Servez aussitôt.

Variante : pour un minestrone d’hiver, remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

Salade de haricots blancs, roquette et tomates séchées

Pour 4 personnes

Trempage : 12h (ou prenez des haricots blancs en bocal !)

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

400g de haricots blancs secs

1 bouillon cube

200g de tomates séchées ou de tomtes confites à l’huile

200g de roquette

Pour la sauce

1 gousse d’ail

2cs d’huile d’olive

1cs de vinaigre balsamique

La veille, mettez les haricots à tremper pour 12h. Le lendemain, faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant 1h. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Préparez la sauce. Pelez la gousse d’ail et pressez-la. Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail.

Coupez les tomates séchées en lamelles. Déposez la roquette, les lamelles de tomate et les haricots dans un saladier, puis versez la sauce et mélangez. Servez aussitôt.