Marbré thé vert et vanille

Pour 8 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn

Difficulté : 2

Coût : pas cher

250g de farine

3cs de fécule

180g de sucre

1 sachet de poudre à lever

100g d’huile de pépins de raisin

200g de compote de pommes

150g (+2cs) de lait de riz

2cs de thé matcha

1cc de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et la poudre à lever. Ajoutez l’huile et la compote, mélangez et délayez petit à petit avec le lait.

Répartissez la pâte dans 2 saladiers. Dans l’un, ajoutez le thé matcha et 2cs de lait. Dans l’autre, versez la vanille en poudre.

Dans un moule, disposez successivement la pâte à la vanille et la pâte au thé matcha.

Enfournez pour 45mn.

Source : « Gâteaux vegan : 30 recettes sans oeufs et sans produits laitiers » / Emilie Perrin – Hachette pratique, 2016

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Riz rond au lait

Préparation : environ 15mn

Pour 6 personnes

250g de riz rond

120g de sucre de canne

1 gousse de vanille

100cl de lait de riz

5cl de rhum

1 citron bergamote

Dans une casserole à bord haut, faire bouillir le lait de riz avec le rhum. Dès l’ébullition, ajouter le riz rond, mélanger et laisser réduire à feu doux en mélangeant régulièrement.

A mi-cuisson (environ 7mn après), ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger encore un peu.

A la fin du temps de cuisson, prélever les zestes de la bergamote, mélanger au riz et remplir de petits ramequins tant qu’il est encore chaud.

Laisser un peu refroidir avant de garder au frais.

Sources : Alternatives végétariennes N°119 – printemps 2015 (Sébastien Kardinal)

Bâtonnets glacés aux fruits rouges

50g de cassis

50g de groseilles

2 pommes (ou 1 verre de jus de pomme)

1 verre de jus de raisin

1 verre de lait de riz

Passez les baies de cassis et de groseilles à la centrifugeuse (ou au Thermomix). On peut aussi les mixer au robot puis les passer à la passoire fine pour éliminer les pépins.

Passer également les pommes à la centrifugeuse ou les remplacer par un verre de jus de pomme. Mélangez tous les jus de fruits avec le lait de riz.

Verser ce jus dans des moules à glaçons que l’on place au congélateur.

Lorsque la glace commence à prendre, piquer des bâtonnets ou des cure-dents dans les cubes.

Déguster après quelques heures au congélateur.

Les bâtonnets seront meilleurs si vous les dégustez le jour de leur préparation. Vous pouvez néanmoins les conserver quelques jours au congélateur.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Milk shake aux framboises

100ml de lait de coco

100g de framboises

1/2 verre de lait de riz

A l’avance, verser le lait de coco dans un moule à glaçons. Le placer au congélateur au moins 1h.

Mouliner les framboises en purée en les passant à l’extracteur de jus, équipé de l’accessoire broyeur. Filtrer la purée à la sorte de l’extracteur pour récupérer les pépins.

Passer ensuite les glaçons de lait de coco à l’extracteur pour obtenir une glace onctueuse, que l’on mélange rapidement avec le jus des framboises et le lait végétal.

Servir immédiatement.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Smoothie pommes groseilles

250g de groseilles

2 pommes

250ml de lait de riz

6 glaçons

1cs de sucre brut (facultatif)

Eplucher et ôter les pépins des pommes.

Mixer pommes et groseilles.

Verser le lait puis ajouter les glaçons. Mixer environ 1mn jusqu’à obtenir une boisson homogène et mousseuse.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Panna cotta au coulis de framboises

Pour 6 personnes

3cs de fécule de maïs

50g de sucre brut de canne

2g d’agar-agar (1 sachet)

50cl de lait de riz

1/2 gousse de vanille

Le zeste d’1/2 citron vert bio

300g de framboises

2cs de sucre glace

1/2 citron vert bio

Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar.

Ajouter progressivement le lait de riz en mélangeant bien. Ajoutez la demi-gousse de vanille, fendue et grattée, et le zeste de citron.

Porter à ébullition pendant 1mn. Puis ôter la gousse de vanille et verser cette préparation dans des moules individuels. Elle figera en refroidissant.

Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les framboises, puis filtrer le coulis dans une petite casserole.

Ajoutez le jus et le zeste du demi-citron, ainsi que le sucre glace. Bien mélanger puis porter à ébullition un instant.

Laisser refroidir complètement les petites crèmes et le coulis, et les réfrigérer au moins 1h avant de servir.

Retourner et démouler les panna cotta. Les couvrir de coulis et décorer avec les framboises réservées.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner

Panna cotta au coulis de framboises

Préparation : 2h

Pour 6 personnes

Pour l’entremet

3cs de fécule de maïs

50g de sucre brut de canne

2g d’agar-agar en poudre

50cl de lait de riz

1/2 gousse de vanille

Le zeste d’1/2 citron vert bio

Pour le coulis

300g de framboises

2cs de sucre glace

1/2 citron vert bio

Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar.

Ajouter progressivement le lait de riz en mélangeant bien. Ajouter la demi-gousse de vanille, fendue et grattée, et le zeste de citron.

Porter à ébullition pendant 1mn. Puis ôter la gousse de vanille et verser cette préparation dans des moules individuels. Elle figera en refroidissant.

Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les framboises, puis filtrer le coulis dans une petite casserole.

Ajouter le jus et le zeste du demi-citron, ainsi que le sucre glace. Bien mélanger, puis porter à ébullition un instant.

Laisser refroidir complètement les petites crèmes et le coulis, et les réfrigérer au moins 1h avant de servir.

Retourner et démouler les panna cotta. Les couvrir de coulis et décorer avec les framboises réservées.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner (La Plage, 2008)