Terrine chorizo

Pour 4 personnes

150g de haricots rouges

1 tomate

3cc de vinaigre balsamique

1cc de miso blond

2cs de piment de La Vera (ou du paprika fumé)

1cs de poudre d’oignon

1 pincée de piment d’Espelette

Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau fraîche durant 12 heures.

Faire cuire les haricots dans un grand volume d’eau salée, pendant environ 1h30. Bien les égoutter et laisser refroidir.

A l’aide d’un mixeur, réduire les haricots en purée très fine. Ajouter une tomate taillée en petits morceaux, le vinaigre balsamique et la pâte de miso blond. Verser la poudre d’oignon, le piment d’Espelette et le piment de la Vera. Mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Normalement, si vos haricots sont salés à coeur lors de la cuisson, il n’est pas utile d’ajouter du sel. Mais mieux vaut goûter pour s’en assurer et corriger l’assaisonnement le cas échéant.

Remplir dans un bocal en verre afin de pouvoir conserver au réfrigérateur durant 1 semaine.

Servir sur une grosse tranche de pain frais et parsemer de feuilles de roquette pour plus de fraîcheur.

Source : Alternatives végétariennes N°115 mars-avril-mai 2014

Publicités

Chili sin carne

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h10

2 oignons

2 courgettes

2 poivrons rouges

2cs d’huile d’olive

1cs de cumin en poudre

1cc de piment d’Espelette

800g de haricots rouges en conserve

500g de tomates pelées en conserve

400g de tofu nature

Quelques brins de cerfeuil ou de coriandre

Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons. Détaillez les courgettes en dés. Coupez les poivrons en deux, retirez les filaments blancs et les graines, puis coupez la chair en dés.

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les légumes pendant 5mn à feu vif. Baissez le feu et ajoutez le cumin et le piment. Laissez cuire 2 ou 3mn.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Mélangez et faites cuire30mn environ à feu moyen, en remuant régulièrement afin que les légumes n’attachent pas.

Ajoutez le tofu émietté et, éventuellement, un peu d’eau si vous trouvez que le chili est trop épais. Poursuivez la cuisson encore 30mn. décorez de brins de coriandre ou de cerfeuil. Dégustez aussitôt.

Conseil : Servez ce chili avec deu riz parfumé, du guacamole et une sauce au yaourt et aux zestes de citron vert.

Tortillas au guacamole et chili vegan

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h10

400g de haricots rouges en conserve

1 oignon

1 poivron rouge (ou surgelé)

2cs d’huile d’olive

1cc de piment d’Espelette

240g de tomates pelées en conserve

200g de tofu

12 tortillas au maïs

Sel, poivre

Pour le guacamole :

1 avocat

Le jus d’1 citron

1cs de cumin en poudre

Featured image

Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon et le poivron taillés en dés dans une cocotte avec l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn. Baissez le feu et ajoutez le piment. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Ouvrez la boîte de tomates et versez tout le contenu sur les haricots. Assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 1h en remuant régulièrement afin que le fond n’attache pas. Au bout de 30mn, ajoutez le tofu émietté.

Préparez le guacamole. Ecrasez la chair de l’avocat avec le jus du citron et le cumin (ou mixez le tout au Thermomix). Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les tortillas et servez-les avec les haricots mijotés et le guacamole.

Chili d’Anna

Featured image

– Click on the picture for the original recipe in English 

 

Epices :

1/2cc ail en poudre

1/2cc poudre de chili

1 1/2cc de sel

2cc de cumin

1/2cc de poivre

1cc d’origan

Chili :

Protéines de soja transformées

1cs d’huile

1 tasse d’oignons

2cc d’ail émincé

1 poivron vert en cubes

1 boîte de tomates concassées

1/2cc de sel

Haricots rouges

1 tasse de bouillon

Maïs

1/2 jus de citron

 

Mélanger tous les épices.

Faire sauter l’oignon, l’ail et les poivrons 5mn. Ajouter les tomates en boîte, le sel, le bouillon et les épices, faire cuire 30mn. Ajouter les protéines de soja, le maïs et les haricots. Laisser épaissir et ajouter en dernier le jus de citron.

J’ai utilisé la photo d’Anna puisque j’ai malencontreusement effacé la mienne… La prochaine fois que j’en referai, je reprendrai une photo.