250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses
375g de pommes de terre cuites coupées en cubes
1cc de sel
1cc de garam masala
15cl de lait de coco épais
125g de petits pois
Le jus d’1/2 citron
Coriandre fraîche pour décorer
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn en remuant de temps en temps.
Incorporez 1cs de poudre de curry et 1/2cc de graines de moutarde noire. Laissez cuire 1mn, puis ajoutez 250g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses et 375g de pommes de terre cuites et coupées en cubes et 1cc de sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 5mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez 1cc de garam masala, 15cl de lait de coco épais et 125g de petits pois. Laissez cuire à découvert 4 à 5mn.
Versez le jus d’1/2 citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, décoré de coriandre fraîche.
300g de gros champignons de Paris coupés en tranches épaisses
1cc de sel
1cc de garam masala
15cl de lait de coco épais
Le jus d’1/2 citron
1cs de coriandre hachée pour décorer
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons et faites-les revenir à feu doux 2mn, en remuant de temps en temps.
Incorporez la poudre de curry et les graines de moutarde et laissez cuire 1mn. Ajoutez les champignons et le sel. Remuez bien et laissez cuire à couvert 5mn en remuant de temps à autre.
Ajoutez le garam masala et le lait de coco et laissez cuire à découvert 4 à 5mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Versez le jus de citorn. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez de coriandre et servez aussitôt.
(proportions à ajuster selon le nombre de personnes et les goûts !)
Carottes cuites à la vapeur
Lentilles
Huile de coco
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées
1/2 boîte de lait de coco
1 bouillon cube
J’ai fait cette recette au pif et comme je n’ai pas noté la procédure tout de suite après, je vais faire au mieux pour me rappeler…
D’abord, laver et éplucher les carottes (ou pas, après tout, si elles sont bio !), les découper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur en veillant à leur conserver leur croquant.
Rincer les lentilles, les cuire avec un bouillon cube de légumes. Pareil, al dente, c’est mieux.
Dans une grande poêle, mettre de l’huile de coco et y faire revenir les oignons et l’ail épluchés et émincés, et quand ils sont un peu dorés, rajouter les tomates concassées. Remuer et laisser mijoter quelques minutes. Enfin, ajouter les lentilles et les carottes, remuer et laisser cuire… un certain temps. Je préfère garder les lentilles et les carottes un peu fermes, c’est tout de même meilleur.
Finalement, assaisonner de sel et de poivre selon les goûts, rajouter du persil ou ce que l’on veut.
Faire chauffer un pue d’huile dans un wok. Y faire revenir pendant 5 à 10mn à feu vif le tempeh coupé en dés. Quand il est bien doré, réserver.
Faire ensuite cuire l’ail et l’oignon émincés. Ajouter le lait de coco et le curry, puis remettre le tempeh qui était réservé. Assaisonnez le tout et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen 10mn environ. Accompagner de riz.
Ne pas hésiter à goûter et rajouter du curry, du sel et du poivre à votre convenance.
Préparation Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon, l’ail et la citronnelle (fraîche ou surgelée). Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le quinoa, les lentilles corail et les courgettes détaillées en petits dés. Verser le lait de coco. Programmer 4 minutes, 100°, vitesse mijotage.
Ajouter 350 grammes d’eau et le bouillon de légumes. Assaisonner avec sel, poivre, piment doux et curcuma. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage. A la fin de la cuisson, presser le jus du citron dans le bol, mélanger 10 secondes, vitesse 1.
Présenter le dhal dans un plat creux, saupoudrer de coriandre et déguster avec des naans ou nature, tout simplement.
100g de tomates pelées (ou des tomates concassées en conserve)
2 gousses d’ail
1 oignon
2cs de gingembre frais râpé
1 bâton de cannelle (?…)
1cs de curcuma
1cc de coriandre moulue
1cc de cumin moulu
1cc de curry en poudre
1cc de graines de moutarde (magasin bio)
2 gousses de cardamome écrasées
1 clou de girofle
1/4cc de piment de Cayenne
40cl de lait de coco
20cl de crème de coco
3cs d’huile de coco (magasin bio)
Le jus d’1/2 citron
8 branches de coriandre (facultatif)
Sel, poivre
Dans une poêle très chaude, faites torréfier les épices (sauf le gingembre) pendant 3 ou 4mn en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
Epluchez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les finement.
Egouttez les pois chiches et rincez-les.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile de coco, ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre râpé. Laissez dorer 3 ou 4 mn.
Ajoutez les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laissez mijoter à découvert pendant 20mn. Rectifiez l’assaisonnement.
Concassez les tomates pelées. Aoutez les pousses d’épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10mn.
Ajoutez le jus de citron et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz.
Découpez la papaye et évidez-la. Découpez la chair en gros morceaux à verser dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait de soja, le lait de coco et le sirop d’agave. Mixez et servez aussitôt.
Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire. Emincez finement l’oignon. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez-y d’abord toutes les épices. Ajoutez ensuite l’émincé d’oignon. Mélangez.
Baissez le feu, ajoutez les tomates concassées et les lentilles puis ajoutez l’eau. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 20mn.
Ajoutez le lait de coco et les baies de Goji en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de coriandre ou de persil ciselé.
Emincez finement l’oignon. Coupez le tempeh en petits cubes. Faites revenir ans la poêle avec l’oignon et le gingembre, puis ajoutez le tamari, l’ail et le lait de coco. Par ailleurs, vous aurez fait cuire le riz à la vapeur environ 40mn.
Garnissez une assiette avec la salade. Couvrez avec le riz en laissant apparaître la salade en bordure, disposez les carottes, puis le tempeh.
A l’avance, verser le lait de coco dans un moule à glaçons. Le placer au congélateur au moins 1h.
Mouliner les framboises en purée en les passant à l’extracteur de jus, équipé de l’accessoire broyeur. Filtrer la purée à la sorte de l’extracteur pour récupérer les pépins.
Passer ensuite les glaçons de lait de coco à l’extracteur pour obtenir une glace onctueuse, que l’on mélange rapidement avec le jus des framboises et le lait végétal.
Servir immédiatement.
Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner
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