Biriyani de lentilles

Pour 6 personnes

Trempage des haricots : 12h

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h15

75g de haricots mungo

75g de lentilles corail lavées

175g de riz basmati

4cs d’huile végétale

2 oignons finement émincés

4 gousses d’ail écrasées

1cs de gingembre frais râpé

1 piment rouge épépiné et finement haché

1 piment vert épépiné et finement haché

2cc de coriandre en poudre

2cc de cumin en poudre

1cc de garam masala

1cc de sel

1/2cc de filaments de safran, mis à tremper 10mn dans 2cs d’eau bouillante

1/2 oignon émincé et frit

Après leur nuit de trempage, rincer soigneusement les haricots mungo et mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir à feu vif 10mn. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25mn, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites cuire séparément les lentilles corail et le riz basmati dans deux casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments et faites revenir à feu doux 5mn en remuant. Incorporez le safran et son eau de trempage et laissez cuire 1mn.

Mettez les haricots mungo, les lentilles et le riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon cuit et les épices et mélangez.

Transférez le mélange dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrez et laissez cuire 15 à 20mn dans le four  préchauffé à 200°. Servez le biriyani de lentilles décoré d’oignon frit.

 

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Shiitakés au curry en bo bun végétalien

Pour 4 bols

100g de pousses de haricots mungo

200g de vermicelles de riz

2 échalotes

8 shiitakés

1cc de curry en poudre

200g de tofu fumé

1 carotte

1/2 concombre

1 petite laitue

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîche

Sauce :

1/2 verre de vinaigre de cidre

1cs de sucre

1cc de sauce soja

Plongez les haricots mungo 1mn dans de l’eau bouillante puis prélevez-les pour les rafraîchir sous un filet d’eau froide. Dans la même eau, versez les vermicelles en pluie. Faites-les cuire 3mn en remuant, puis agouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Faites revenir les échalotes hachées et les shiitakés en tranches dans une poêle huilée avec le curry et le tofu coupé en lamelles. Poursuivez la cuisson 10mn environ.

Râpez la carotte et découpez le concombre en julienne en laissant sa peau. Mélangez-les.

Coupez la laitue en lanières.

Concassez les arachides et hachez finement la coriandre et la menthe.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, puis les légumes, la salade, les shiitakés et le tofu. Parsemez les bols de cacahuètes et d’herbes aromatiques. Arrosez de sauce.

Source : Shiitaké par Anne Brunner (La Plage, 2011)

Salade de haricots mungo, mâche et tofu mariné et grillé

Pour 4 personnes

Trempage : 4h

Préparation : 15mn

Cuisson : environ 1h

Réfrigération : 1h

400g de haricots mungo

1 cube de bouillons de légumes

400g de tofu ferme

1 gousse d’ail

2cs d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

400g de mâche ou de pousses d’épinards

Sel, poivre

Pour la vinaigrette : 

1cs d’huile de noix

1cs d’huile de lin (ou de noisette)

1cc de vinaigre de cidre

Mettez les haricots à tremper pendant 4h. Rincez-les puis faites-les cuire 1h dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube.

Pendant ce temps, détaillez le tofu en morceaux de 5mm d’épaisseur et déposez-le dans un plat creux. Pelez l’ail et pressez-le. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Versez sur le tofu et réservez au frais pendant au moins 1h.

Egouttez les lentilles, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Faites griller le tofu dans une poêle antiadhésive, 2mn de chaque côté, à feu vif. Mélangez les haricots mungo et la mâche dans un saladier.

Préparez la vinaigrette. Dans un bol, émulsionnez l’huile de noix, l’huile de lin et le vinaigre de cidre, salez et poivrez. Versez la sauce sur la salade. Servez avec le tofu grillé.