Crème catalane vegana

1l de lait de soja

4g d’agar agar en poudre

1/2cc de sel

Le zeste d’1 orange

Le zeste d’1 citron

1/2cc de curcuma

40g de maïzena

170g de sucre brun

Diluez l’agar agar, le curcuma et le sel dans le lait de soja, ajoutez-y les zestes d’agrumes. Portez à ébullition sur feu doux. Remuez souvent lors de la cuisson.

Dans un bol, prélevez une grosse louchée e lait. Mélangez le sucre brun et la maïzena dans ce lait. Ajoutez ce mélange à la préparation sur le feu. Poursuivez la cuisson 1mn encore, le temps que la préparation épaississe.

Passez la crème au chinois et répartissez-la dans des ramequins. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur durant 3 à 4h.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre blanc et, à l’aide d’un chalumeau de cuisine, passez la flamme sur le dessus jusqu’à ce que cela caramélise. Servir aussitôt.

Birchen müesli aux fruits exotiques et chips de pomme

Préparation : 20mn

Repos : 6h

Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes

2 pommes bio

1/2 mangue

1/2 papaye

80g de flocons d’avoine

40cl de lait de soja ou autre

4cs de yaourt soja nature

3cc de jus de citron

3cc de sirop d’agave

1cs de raisins secs

1cs de noix de pécan

La veille, dans un récipient, versez le lait, les flocons d’avoine et les raisins secs. Mélangez. Couvrez et laissez gonfler au moins 6h au frigo.

Le jour même : préchauffez le four à 130°. Lavez une pomme puis évidez-la avec un vide-pomme. Taillez-la en rondelles très fines – 1 à 2mm d’épaisseur – à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Etalez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez sécher environ 30mn puis laissez refroidir sur une grille.

Epluchez la mangue et la papaye, ôtez  le noyau et les graines. Coupez-les en petits dés. Râpez la pomme restante sans la peler. Ajoutez tous ces fruits au müesli, versez le yaourt, le jus de citron et le sirop d’agave. Mélangez.

Répartissez le müesli dans 4 bols. Hachez grossièrement les noix de pécan et parsemez-en le müesli, avec quelques rondelles de chips de pomme.

Source : Slowly veggie N°1 mars-avril 2016

Smoothie de papaye

Pour 4 personnes

Préparation : 5mn

1 papaye bien mûre

3cc de sirop d’agave

5cc de lait de coco

15cl de lait de soja

Découpez la papaye et évidez-la. Découpez la chair en gros morceaux à verser dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait de soja, le lait de coco et le sirop d’agave. Mixez et servez aussitôt.

Smoothie aux fruits des bois et aronia

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn

  • 10cl de lait de soja ou d’avoine

  • 50g de fruits des bois congelés

  • 30ml de jus de baies d’aronia

  • 1cc de sirop d’agave

Dans le bol du mixeur, déposez le lait, les fruits rouges et le jus d’aronia. Mixez bien.

Goûtez et ajoutez du sirop d’agave en fonction du goût puis mixez à nouveau. Servir frais.

Muffins aux tomates séchées

Préparation : 15mn

Cuisson : 15mn

Pour 6 personnes

240g de tofu soyeux

200g de farine

50ml de lait de soja nature

50g de tomates séchées

1/2 sachet de poudre à lever

1cc de paprika

Sel

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un récipient, mélanger le tofu soyeux, la farine et la poudre à lever. Délayer avec le lait de soja nature.

Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter à la préparation avec le paprika et une bonne pincée de sel. Mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 15mn à 180.

Source : Soy

Moussaka

Préparation : 45mn

Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes

400g de tofu soyeux

200g de tofu fumé

3 aubergines

3 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

250ml de lait de soja nature

3cs d’huile d’olive

2cs de farine

Noix de muscade, sel, poivre

Couper les aubergines en fines tranches, les saupoudrer de sel et les faire dégorger.

Farce : émincer l’oignon et le mixer avec le tofu fumé, les tomates en morceaux, les gousses d’ail pelées, le sel et le poivre.

Béchamel : battre le tofu soyeux avec le lait de soja. Saler, poivrer et ajouter 3 pincées de noix de muscade. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive avec la farine tout en mélangeant. ajouter le mélange à base de tofu soyeux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement. Réserver.

Faire revenir dans un fond d’huile les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un plat, déposer une couche d’aubergines, une couche de farce et ainsi de suite pour finir par une couche d’aubergines. Répartir la béchamel et cuire au four pendant 30mn à 180° (th.6).

Déguster chaud.

Source : Soy

Fondant au chocolat

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

Pour 6 personnes

250g de tofu nature

200g de chocolat noir

120g de farine

100g de sucre en poudre

150ml de lait de soja vanille

1cc de poudre à lever

Sel

Préchauffer le tour à 180° (th.6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mixer ensemble le tofu, le sucre et le soja vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser cette pâte dans un plat et mélanger avec le chocolat fondu, la farine, la poudre à lever et le sel.

Faire cuire 20mn à 180°.

Source : Soy

Smoothie à la banane et aux amandes

Pour 2 verres

10 amandes

1 banane

200g de yaourt soja (ou de crème soja)

1/2 verre de lait de soja

A l’avance, éplucher et trancher la banane. La placer au congélateur dans un récipient hermétique, en étalant bien les tranches pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres en durcissant.

Dans le bol du robot, mixer les amandes pour les réduire en poudre. Ajouter la banane congelée, les 2 yaourts et le lait de soja. Mixer jusqu’à obtenir une boisson crémeuse.

Servir immédiatement.

Source : Laits et yaourts végétaux faits maison par Anne Brunner